Cafeaua Kona este specială pentru că este cultivată în condiții unice care se găsesc numai în Hawaii, cu standarde stricte de recoltare și prelucrare. Boabele de cafea tipică sunt cultivate în Kona cu niveluri foarte scăzute de producție.
Dacă ați mai auzit termenul de cafea Kona și v-ați întrebat ce anume este atât de special sau unic la această cafea din Hawaii, ați ajuns la locul potrivit. Vă voi explica exact de ce ceea ce se spune despre Cafeaua Kona este adevărat.
Dacă sunteți interesat să aflați mai multe despre cafeaua Kona, atunci citiți mai departe. Vă voi da câteva sfaturi despre cum să încercați sau chiar să cumpărați adevărata cafea Kona din Hawaii
Istoria cafelei Kona
Poate recunoașteți cafeaua din Hawaii și numele de cafea Kona pentru că este adesea mai scumpă decât alte cafele și este considerată de mulți ca fiind o cafea gourmet.
În timp ce cafeaua a fost un element de bază al gustului din Hawaii timp de sute de ani, este demn de remarcat faptul că nu a fost întotdeauna așa. Primul arbore de cafea care a fost plantat în Hawaii a fost de la Samuel Reverend Ruggles, în 1828. Înainte de asta, însă, această băutură preparată era relativ necunoscută în insule.
La scurt timp după aceea, negustorul englez Henry Nicholas Greenwell a înființat cafeaua Kona ca marcă, mai târziu în acest secol.
Restul a fost istorie, deoarece nu a durat mult pentru ca această cafea unică să ia amploare. Înainte de anul 1900, se pare că existau peste 3 milioane de arbori de cafea crescuți în regiune, deși nu toți aparțin de centura Kona, despre care vom vorbi în scurt timp.
Totul a început în districtul Kona din Kailua-Kona. Cafeaua Kona reprezintă un procent mare din toate boabele de cafea din zonă – până la 95% din producția totală.
Cafeaua Kona este distinctă prin faptul că numai cafeaua produsă în acest district specific poate fi numită Kona. În prezent, există peste 800 de ferme care produc cafea Kona – toate în cadrul „centurii Kona”, sau o regiune lungă de 30 de mile și lată de 1 milă.
Fermele familiale au fost mult timp o tradiție în zonă, fiecare fermă având o dimensiune medie de mai puțin de 5 acri. Suprafața totală de cultivare este de aproximativ 2300 de hectare.
S-ar putea să vă întrebați cum este produsă, cultivată și procesată cafeaua Kona – așa că haideți să aruncăm o privire la acest aspect acum.
Creșterea și recoltarea cafelei Kona
Kona înflorește prima dată în primele luni ale anului, de obicei în jurul lunii februarie. În această perioadă, este posibil să observați mici flori albe care acoperă copacul.
Și prin aprilie, boabele vor începe să acopere copacul – de obicei de culoare verde. Iar prin august, fructele roșii încep să se coacă și sunt bune de cules. Copacii sunt de obicei culeși între mai multe ori în această perioadă de timp.
O fațetă majoră a cultivării cafelei Kona este faptul că toate acestea sunt culese manual. Acest lucru poate avea un impact asupra costurilor (despre care vom vorbi în scurt timp) și contribuie la cantitatea mare de muncă necesară pentru a le produce.
După ce se culege cireașa (fructul roșu), timpul este esențial. În termen de 24 de ore, trebuie să fie trecută printr-un pulper.
În timpul acestui proces, boabele sunt îndepărtate de pulpă și apoi plasate într-un rezervor de fermentare, care are loc peste noapte. După aproximativ 12 ore, acestea sunt plasate pe un raft de uscare, numit hoshidana, sau raft de uscare.
În acest moment, boabele sunt păstrate acolo timp de aproximativ una până la două săptămâni. Reglementările Departamentului de Agricultură din Hawaii cer ca acestea să ajungă la o umiditate cuprinsă între 9-12%, deoarece o umiditate prea mare poate provoca dezvoltarea de micotoxine dăunătoare.
De la boabele de cafea până la recolta în sine, cafeaua Kona este atent îngrijită pentru a asigura cea mai înaltă calitate în toate etapele de producție. Pentru a respecta standardele înalte ale numelui însuși, precum și reglementările, acest proces este unul dintre cele mai riguroase din lumea cultivării cafelei.
Se continuă chiar și până la clasificarea boabelor, care ajută la distingerea calității – pe care o vom aborda în continuare.
Clasificarea boabelor de cafea Kona
Celelalte lucruri se descompun și mai mult în funcție de tipul de semințe. Există boabe de tip I și de tip II care contribuie la diferitele tipuri de cafea Kona.
Fabricate de cafea Kona de tip I
Aceste boabe au două boabe pe cireașă, în timp ce boabele de tip II au doar o singură boabă pe cireașă. Acestea sunt apoi defalcate în continuare în funcție de mărime, conținut de umiditate și puritate.
