În Statele Unite, numele cartofului Idaho a devenit sinonim cu cartofii ruginii de înaltă calitate. Dar cartofii bruni de copt nu sunt singurii cartofi cultivați în Idaho. Statul recoltează mai mult de 25 de alte soiuri, toate putând purta ștampila „Cultivat în Idaho”. Dar datorită unei campanii de marketing de succes de zeci de ani și a producției prolifice a fermierilor din Idaho, cartoful din Idaho și cartoful russet sunt unul și același lucru pentru majoritatea americanilor.
Ce sunt cartofii din Idaho?
Cartofii din Idaho sunt, pur și simplu, cartofii cultivați în statul Idaho. Numele este marcă înregistrată de către Idaho Potato Commission (la fel ca și „Grown in Idaho”) și este aplicat cartofilor din acest stat care sunt expediați în întreaga lume. În timp ce cea mai mare parte a recoltei de cartofi din Idaho este de tip russet, alte soiuri includ cartofii roșii, fingerling și Yukon Gold. Statul recoltează anual 13 miliarde de kilograme de cartofi, o parte dintre aceștia fiind vânduți în stare proaspătă, iar o altă parte fiind vânduți pentru alimente congelate, cartofi prăjiți și deshidratare. Având în vedere că 97% dintre americani mănâncă cartofi, iar cetățeanul mediu consumă 111 kilograme de cartofi pe an, nu există o lipsă de cerere pentru cartofii din Idaho.
Cartofii din Idaho, în special cei ruși, sunt extrem de accesibili și necesită foarte puține pregătiri, în funcție de modul în care intenționați să îi folosiți.
Cum se gătește cu cartofi din Idaho
Cartofii pot fi serviți într-o varietate de moduri, dar sunt întotdeauna gătiți. Coaja de pe un cartof ruset este subțire, maro și comestibilă. Ea poate deveni crocantă atunci când este prăjită sau prăjită, dar este uneori îndepărtată pentru rețete precum piureul de cartofi. Soiurile Russet sunt deosebit de bune pentru a fi coapte întregi și pentru a adăuga toppinguri la alegere. Se freacă bine partea exterioară a cartofului, se usucă și se înțeapă de câteva ori cu o furculiță. Cartoful poate fi înfășurat în folie de aluminiu sau poate fi așezat pe o foaie de copt și copt la cuptor până se înmoaie. Alternativ, cartofii pot fi încălziți la cuptorul cu microunde.
Russets sunt frecvent tăiați în bastonașe și prăjiți pentru a face cartofi prăjiți sau întinși pe o foaie de copt pentru a face cartofi prăjiți la cuptor. Decojită, tăiată și fiartă, această legumă populară face un piure de cartofi excelent.
Ce gust au cartofii Idaho?
Este greu să descrii un cartof ca având alt gust decât cel de cartof. Și, din moment ce marea majoritate a americanilor mănâncă cartofi de mai multe ori pe săptămână, probabil că știți deja ce gust are un cartof. Gustul cartofilor Idaho depinde de soi, cartofii Russet având o aromă ușoară și plăcută de cartof. Interiorul este pufos atunci când este copt, iar exteriorul este crocant în cuptor sau în friteuză. În timp ce coaja are o culoare și o textură diferită, nu are o diferență prea mare în ceea ce privește aroma.
Rețete cu cartofi Idaho
Cartofii Idaho pot fi folosiți într-o gamă largă de rețete, de la cartofi prăjiți la cartofi prăjiți, la supa, la supă, la cartofi prăjiți și chiar la hașiș de curcan. Cartofii Russet sunt un soi versatil, dar sunt cartofii potriviți atunci când doriți să preparați cartofi la cuptor sau cartofi copți de două ori.
- Cartofi prăjiți ușor la cuptor
- Cartofi cremoși la cuptor de două ori
- Cartofi piure încărcați
De unde cumpărați cartofi din Idaho
Cartofii din Idaho pot fi găsiți pe tot parcursul anului, vânduți la kilogram sau la pungă, în toate magazinele alimentare importante. Veți găsi cu siguranță cartofi Idaho russet și, în funcție de disponibilitate, puteți găsi, de asemenea, cartofi Idaho roșii, aurii sau fingerling. Atunci când cumpărați cartofi din Idaho, căutați sigiliul „Grown in Idaho”.
Când alegeți cartofi rucolați proaspeți, căutați cartofi fermi, fără pete moi sau negre și fără tăieturi. Pielea trebuie să fie întinsă, nu încrețită, fără ochi sau germeni. În funcție de locul în care vă aflați, cartofii russet pot fi cultivați aproape tot timpul anului.
Cum să depozitați cartofii Idaho
Păstrați cartofii într-un sac de hârtie sau coș deschis, evitând plasticul. Depozitați cartofii singuri, ținându-i departe de usturoi și ceapă.
Când sunt depozitați în condiții ideale, cartofii maturi (nu cei noi sau cu degete) pot rezista luni de zile. Trucul constă în realizarea condițiilor ideale în casa dumneavoastră. Cartofilor le plac locurile întunecate, uscate, cu o temperatură răcoroasă de 45-55 F. Frigiderul este prea rece și umed, dar casele multor oameni sunt prea calde. Dacă aveți o pivniță uscată sau un subsol care este în mod natural răcoros, depozitați cartofii acolo. Dacă nu, băgați-i într-un colț întunecat la temperatura camerei și folosiți-i în decurs de o săptămână sau două.
Nutriție și beneficii
Cartofii ruși sunt săraci în grăsimi și bogate în fibre, mai ales atunci când pielea este lăsată.Un cartof copt oferă mai multă vitamina C și potasiu decât o banană, cu 64% și, respectiv, 47% din valoarea zilnică recomandată. Sunt, de asemenea, o sursă bună de mangan și vitamina B6.
Cartofii Idaho vs. cartofii Russet
Pentru că statul Idaho este cunoscut pentru cartofii săi de calitate și pentru că majoritatea recoltei statului este de cartofi Russet, unii americani numesc toți cartofii Russet cartofi Idaho. De fapt, denumirile au două semnificații diferite, Idaho referindu-se la locul de recoltare, iar russet la tipul de cartof. Cartofii russet sunt o familie de cartofi – russet se referă pur și simplu la culoarea pieliței – iar printre soiurile populare se numără Burbank și Norkotah. Cartofii Russet sunt adesea numiți cartofi de copt, deoarece cartofii cu coaja maro, de formă alungită, sunt cel mai adesea folosiți pentru cartofii la cuptor. Ei sunt, de asemenea, cei mai populari cartofi folosiți pentru cartofi prăjiți și reprezintă 90% din recolta totală de cartofi din Idaho.