Discursul despre carnea falsă tinde să se concentreze în jurul hamburgerilor, cu textura lor aparent imposibilă, asemănătoare cărnii, și centrele roz. Dar chiftelele nu sunt singura formă disponibilă de la creatorii de carne ciudată – vine și în tuburi, completată cu un înveliș asemănător cu cel al cârnaților.
Acest browser nu acceptă elementul video.
Bine, uneori. Nu toți câinii nu sunt creați nici pe departe egali, iar anumiți producători fac o treabă mult mai convingătoare decât alții. Atunci când alegeți un cârnat fals, parametrii sunt cam aceiași ca la alegerea unuia adevărat, deși standardele sunt ușor schimbate. Textura, gustul și un înveliș vioi sunt esențiale, și doar una (din șase) dintre ofertele pe care le-am încercat s-a apropiat măcar cât de cât de cel real.
Pentru testul de gust, am luat două arome (Italian și Classic Bratwurst) de la trei producători: Beyond Meat, Tofurky și Field Roast. Fiecare a fost gătit într-o tigaie antiaderentă timp de șapte minute, până când s-a rumenit pe fiecare parte. Atât Beyond, cât și Tofurky puteau trece direct de la ambalaj la tigaie, dar cârnații Field Roast aveau o carcasă de plastic necomestibilă care trebuia îndepărtată, ceea ce mi s-a părut incomod.
Publicitate
The Real Feel
Toate trei și-au păstrat forma în timpul gătitului, deși a trebuit să fie tratate cu grijă, deoarece erau puțin mai flasce decât cârnații standard. Din punct de vedere al texturii, doar cârnatul Beyond avea un înveliș care oferea o rezistență dentară, și aceasta era ușoară. Aveau, de asemenea, o textură săltăreață asemănătoare cu cea a cârnaților adevărați, deși „carnea” părea un pic prea mare. Cu toate acestea, specimenele Tofurky și Field Roast erau pur și simplu niște tuburi de terci, fără niciun fel de piele. (Nu le-am făcut poze pentru că vederea lor m-a întristat, ca să fiu sinceră!). Am apreciat, de asemenea, că cârnatul Beyond s-a uns ca unul adevărat, lăsând în urmă o mică baltă de grăsime topită.
Câștigătorul: Cârnații din carne Beyond, ambele varietăți, pentru textura lor realistă, săltăreață, ușoară pocnitură și balta de grăsime realistă.
Note de degustare
Când a venit vorba de aromă, marca Beyond a dominat încă o dată. Celelalte două au avut un gust puternic de gluten de grâu, iar condimentele atât ale brănzei, cât și ale legăturilor italienești au fost reglate mult mai tare pentru a încerca să îl ascundă. Cârnatul Beyond, asemănător unui bratwurst, a fost foarte blând, aproape insipid și, deși nu mi-a amintit de un brat adevărat, nu avea gust de gluten de grâu, soia sau orice alt înlocuitor de carne folosit în mod obișnuit. Nu striga carne, dar nici nu părea a fi carne.
Și apoi a fost boiul picant. Deși nu era la fel de săltăreț și gras ca un cârnat adevărat (evident), Hot Italian Beyond Sausage s-a apropiat aproape îngrijorător de mult. Avea suficientă căldură pentru a excita, dar nu pentru a obscuriza, și era plăcut sărat, cu o bună bucată de umami cărnos, rezolvând problema de fadețe a surorii sale bratty. De fapt, dacă aș fi fost în stare de ebrietate la un grătar și cineva mi-ar fi înmânat unul dintre aceste tuburi fără carne, nu cred că aș fi pus la îndoială sursa de proteine, deși m-aș fi putut plânge că măcinarea era cam fină.
Publicitate
Câștigătorul: Beyond Meat Hot Italian Sausage, pentru lipsa aromei de gluten, condimentele excelente și bunătatea savuroasă și cărnoasă.
Vor înlocui opțiunea mea preferată de grătar fără carne, care este brânza? Probabil că nu, brânza nu este vegană. În ceea ce privește alimentele vegane, prietenoase cu grătarul, acest cârnat picant este nebunește de aproape, mai ales atunci când este îngrămădit cu ceapă la grătar.
Claire este Senior Food Editor pentru Lifehacker și un entuziast notoriu al grăsimii de rață. Ea locuiește în Portland, Oregon, cu o pisică ușor ostilă.
.