Ce înseamnă acest lucru în cele din urmă? Boabele de tip I sunt de cea mai bună calitate. Acestea ajung în arome precum Kona Extra Fancy, Kona Prime și Kona Select.
Boabele de cafea Kona de tip II
Aceste boabe se numesc pur și simplu Peaberry Number 1 sau Peaberry Prime.Pentru ca o cafea să fie numită Kona, trebuie să provină din una dintre aceste două boabe.
Există, de asemenea, boabe de tip III și mai mici, dar acestea nu se califică drept cafea Kona.
Ce sunt amestecurile de cafea Kona?
Datorită prețului cafelei Kona, multe locuri vând în schimb amestecuri. Este demn de remarcat faptul că acestea nu sunt amestecuri de diferite tipuri de Kona, ci mai degrabă amestecate cu alte boabe de cafea – cum ar fi cea columbiană sau braziliană.
Este necesar ca acestea să fie compuse din cel puțin 10% boabe de Kona pentru a fi clasificate ca fiind Kona.
Cu atât de multe locuri care aleg să vândă sau să servească un amestec mai degrabă decât Kona pură, din cauza prețului, ne putem întreba de ce anume costă atât de mult? Vom aborda acest aspect în continuare.
De ce este cafeaua Kona atât de scumpă?
Costurile cu forța de muncă
Forța de muncă trebuie să fie cel mai important factor care face ca Kona să aibă prețul pe care îl are. Cafeaua Kona este cultivată în Hawaii, un stat american, și, prin urmare, este supusă tuturor reglementărilor și regulilor din industria americană.
Creșterea și vânzarea cafelei se face peste tot în lume, dar de multe ori în locuri fără reglementări privind forța de muncă sau mai mult. Aceștia sunt capabili să producă aceeași cantitate de cafea pentru o fracțiune din cost datorită factorului că costurile cu forța de muncă sunt mult mai mici – nu au aceleași standarde și reglementări privind salariul minim, așa cum este necesar atunci când se lucrează în SUA.
Pentru a face o singură livră de Kona, aveți nevoie de 8 livre de fructe. Un arbore de cafea produce doar în jur de 16 livre de cireșe, așa că, prin urmare, se ajunge ca fiecare arbore să producă 2 livre de cafea prăjită. Nu este mult, având în vedere de câte ori trebuie cules, îngrijit și supravegheat. Și asta fără a lua în considerare clasificarea, uscarea sau prăjirea cafelei.
Costuri de transport
procesul de cultivare a cafelei în sine nu este ușor. Aceasta este cultivată pe versantul celui mai mare vulcan activ din lume – Mauna Loa.
Aceasta îi conferă propriile provocări și probleme, fiind pe o insulă. Este chiar motivul pentru care trebuie să fie cules manual, în primul rând, mai degrabă decât recoltat mecanic.
Majoritatea cireșelor se coc individual, din cauza pantei și a atmosferei, sporind dificultatea recoltării nemanuale.
Nu numai atât, dar când totul este spus și făcut, acea cafea trebuie, de asemenea, să fie expediată din Hawaii. Acest lucru nu este puțin lucru când cel mai apropiat stat american, California, este la aproape 3.000 de mile distanță, în timp ce transportul către Asia este de 5.000 de mile.
Scuritatea cafelei Kona
Simplu, nu există o tonă de spațiu pentru a cultiva cafea Kona. Nu poate fi produsă în masă similar cu alte cafele. Pentru ca o cafea să fie certificată Kona, trebuie să fie cultivată pe o anumită porțiune de teren – numită Kona Belt. Aceasta are o lățime de aproximativ o milă și o lungime de 30 de mile.
Acesta este principalul motiv pentru care producția de Kona reprezintă doar 1% din totalul cafelei cultivate la nivel mondial. Deși acest teren este utilizat în mod eficient și complet, este o picătură de apă în comparație cu producția pe scară largă.
Se estimează că aproximativ 3 milioane de kilograme de boabe de cafea verde, neprăjită, sunt cultivate în regiunea Kona în fiecare an. Pare mult, dar este doar o mică parte în comparație cu ceea ce pot produce alte țări.
De exemplu, Brazilia produce aproape 6 miliarde de kilograme de cafea pe an, iar Vietnamul aproape jumătate din această cantitate.
S-ar putea să vă întrebați, ce justifică să alegeți Kona, spre deosebire de orice altă cafea? Merită să plătești mai mult doar pentru că este cultivată într-o zonă dificilă și în SUA? Ei bine, acestea nu sunt singurele motive pentru care ar trebui să optați pentru Kona.
Ce face cafeaua Kona atât de specială?
O mare parte din motivul pentru care cafeaua Kona este atât de specială se datorează atmosferei și mediului din Hawaii este de neegalat de niciun altul. Combinația dintre altitudinea ridicată, solul vulcanic bogat, acoperirea noroasă și temperaturile perfecte de creștere fac din centura Kona locul perfect pentru cultivarea cafelei.
