Nr. 1: The Ashby Inn & Restaurant
Paris / Modern American / $$$$*
Cadoul din bucătărie înainte de începerea mesei este o singură prună. „Ați văzut copacul de lângă parcare?”, vă întreabă servitorul. Comandați pieptul de rață și veți găsi mai multe fructe de casă într-un sos îmbogățit cu balsamic care luminează nu numai pasărea crocantă, ci și cartofii sfărâmați cu grăsime de rață și purslane, acestea din urmă culese sălbatic din jurul proprietății.
Aceasta este viața la țară în cea mai bună formă, unde masa începe cu o chiflă Parker House și o chiflă cu grăsime de rață acoperită cu o roșie proaspătă și brânză. Servitorul dvs. cunoaște meniul ca pe dosul palmei și poate răspunde la orice întrebare despre aprovizionare și preparare pe care i-o adresați. Alți angajați vă vor reumple paharul cu apă înainte de a vă da seama că sunteți gata pentru mai mult.
Trăim vremuri complicate. Considerați The Ashby Inn ca fiind evadarea dvs. într-o eră a simplității și a confortului delicios.
Vezi asta: O sală de mese de modă veche vă va face să vă simțiți ca și cum ați lua masa cu adevărat într-un han de țară, dar mâncați afară pentru cea mai bună priveliște a dealurilor ondulate ale unei ferme din apropiere. Sunt șanse să auziți mugetul vitelor Black Angus.
Mâncați asta: Strudel de ciuperci sălbatice, piept de rață Rohan afumat, panna cotta de portocale sângerii
Când să vizitați: Aveți o ocazie specială demnă de un drum până la Parisul rural.
Nr. 2: The Conservatory at Goodstone Inn
Middleburg / Modern American / $$$$
Bucătarii deseori se plâng de mușchiul de vită ca fiind lipsit de gust. Ei nu au fost la Goodstone Inn. Acolo, carnea este gătită la perfecție, cu doar un pic de grăsime lăsată la exterior pentru a permite ca aroma de carne de vită să iasă la iveală în fiecare mușcătură. Aceasta este amplificată de un strat de demi-glace bogat care învăluie fiecare element din farfurie într-o carne savuroasă. Există legume de grădină, ceea ce înseamnă morcovi multicolori și conopidă din grădina de la fața locului, nu de la o fermă îndepărtată. Bara subțire de cartofi gratinați se topește și se întinde cu brânză.
Este un fel de mâncare pe care bunicii dvs. l-ar fi iubit, probabil și bunicii lor. Și pentru asta există Goodstone Inn: mese elegante într-un spațiu care va uimi și un serviciu atât de rafinat încât abia îl veți observa.
Splurgeți pe prix fixe și veți fi tratat cu patru feluri de mâncare din cele mai sezoniere lucrări de mână ale bucătarului Jan Van Haute. Fie că este vorba de sparanghel alb și morse sau o piersică prăjită cu miere cu migdale verzi și ciocolată albă, este o perfecțiune proaspătă pe care nu o veți uita niciodată.
Vezi asta: Stați lângă piscină, cu fața spre ferma adiacentă. În lunile mai reci, luați masa în sala de mese acoperită cu sticlă pentru o masă plină de lumină. Este deosebit de drăguț în timpul ploii.
Mănâncă asta: Prix fixe se schimbă cu ceea ce este cel mai bun în funcție de sezon. Este cea mai directă cale spre prospețime.
Când să vizitați: Sărbători sau o noapte de întâlnire intimă cu un partener care iubește clasicii
Nr. 3: L’Auberge Chez François
Great Falls / French / $$$$*
François Haeringer și-a mutat restaurantul din DC în Great Falls în 1976 și, de la bicentenar, puține lucruri s-au schimbat. Fiul lui Haeringer, Jacques, continuă să pregătească rețetele clasice ale tatălui său, folosind produse cultivate pe proprietate. Chiar și hameiul pentru berea făcută în casă provine de pe cele 6 acri ale restaurantului.
Spațiul este atemporal, la fel și mâncarea. Nu au mai rămas multe locuri în care să vă puteți răsfăța cu tradiția de odinioară de a comanda sufleul înainte de cină, lăsându-vă să anticipați cu entuziasm dezumflarea lui pe tot parcursul mesei.
Nu că nu veți fi distras de curs după curs de excelență. Vă sfidăm să nu lăsați să iasă un mic geamăt când veți lua prima îmbucătură din escalopes de veau sau Châteaubriand. Dar nimic nu se compară cu emoția acelei prime mușcături de sufleu.
Vezi asta: Un labirint de camere rustice care amintesc de mediul rural francez, pe la mijlocul secolului trecut, dă o senzație istorică. Pentru un aspect mai modern, așezați-vă afară, unde puteți asculta splish-splash-ul fântânilor.
Eat This: Cina este un preț fix cu cinci feluri de mâncare, dar aveți opțiuni. Ne place crêpe à la ciboulette, escalopes de veau și sufleu de alune.
Când să vizitați: Este timpul să impresionați un francofil – sau un prieten pasionat de istoria locală.
