Pudincă de orz cu rubarbă și compot de ghimbir
O variație a budincii de orez: boabele umflate din acest desert reconfortant sunt învelite în cremă dulce, dar compensate cu o lingură de compot de fructe picante.
Servește 5-6
Pentru budincă
2 litri de apă
320g de zahăr pudră
150g de orz perlat
1 păstaie de vanilie, ruptă în două
200g de smântână dublă, bătută în vârfuri moi
Pentru compotul de fructe
1 litru de apă
600g de zahăr
75g de ghimbir proaspăt, tăiat felii subțiri
Suc de 1 lămâie
4 bețe de rubarbă (aproximativ 300g), tăiate în bucăți de 2cm
1 Se pun într-o cratiță apa, 300g de zahăr, orzul și păstaia de vanilie și se aduc la fierbere la foc mediu. După ce a dat în clocot, se reduce la foc mic și se fierbe până când orzul este moale (40 minute-1 oră).
2 După ce orzul este fiert, se strecoară bine printr-o sită, aruncând păstaia de vanilie. Lăsați să se răcească, apoi refrigerați.
3 Bateți restul de 20 g de zahăr în smântână pentru a forma vârfuri moi. Odată ce orzul este rece, încorporați frișca bătută în orz pentru a forma o consistență de budincă. Acoperiți și dați la frigider până în momentul servirii.
4 Puneți apa, zahărul, ghimbirul și sucul de lămâie într-o cratiță la foc mediu. După ce a dat în clocot, strecurați ghimbirul, apoi readuceți lichidul la foc mic și puneți ușor la poșat rubarba până se înmoaie. Se strecoară rubarba și se lasă să se răcească. Păstrați siropul de gătit.
5 Pentru a servi, puneți deasupra câteva linguri mari de amestec de orz cu bucăți de rubarbă și un strop de sirop.
Matt Dryden, Black’s Club
Salată de orz negru și păstrăv afumat
Orzul negru este minunat de mestecat și uimitor din punct de vedere vizual, dar, dacă nu-l puteți găsi, folosiți în schimb orz perlat. Această rețetă vă va lăsa cu o mulțime de sos rămas, dar se păstrează bine în frigider pentru a fi folosit la alte salate.
Servește 4
Pentru dressingul de muștar
40g muștar dijon
½ linguriță de piper negru
2 lingurițe de sare
Jucul de la 1 lămâie
3 linguri de oțet de vin alb
150ml ulei de măsline, plus extra pentru garnitură
200ml ulei de rapiță
Pentru salată
200g orz negru
1 linguriță de sare
2 avocado mari, tăiați în jumătate, decojiți, tăiați în cubulețe și amestecați în puțin suc de lămâie
6 crenguțe de mărar, tocate mărunt
6 cepe de primăvară, tocate mărunt
50g frunze mixte (rucola, baby chard, baby spanac etc)
200g păstrăv afumat
1 Începeți prin a face dressingul. Bateți împreună muștarul, piperul, sarea, sucul de lămâie și oțetul. Continuați să amestecați în timp ce adăugați uleiul de măsline dintr-o dată, apoi strecurați uleiul de rapiță într-o panglică fină pentru a forma o emulsie.
2 Gătiți orzul negru în apă nesărată conform indicațiilor de pe ambalaj. Când este gata, textura sa va fi ghemuită și ușor rezistentă în momentul în care mușcați din el, dar fără a fi crocant sau cu miez tare. Cu un minut înainte de a fi gata, adăugați sarea în apa de gătit. Se scurge, se clătește orzul sub apă rece, se scurge din nou, apoi se amestecă cu un strop de ulei de măsline.
3 Se amestecă toate celelalte ingrediente ale salatei, cu excepția păstrăvului afumat, cu 160 ml de dressing. Serviți într-un castron mare, sau împărțiți în farfurii de servire, cu feliile de păstrăv deasupra.
Roy Levy și Gail Mejia, Gail’s Artisan Bakery Cookbook (Ebury Press)
Orz perlat prăjit cu fistic și stafide
Un pat de orz găzduiește un melanj de nuci, fructe uscate, legume prăjite și iaurt – un fel de mâncare ușor de preparat, care nu dă niciodată greș.
