Înțelegerea glutenului poate părea un câmp minat, dar nu trebuie să fie așa.
Dacă ați fost diagnosticat recent cu o afecțiune legată de gluten sau faceți cercetări pentru o persoană dragă, ați ajuns la locul potrivit pentru a înțelege proteinele glutenului și cum să le tratați.
Ce este glutenul?
Glutenul se găsește în cereale precum grâul, orzul, secara și spelta și este folosit pentru a lega alimentele între ele la coacere – este ceea ce veți găsi de obicei în produsele de genul pâinii, datorită elasticității pe care o oferă amestecului de făină atunci când se adaugă apă.
Proteinele pot fi găsite, de asemenea, în multe alte produse consumabile pe bază de lichide, cum ar fi sosurile și sosurile, deoarece este folosit ca agent de îngroșare, astfel încât se poate strecura cu ușurință într-o dietă fără a fi detectat – asta până când simptomele intoleranței la gluten apar la cei care suferă după ce acesta este consumat.
De ce este glutenul rău pentru unii dintre noi?
Câteva persoane suferă de afecțiuni legate de gluten care provoacă reacții neplăcute, inconfortabile și uneori debilitante în sistemul lor imunitar. O intoleranță la gluten, de exemplu, înseamnă că proteinele de gluten sunt tratate ca niște corpuri străine atunci când intră în sistemul digestiv, astfel încât se declanșează un răspuns inflamator (un răspuns IgG, în cazul unei intoleranțe) pentru a le combate – acest răspuns se poate manifesta prin orice, de la balonare și dureri abdominale până la greață și vărsături.
Severitatea acestor răspunsuri depinde de afecțiunea de care suferă persoana și de reactivitatea sa la proteinele de gluten din aceasta. O intoleranță la gluten poate apărea mai târziu în viață, uneori cu simptome ușoare, în timp ce boala celiacă este o afecțiune autoimună care durează toată viața și care provoacă reacții mult mai severe care pot deteriora peretele intestinal și pot duce la malnutriție.
Care sunt cele mai frecvente afecțiuni de sănătate cauzate de gluten?
Există o serie de moduri în care oamenii pot suferi de reacții la gluten, așa că este esențial să înțelegeți diferențele înainte de a aluneca pe tărâmul autodiagnosticării sau al diagnosticării greșite. Iată care sunt cele mai frecvente afecțiuni legate de gluten:
Boala celiacă: Aceasta este cea mai gravă afecțiune legată de gluten, deoarece poate avea efecte dăunătoare asupra sănătății și bunăstării mai largi a bolnavului. Simptomele sale pot fi severe, astfel încât glutenul trebuie să fie complet eradicat din dieta lor.
Interferența la gluten: O intoleranță la gluten produce simptome similare cu cele ale bolii celiace, dar acestea sunt adesea mai puțin severe și pot dura mai mult timp pentru a ieși la suprafață. Simptomele pot include diaree, constipație, balonare, dureri de cap și oboseală.
Alergia la grâu: O alergie la grâu poate cuprinde reacții la oricare dintre cele patru proteine care se găsesc în el: albumina, globulina, gliadina și glutenul. Alergiile la gluten în mod specific sunt, de fapt, mai rare decât celelalte și sunt, de asemenea, frecvent confundate cu boala celiacă.
Interferența la grâu: O intoleranță la grâu înseamnă că o persoană poate prezenta aceleași simptome ca și o intoleranță la gluten, dar nu înseamnă că are ambele afecțiuni. Ele ar putea fi intolerante doar la albumină, de exemplu, dar nu și la gluten. O persoană care este intolerantă la gluten este, de asemenea, intolerantă la grâu, deoarece proteinele glutenului se găsesc în grâu, astfel încât acest lucru înseamnă că o persoană intolerantă la grâu nu va trebui neapărat să evite glutenul dacă este reactivă la o altă proteină.
Care sunt primele semne ale intoleranței la gluten?
Cele mai multe persoane care suferă de intoleranță la gluten raportează disconfort digestiv ca fiind primul lor simptom vizibil al unei intoleranțe la gluten. Acesta este descris în mod obișnuit ca durere abdominală și poate fi legat de balonare, constipație sau diaree.
Este mult prea ușor pentru oameni să pună disconfortul pe seama unei mese proaste sau a unei zile proaste și este o problemă care este înrăutățită de faptul că simptomele pot dura până la trei zile pentru a apărea după ce a fost consumat gluten. Cu toate acestea, este important să solicitați ajutorul unui medic în cazul în care apar semne și simptome și, bineînțeles, dacă acestea au apărut de mai multe ori.
Există un test pentru sensibilitatea la gluten?
După ce primiți o recomandare de la un medic, există teste de la yorktest pe care le puteți face pentru a ajunge la fundamentul afecțiunii dvs. aparent legate de gluten. Mai degrabă decât să riscați un autodiagnostic, testele noastre folosesc metode dezvoltate în laborator pentru a măsura reacțiile IgG la alimente și băuturi pentru intoleranțe și reacțiile IgE pentru alergii.
Nu testează boala celiacă, dar rezultatele pot ajuta un medic să elimine posibilitatea altor afecțiuni în timpul unui diagnostic ca atare. Dacă sunteți îngrijorat că dvs. sau o persoană dragă ar putea suferi de o afecțiune legată de gluten, trebuie cerut sfatul unui medic înainte de a face unul dintre testele noastre.
.