În 1866, Mark Twain însuși a declarat:
„Cafeaua Kona are o aromă mai bogată decât oricare alta, fie ea cultivată unde poate și numiți-o cu ce nume vreți”.
Irigațiile naturale au loc ca urmare a acestor munți, creând condiții ideale de cultivare. De obicei, vor fi dimineți însorite, urmate de ploi ușoare după-amiaza. În timp ce toate fructele de cireșe trebuie culese manual, cel puțin
Din cauza scandalurilor din trecut, din anii 1990, care au implicat vânzarea înșelătoare a altor boabe de cafea etichetate ca fiind Kona, există metode riguroase de testare implicate în etichetarea corectă a întregii cafele Kona.
Originea fiecărei boabe de cafea care este exportată din statul Hawaii și etichetată ca fiind Kona este testată și verificată de către Departamentul de Agricultură al statului Hawaii. Acest lucru a fost pus în aplicare datorită ajutorului omului de știință Joseph Rivera, care a descoperit metoda.
Când combini mediul perfect de cultivare cu standarde înalte de cultivare, procese stricte de etichetare și un plafon al suprafeței totale de cultivare (ceea ce crește concurența), obții cafeaua de calitate superioară care este Kona.
Nu numai atât, dar tot ceea ce intră în cultivarea cafelei Kona este natural. Îngrășămintele sunt, de obicei, produse de ferme din regiune, iar compostul este format din alge marine, resturi de tăiere, coji de cireșe, coji de cafea și multe altele. Măgari, oi, gâște și găini cutreieră zona, contribuind la îndepărtarea buruienilor și la controlul dăunătorilor, precum și la obținerea de îngrășăminte naturale.
Cafeaua Kona și atracția sa
În ciuda prețului mai mare, mulți găsesc atractivă cafeaua Kona. Având în vedere că Hawaii este singurul stat care produce cafea în SUA, mulți citează condițiile de muncă favorabile care însoțesc o boabă de cafea obținută în mod etic.
Faptul este că, uneori, atunci când se cumpără altă cafea, muncitorii sunt plătiți foarte puțin, pot fi nevoiți să lucreze în condiții mai grele și așa mai departe.
În ceea ce privește gustul, a fost descrisă de mulți ca având un ușor gust de zahăr brun, miere, ciocolată cu lapte și o aromă strălucitoare de fructe. Este netedă și mai puțin acidă decât alte tipuri de cafea.
Veste bună este că există multe ferme diferite care produc cafea Kona. Aroma și prețul pot varia între ele. Chiar dacă centura Kona are o lungime de numai 50 de kilometri, panta vulcanului și alte diverse condiții de cultivare pot avea un impact.
Există o varietate de mărci din care puteți alege și, ca și în cazul altor cafele, uneori este doar o chestiune de a le alege pe cele potrivite.
Simplul fapt este că nu puteți găsi cafea ca Kona nicăieri altundeva în lume. Amplasarea sa în sol vulcanic bogat, împreună cu o atmosferă unică în Hawaii, îi conferă capacitatea de a prospera.
În timp ce aceste condiții pot duce, de asemenea, la un preț mai mare, în cele din urmă, ele conferă o aromă și o cultură unică în jurul acestei cafele. Atunci când cumpărați cafea Kona, veți sprijini adesea afacerile de familie care susțin cele mai bune practici, sustenabilitatea și lucrătorii lor.
Consiliere de cumpărare a cafelei Kona
Când cumpărați cafeaua Kona potrivită, să zicem, de exemplu, pe Amazon, veți dori să evitați „amestecurile” Kona – care, așa cum am menționat mai devreme, conțin doar 10% din boabele de cafea Kona.
Celelalte 90% pot fi boabe de orice origine, care sunt de obicei cât mai ieftine posibil pentru a compensa costul ridicat al boabelor de cafea Kona. Ceea ce înseamnă că veți ajunge cu greu să vă bucurați de aroma și unicitatea a ceea ce Kona are de oferit.
Tipul de cafea pe care doriți să îl căutați este cafeaua Kona 100%. Prețurile pentru acest tip depind, desigur, de fermă și de producător, dar, de obicei, nu v-ați aștepta să plătiți mai puțin de 20 de dolari pe kilogram. Acesta poate ajunge până la 50 de dolari pe livră sau chiar mai mult, iar alți factori sunt în joc.
La jumătatea anilor 2000, culturile au fost deteriorate din cauza unor insecte (infestarea cu buruieni ai cireșelor de cafea) pe care Hawaii a luptat din greu să le reducă și să le elimine, dar, ca urmare, prețurile au crescut.
În cele din urmă, depinde cu adevărat de atmosfera de creștere de la an la an, de fermele individuale, de starea culturilor și multe altele.