Servește 4
2 linguri de ulei de măsline
400g de orz perlat
2 litri de bulion de legume
1 lingură de semințe de fenicul, prăjite
1 lingură de semințe de susan, prăjite
1 linguriță de semințe de chimen, prăjite
Suc și coajă de la 2 lămâi mici nedesprăfuite
½ buchet de mentă și pătrunjel tocate
5 linguri de fistic, prăjite și tocate mărunt
5 linguri de stafide
Un strop de ulei de măsline de bună calitate
Sare și piper negru
Pentru a servi
1 linguriță de tahini
100g iaurt
Un vârf de cuțit de mentă uscată
Ardei iute proaspăt sau harissa, după gust
Legume de iarnă prăjite (dovleac, anghinare jerusalem, fenicul etc)
1 Se încălzește 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie cu fundul gros pentru a prăji orzul în 1 lingură de ulei într-o tigaie cu fundul gros. Adăugați bulionul. Se fierbe la foc mic timp de 20-30 de minute până când orzul este al dente. Adăugați restul ingredientelor cu un strop de ulei de măsline de bună calitate. Asezonați după gust.
2 Amestecați tahini și menta în iaurt. Pentru puțină căldură, adăugați niște ardei iute proaspăt sau harissa, după gust.
3 Serviți orzul cu iaurtul cu tahini și legume de iarnă prăjite la alegere.
Damian Clisby, petershamnurseries.com
Supă de iaurt și orz
Dă mușcătură și substanță supei dvs. cu o mână de orz perlat. Asociat cu iaurt cremos și o mulțime de condimente, acesta este un bol hrănitor.
Servește 4-6
2 linguri de ulei ușor aromat
1 ceapă, tocată
3 căței de usturoi, tocați
4cm bucată de ghimbir, decojit și ras
1 lingură de garam masala
2 lingurițe de chimen măcinat
1 linguriță de scorțișoară măcinată
½ linguriță de pudră de ardei iute
Zest de 1 lămâie verde sau 1 lămâie uscată
200g de orz perlat
150g linte roșie
400g roșii tocate
1 litru de bulion de legume
200g iaurt grecesc
Sare și piper negru
Pentru finisare
4 linguri de ulei de măsline
2 cepe, felii foarte subțiri
1 buchet de coriandru, tocat grosier
1 Încălziți uleiul într-o tigaie mare cu laturi înalte, la foc mediu. Prăjiți timp de 3 minute sau până când începe să se înmoaie și să prindă puțină culoare. Aruncați usturoiul, ghimbirul, condimentele și lămâia verde. Gătiți încă 2 minute, amestecând tot timpul.
2 Adăugați orzul, lintea roșie și roșiile tocate în tigaie, amestecați bine, gătiți timp de 1-2 minute, apoi turnați bulionul. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mic timp de 45 de minute, sau până când lintea aproape a dispărut în supă și orzul este foarte fraged.
3 Între timp, pregătiți toppingul. Încălziți uleiul într-o tigaie mare până se încinge și prăjiți ceapa timp de 8-10 minute sau până când devine aurie închisă și crocantă. S-ar putea să trebuiască să faceți acest lucru în reprize adăugând puțin mai mult ulei pe parcurs. Aveți grijă ca ceapa să nu se ardă. Scoateți-o din tigaie și lăsați-o deoparte să se scurgă pe hârtie de bucătărie.
4 Când supa este gătită, adăugați o mulțime de condimente, amestecați iaurtul și lăsați să se încălzească – dar nu fierbeți. Zdrobiți lămâia uscată (dacă o folosiți) în tigaie pentru a elibera sucurile. Se pune în boluri și se servește acoperită cu ceapă crocantă și coriandru.
Rosie Reynolds
Pâine cu orz și linte
Această pâine umedă, umplută cu legume, are corpul dat de orzul la ceaun, care păstrează coaja exterioară a bobului. Perfectă cu o porție generoasă de brânză sau unt: mâncare excelentă pentru picnicuri de iarnă.
Servește 8
100g orz de oală
150g linte roșie
600ml de bulion de legume
1 ceapă roșie medie, tocată mărunt
1 lingură de ulei de măsline
1 cățel de usturoi, zdrobit
2 tulpini de țelină, tocate mărunt
2 morcovi mari, tocați mărunt
¼ linguriță de salvie uscată
350g de ovăz
2 ouă medii, bătute
Sare și piper negru
Foaie de dafin proaspătă sau o crenguță de rozmarin, pentru decorare
1 Tapetați o formă de pâine mare de 22cm x 12cm (22cm x 12cm) cu pergament de copt și preîncălziți cuptorul la 180C/350F/grad 4.
