Citește
- Fructoza este un tip de zahăr cunoscut sub numele de monosacaridă.
- Ca și alte zaharuri, fructoza furnizează patru calorii pe gram.
- Fructoza este cunoscută și sub numele de „zahărul din fructe”, deoarece se găsește în principal în mod natural în multe fructe. De asemenea, apare în mod natural și în alte alimente vegetale, cum ar fi mierea, sfecla de zahăr, trestia de zahăr și legumele.
- Fructoza este cel mai dulce carbohidrat natural și este de 1,2-1,8 ori mai dulce decât zaharoza (zahăr de masă).
- Metabolismul fructozei nu necesită insulină și are un impact scăzut asupra nivelului de glucoză din sânge.
Există multe tipuri diferite de zaharuri, dintre care unele sunt mai comune decât altele. Fructoza este un tip de zahăr cunoscut sub numele de monosaccharide sau un zahăr „unic”, ca și glucoza. Monozaharidele se pot lega între ele pentru a forma dizaharide, dintre care cea mai comună este zaharoza, sau „zahărul de masă”. Zaharoza este formată din 50% fructoză și 50% glucoză. Fructoza și glucoza au aceeași formulă chimică (C6H12O6), dar au structuri moleculare diferite, ceea ce face ca fructoza să fie de 1,2-1,8 ori mai dulce decât zaharoza. De fapt, fructoza este cel mai dulce carbohidrat prezent în natură. În natură, fructoza se găsește cel mai adesea ca parte a zaharozei. Fructoza se găsește, de asemenea, în plante ca monosaharid, dar niciodată fără prezența altor zaharuri.
De unde provine fructoza?
Denumit uneori „zahăr din fructe”, fructoza este un zahăr natural care se găsește în principal în fructe (cum ar fi merele, curmalele, smochinele, perele și prunele), dar și în legume (cum ar fi anghinarele, sparanghelul, ciupercile, ceapa și ardeii roșii), miere, sfecla de zahăr și trestia de zahăr. Fructoza pură este produsă comercial din porumb sau zaharoză într-o formă cristalină pentru a fi utilizată ca ingredient în alimentele și băuturile ambalate. Deși fructoza se regăsește în siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză (un amestec 55:45 de monozaharide fructoză și glucoză), fructoza cristalină nu trebuie confundată cu siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză.
Fructoza este un zahăr natural sau adăugat?
Fructoza poate fi un zahăr natural sau un zahăr adăugat, în funcție de sursa sa. Este considerată un zahăr natural atunci când o consumăm direct din alimente vegetale întregi. Este considerat un zahăr adăugat atunci când îl consumăm din alimente și băuturi ambalate la care au fost adăugate în timpul fabricării zaharuri care conțin fructoză (cum ar fi fructoza cristalină, siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză sau zaharoza).
În timp ce nu există nicio recomandare stabilită pentru consumul de fructoză, ghidul dietetic actual recomandă limitarea consumului de zaharuri adăugate la mai puțin de 10% din totalul caloriilor – cu alte cuvinte, mai puțin de 50 de grame de zaharuri adăugate dacă consumați 2.000 de calorii pe zi. Aproximativ șase din zece adulți americani consumă mai multe zaharuri adăugate decât se recomandă.
Cum este digerată fructoza?
Cele mai multe zaharuri sunt metabolizate de organism în moduri similare. Cu toate acestea, fructoza este tratată oarecum diferit față de alte zaharuri. Acest lucru a dus la unele dezbateri în rândul oamenilor de știință din domeniul nutriției cu privire la rolul fructozei în sănătate. O analiză din 2016 a concluzionat că, în timp ce fructoza nu pare să aibă un impact unic asupra sănătății, „zaharurile care conțin fructoză pot duce la creșterea în greutate, la creșterea factorilor de risc cardiometabolic și la îmbolnăvire doar dacă furnizează excesul de calorii.”
Dacă este consumată din alimente integrale, sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză, zaharoză sau ca ingredient adăugat, cea mai mare parte a fructozei pe care o consumăm este metabolizată de ficat, unde este transformată în surse de energie pentru organism printr-un proces care nu necesită insulină. Glucoza, în schimb, este eliberată în fluxul sanguin pentru ca țesuturile noastre să o folosească drept energie cu ajutorul insulinei. Indiferent de sursa sa, fructoza și alte zaharuri consumate în mod obișnuit furnizează aproximativ același număr de calorii (patru) pe gram. Spre deosebire de alte zaharuri, fructoza nu are nevoie de insulină pentru a fi absorbită și, prin urmare, are un impact redus asupra nivelului de glucoză din sânge.
Câteva persoane au probleme de absorbție a fructozei atunci când o consumă în cantități mari, iar altele nu pot absorbi deloc fructoza. Pentru persoanele afectate, se recomandă să monitorizeze sau să limiteze consumul de fructoză, iar în cazul tulburării genetice rare numită intoleranță ereditară la fructoză (HFI), să o evite în totalitate. Aproximativ una din 20.000-30.000 de persoane se naște cu HFI în fiecare an. Deoarece persoanele cu HFI nu pot metaboliza fructoza, alimentele și băuturile care conțin fructoză, zaharoză sau sorbitol, un alcool zaharat, trebuie excluse din dieta lor.
De ce se adaugă fructoză în alimente și băuturi?
Cei mai mulți dintre fructoza pe care o consumăm este sub formă de zaharoză și sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză. Atunci când este adăugată ca ingredient în alimentele și băuturile ambalate, principala utilizare a fructozei pure este îndulcirea. Deoarece dulceața sa este detectată și se estompează mai repede decât zaharoza, fructoza poate fi utilizată pentru a minimiza dulceața persistentă în unele produse. Este nevoie de mai puțină fructoză pentru a obține aceeași dulceață ca și zaharoza și, ca atare, produsele cu conținut caloric redus conțin uneori fructoză pură ca ingredient.
Există și alte motive, în afară de adăugarea de dulceață, pentru care fructoza este utilizată în alimente. De exemplu, fructoza este unul dintre cele mai solubile zaharuri, astfel încât se amestecă bine în băuturi. Fructoza este, de asemenea, higroscopică, ceea ce înseamnă, în esență, că este bună la absorbția apei. În plus, fructoza acționează ca un umectant – o substanță care este folosită pentru a ajuta la reținerea umidității. Toate aceste proprietăți pot îmbunătăți textura (de exemplu, fructele congelate) și pot prelungi durata de conservare (de exemplu, pâinea și produsele de panificație) a alimentelor.
Pentru a afla mai multe despre carbohidrați și zaharuri precum fructoza, urmăriți acest videoclip.
.