Cuvântul cazeină provine de la numele latin al brânzei. (Andrew Blight)Ce este cazeina?
Cazeina este numele dat unui grup de proteine înrudite care se găsesc în laptele mamiferelor. Cuvântul „cazeină” provine din cuvântul latin caseus, care înseamnă „brânză”, ceea ce are sens, deoarece cazeina este una dintre principalele substanțe chimice din brânză. Brânza se obține prin coagularea cazeinei, de obicei prin acidificarea laptelui și adăugarea enzimei cheag pentru a coagula proteinele. Cazeina este, de asemenea, folosită ca liant pentru a face chibrituri de siguranță, ca aditiv alimentar (supliment proteic), pentru a face o vopsea solubilă în apă cu uscare rapidă, pentru lipici și materiale plastice și pentru remineralizarea smalțului dentar.
Cazeina reprezintă 80% din proteinele găsite în laptele de vacă și 20%-45% din proteinele din laptele uman. Aceste proteine sunt toate fosfoproteine, care conțin un număr mare de reziduuri de prolină (un aminoacid) și nu au punți disulfură. Proteina este puțin solubilă în apă, găsindu-se în lapte sub forma unei suspensii de particule care sunt denumite „miceli de cazeină”. Miclele sunt considerate particule coloidale.
Preocupări legate de siguranța și sănătatea cazeinei
Un mic procent de persoane sunt alergice la cazeină și ar trebui să o evite, dar cea mai mare parte a presei negative pe care o primește proteina legată de sănătate este nefondată. Cercetările privind o presupusă legătură între consumul de lapte și cancer au arătat că cazeina nu poate fi identificată ca fiind o substanță chimică cauzală. Studiile timpurii care făceau legătura între bolile cronice și variantele genetice A1 sau A2 beta cazeină nu au fost confirmate de cercetările moderne.
.