2 Așezați orzul și lintea într-o cratiță medie puternică și acoperiți cu bulionul. Aduceți la fierbere, amestecând în mod regulat pentru a împiedica amestecul să se lipească pe fund și gătiți până când orzul este fraged și cremos. Adăugați mai mult bulion, dacă este necesar, pentru a nu se usca.
3 Între timp, puneți ceapa într-o tigaie cu uleiul și transpirați-o ușor până se înmoaie. Adăugați usturoiul, legumele și salvia. Gătiți ușor și, când s-a înmuiat, luați de pe foc.
4 Odată ce amestecul de orz/lentilă este fiert, combinați-l cu legumele. Lăsați să se răcească ușor, apoi adăugați ovăzul și ouăle. Asezonați după gust. Transferați amestecul în forma de pâine căptușită și coaceți-l timp de 30 de minute sau până când este ferm și auriu. Serviți cald sau rece.
Ruth Joseph
Pilaf de orz perlat
Orzul perlat este perfect pentru a înlocui orezul în mâncăruri lipicioase, cum ar fi risotto, paella și pilaf. Aici, boabele de orz absorb fiecare gram de aromă din bulion.
Servește 6
350g morcovi, tăiați în bucăți mari
ulei de măsline ușor
3 crenguțe de rozmarin, culese
2 cepe roșii mari, tăiate în felii groase
3 căței de usturoi
1 linguriță de coriandru
1 linguriță de chimen
un vârf de cuțit de fulgi de ardei iute
50g de unt, plus mai mult pentru prăjit
50g măsline, fără sâmburi
Zest și suc de la ½ lămâie
1 lingură de miere
150g orz perlat
1 litru de apă sau bulion de legume
100g alune, tocate grosier
3 crenguțe de pătrunjel
1 Preîncălziți cuptorul la 180C/350F/gaz 4. Așezați o foaie de hârtie de copt pe o tavă de cuptor și apoi întindeți morcovii deasupra. Se stropesc cu ulei și se condimentează cu sare și rozmarin. Se acoperă cu o foaie de folie de aluminiu și se introduc în cuptor timp de 25 de minute. Îndepărtați folia, apoi reintroduceți tava în cuptor pentru aproximativ 15 minute, până când morcovii se rumenesc ușor.
2 Într-o tigaie rezistentă la cuptor, sotați ușor ceapa, usturoiul și condimentele într-o bucată de unt timp de 10 minute, până se înmoaie.
3 Adăugați morcovii prăjiți, măslinele, coaja de lămâie, 50 g de unt, mierea și orzul, apoi condimentați. Se amestecă bine pentru a acoperi boabele și se prăjește încă 2 minute, apoi se adaugă bulionul sau apa.
4 Se aduce la fierbere, se acoperă și se pune la cuptor pentru 20-30 de minute, până când orzul este abia fiert.
5 Serviți fierbinte cu un praf de alune prăjite deasupra, urmat de pătrunjel tocat și un strop de suc de lămâie.
Tom Hunt, The Natural Cook (Quadrille)
Barley bhel puri
Este un deliciu stratificat de note picante, dulci și acrișoare, căruia orzul îi conferă o nuanță distinctă de nucă. Sev – tăiței crocanți din făină de năut – este o gustare indiană populară și poate fi achiziționată online.
Servește 6
150g orz fiert rapid, fiert timp de 20 de minute, scurs și răcit
150ml ulei de rapiță
1 cartof mare fiert, decojit, tăiat în cuburi și răcit
1 ceapă mică, tocată mărunt
1 roșie de mărime medie, tăiată cubulețe
1 linguriță de pudră de chimen
1 linguriță de chaat masala
½ linguriță de piper cayenne
3 linguri de alune prăjite
2 lingurițe de suc de lămâie
2 linguri de sos de tamarind
125g de sev (tăiței din făină de năut)
Câte un buchet mic de frunze de coriandru tocate
Pentru chutney
25g frunze de coriandru
25g frunze de mentă
1 ardei iute verde
2.5cm bucată de ghimbir proaspăt, decojit
2 linguri de suc de lămâie
1 linguriță de praf de chimen
50ml apă
Un vârf de cuțit de sare
1 Mai întâi faceți chutney. Amestecați toate ingredientele pentru chutney într-un blender până când acestea devin mătăsoase și de un verde strălucitor.
2 Luați orzul fiert și prăjiți-l timp de 10 minute în uleiul de rapiță la foc mare, lăsând boabele să se balanseze și să se împletească în tigaie. Folosind o lingură cu fantă, scoateți orzul și scurgeți-l pe hârtie de bucătărie, lăsându-l să se răcească.
3 Combinați totul, în afară de seve și frunzele de coriandru, într-un castron de amestecare. Împărțiți bhelul în boluri și aplicați ornamentul final: puneți cu lingura peste chutney, presărați sev-ul deasupra și fluturați cu coriandru.
Ivor Peters, urbanrajah.com
Jucăți de miel cu lămâie conservată, orz perlat și mărar
O mâncare reconfortantă într-un singur vas care se află undeva între un risotto și o tocană. Prospețimea lămâii conservate și gustul anasonat al mărarului aduc vivacitate gustului corpolent al cărnii de miel și al orzului. Serviți cu varză kale sau varză cu unt.
Servește 4
4 șnițele de miel, excesul de grăsime tăiat
100g de făină simplă, condimentată cu sare și piper
1 lingură de ulei de floarea-soarelui
1 lingură de ulei de măsline
2 șalote, curățate de coajă și tocate mărunt
6 felii de lămâie conservată, fără pulpă și miez, tăiate mărunt
2 bețe de țelină, tăiate mărunt
2 morcovi, curățați de coajă și tocați mărunt
1 cățel de usturoi, tocat mărunt
1 ardei iute roșu, curățat de semințe și tocat mărunt
150g de orz perlat
200ml de vin alb
Piment negru
800ml de bulion de pui sau de miel
Un buchet de mărar, spălat, cules și tăiat mărunt
1 Preîncălziți cuptorul la 180C/350F/grad 4. Acoperiți șnițelele de miel pe toată suprafața cu făina condimentată și ștergeți excesul de praf.
2 Încălziți 1 lingură de ulei de floarea-soarelui într-o caserolă cu bază grea și rumeniți mielul pe toată suprafața, având grijă să nu ardeți oasele. Transferați-l pe o farfurie.
3 Adăugați 1 lingură de ulei de măsline în cratiță și rumeniți eșaloanele și lămâia conservată până când lămâia s-a dizolvat și și-a eliberat aroma, iar eșaloanele sunt moi. Adăugați țelina și morcovul și gătiți încă 3-5 minute, până când acestea încep să se înmoaie. Adăugați usturoiul și ardeiul iute roșu și gătiți încă un minut. Adăugați orzul și aruncați-l pentru a-l acoperi în ulei, prăjindu-l timp de un minut sau două.
4 Deglați cu vinul alb și gătiți, amestecând, timp de câteva minute. Întoarceți șnițelele de miel în caserolă, asezonați-le din nou cu piper negru și apoi acoperiți-le cu bulion.
5 Gătiți timp de 1½-2 ore, amestecând din când în când, până când carnea este fragedă și se desprinde de pe os, iar orzul este moale pentru că a absorbit umezeala.
6 Pentru a servi, împărțiți șnițelele între farfurii și amestecați mărarul prin orz.
Rosie Birkett, alotonherplate.com
Înghețata de orz
Aroma pământie a orzului este captată într-o lingură dulce și rece, care funcționează perfect cu struguri calzi, cu miere.
Servește 4
300g de orz perlat
125ml de lapte
750ml de smântână dublă
1 lingură de extract de malț
10 gălbenușuri de ou
175g de zahăr pudră
Pentru struguri
1 ciorchine mare de struguri roșii fără sâmburi
1 linguriță de ulei de măsline extravirgin
2 linguri de miere curgătoare
4 crenguțe de cimbru
Un vârf de cuțit de sare
1 Preîncălziți cuptorul la 180C/350F/gaz 4. Prăjiți orzul pe o tavă timp de cinci minute în cuptor și dați-l deoparte.
2 Într-o cratiță cu fundul gros, încălziți laptele, smântâna, orzul și extractul de malț la foc mediu până la puțin sub punctul de fierbere.
3 Bateți gălbenușurile și zahărul într-un castron mare până când devin palide, pufoase și suficient de groase pentru a ține o panglică la suprafața spumei. Turnați laptele fierbinte și smântâna puțin câte puțin peste gălbenușurile pufoase, amestecând fără oprire.
4 Întoarceți amestecul în cratiță și fierbeți ușor, amestecând constant pentru a împiedica transformarea cremei în omletă.
5 Când crema este suficient de groasă pentru a acoperi dosul lingurii – eu îmi trec degetul pe dos pentru a vedea că rămâne o linie – este gata. Se ia de pe foc, se toarnă într-un recipient și se acoperă cu folie alimentară direct pe suprafața cremei, ca să nu se formeze o piele. Răciți la frigider timp de două ore pentru a se infuza.
6 Strecurați crema printr-o sită fină, lovind cu un polonic pentru a stoarce cât mai mult din acea aromă de orz. Aruncați orzul înmugurit și turnați crema strecurată într-o mașină de înghețată și bateți-o până la congelare. Alternativ, turnați amestecul într-o tavă puțin adâncă și congelați-l timp de 30 de minute, apoi scoateți-l și bateți-l înainte de a-l pune din nou la congelator. Bateți și recongelați de trei sau patru ori până când devine omogenă și se întărește.
7 Pentru struguri, dați cuptorul la 200C/400/gaz 6. Scoateți strugurii de pe tulpini, clătiți-i sub jet de apă rece și străpungeți-i de câteva ori cu vârful unui cuțit. Așezați strugurii pe o tavă de copt, stropiți-i cu uleiul de măsline și mierea, presărați frunzele de cimbru culese și sarea peste ei și scuturați tava pentru a le combina. Se bagă la cuptor timp de 15-20 de minute, până când strugurii se bășică și se caramelizează. Se ia o bilă de înghețată și se pune pe strugurii calzi pentru a servi.
Florence Knight, One: A Cook and Her Cupboard (Saltyard)
Risotto cu orz de pere și urzici cu crumble de feta
Notele pământii ale urzicii se căsătoresc bine cu crocantul integral al orzului în acest fel de mâncare gătită lent, iar crumble-ul de feta adaugă un strop de cremozitate ascuțită.
Servește 2-4
20ml ulei vegetal
2 șalote, tăiate mărunt
2 căței de usturoi, tocați mărunt
400g orz perlat
100ml vin alb
4 crenguțe de cimbru
2.4 litri de bulion de legume
200g vârfuri de urzici
120g unt
Sare și piper după gust
Jucul de ¼ lămâie
Pentru crumble-ul de feta
120g unt rece, tăiat cubulețe
240g făină simplă
100g feta
1 Preîncălziți cuptorul la 180C/350F/gaz 4. Acum faceți toppingul de crumble. Frecați împreună untul și făina cu vârful degetelor până când amestecul seamănă cu pesmetul grosier, apoi întindeți-l pe o tavă de copt și coaceți-l timp de 15 minute sau până când devine frumos și auriu, apoi scoateți-l din cuptor. Se toarnă într-un castron de amestecare și se bate cu o lingură în timp ce se fărâmițează feta, apoi se pune deoparte.
2 Se sudează eșalotul și usturoiul în ulei într-o tigaie de mărime medie timp de 2 minute, se adaugă orzul perlat și se gătește pentru încă 2 minute. Adăugați vinul alb și gătiți până când aproape s-a evaporat. Adăugați cimbrul și ¼ din bulionul de legume, apoi gătiți până când bulionul aproape că a dispărut.
3 Între timp, pregătiți urzicile luând frunzele de pe tulpini și tăindu-le în panglici de 4 cm. Continuați să adăugați bulionul în orz și lăsați să se gătească puțin câte puțin până când tot bulionul a dispărut. Amestecați urzicile și untul în orz.
4 Când este gata, asezonați cu sare, piper și suc de lămâie. Pentru a servi, puneți în două boluri mari. Presărați cu crumble și puneți sub un grătar timp de 2 minute sau până când brânza s-a topit și crumble-ul este auriu.
Martyn Moody, Blueprint Café
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{bottomRight}}
.
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}}
{{{/paragrafe}}{{{highlightedText}}
- Mâncare
- 10 cele mai bune rețete
- rețete
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
.
.