Nr. 4: Cocina on Market
Leesburg / Mexican / $$
Aveți noroc. Pepenele roșu este din belșug la ferma Fairbrook Farm, cu o suprafață de 10 acri. Ferma bucătarului Jason Lage aprovizionează Cocina on Market, precum și celelalte restaurante ale sale, Market Table Bistro și Market Burger Fries & Shakes. Dar în această seară, masa este mexicană. Vă veți bucura de o margarita de pepene verde cu lămâie verde și de ceviche de ton ahi care este îmbrăcat cu pepene verde murat. Într-o altă seară, prăjitura tres leches cu mure vine din recolta de la ferma Nuts About Berries din apropiere.
Există puține locuri în care este la fel de inteligent să mâncați în întregime din lista de specialități ca la Cocina on Market, dar veți fi la fel de fericit să vă bucurați de meniul de bază, cum ar fi queso fundido aromat cu ciuperci și mole sau tacos carnitas din carne de porc locală și acoperite cu salsa verde, ceapă murată roz și un singur chicharrón.
Servitorul dvs. aproape suspect de bine informat vă va ghida către felurile de mâncare pe care le veți iubi, iar acest lucru include și desertul. Churros-urile crocante sunt un deliciu, prezentate pe o farfurie stropită delicat cu un sos de ciocolată cald și condimentat, care vă va face să vă doriți mai mult din toate. Din fericire, este întotdeauna sezonul churro.
Vezi asta: Tonuri portocalii, artă colorată și o lampă deasupra barului care seamănă cu o plantă de agave stabilesc scena în interior, sau obțineți o priveliște a orașului Leesburg de pe terasa de pe acoperiș.
Mâncați acest lucru: Ceviche, tacos carnitas, churros
Când să vizitați: Aveți poftă de mâncare mexicană de calitate superioară.
Nr. 5: Trummer’s
Clifton / American / $$$
Să recunoaștem: Ești stresat. Ai nevoie de coaste scurte în viața ta. Fie că sunt prezentate peste polenta cu sos de ceapă; în bulion ca kavalierspitz, un fel de mâncare din Austria natală a proprietarului Stefan Trummer; sau în orice formă la care s-a gândit acum bucătarul Jon Cropf, Trummer’s aduce carnea de vită fragedă și înăbușită.
Acum mai mult de un an de viață ca destinație de confort-food de lux Trummer’s, nu Trummer’s on Main, acest restaurant se acomodează bine. Acesta este un loc pentru o pâine de porumb care este atât de sfărâmicioasă încât aproape că nu rezistă suficient de mult timp pentru a fi unsă cu unt de miere și gem de căpșuni de casă. Este casa unei plăcinte de ciocolată cu nuci pecan așezată într-o baltă de caramel sărat și acoperită cu rozete de frișcă suficient de ușoară încât să-ți amintească de casa bunicii – dacă bunica ta a fost un mare patiser. Toate acestea sunt opera lui Meagan Tighe, care este într-adevăr un bun patiser, chiar dacă este departe de a fi o bunică.
Aveți o întrebare despre meniu? Servitorii par în mod legitim entuziasmați să ofere îndrumare, fie că recomandă pastele tăiate manual sau Titanic, cocktailul de semnătură numit astfel din cauza lingurii de sorbet de șampanie asemănătoare unui iceberg. Doar o înghițitură va face ca stresul să se topească.
Vezi asta: Ventilatoarele de tavan țesute tropical într-o cameră albă uimitoare la etaj sunt fundalul perfect pentru o masă elegantă. Vă simțiți mai casual? Încercați barul confortabil de la parter.
Mâncați asta: Pâine de porumb cu unt de miere și gem de căpșuni, coaste scurte de vită, plăcintă de ciocolată cu nuci pecan
Când să vizitați: Vreți simplitate făcută cum trebuie.
Nr. 6: The Conche
Leesburg / Eclectic / $$$
Credem în mâncare ca medicament. Și ce medicament mai bun este decât ciocolata? Din fericire, aceasta se găsește practic în orice la The Conche.
Nu multe restaurante sunt conduse de un patiser ca Santosh Tiptur. Și mai puțini sunt cei care angajează un maestru ciocolatier ca Sara Dobson. Aceasta este magia condusă de cacao a acestui restaurant modest din Village at Leesburg.
Plantele pe care nu le-ați mai văzut niciodată cu ciocolată au doar atât cât trebuie pentru a vă da seama de impact. Calmarul crocant, strălucitor și frumos cu aioli de chili Fresno și ridichi roz murate, are ciocolată stout în aluat. Gustul burgerului este măcinat de un sos de grătar adânc, de ciocolată neagră. Coastele scurte? Sunt într-un sos de ciocolată-espresso.
Nu este o surpriză faptul că deserturile actuale sunt în proporție covârșitoare din varietatea de ciocolată și sunt uluitor de delicioase. Illanka, de exemplu, se axează pe o prăjitură cu unt de ciocolată neagră și se ornează cu cremeux de ciocolată și streusel de migdale și nuielușă de cacao, apoi se mai ornează puțin cu înghețată de ciocolată afumată. Ar putea părea excesiv, dar este de fapt o aventură în plăcere pură, o baie într-o fântână de ciocolată fără curățenia murdară. Și, fără îndoială, veți fi reînnoit – și plin.
Vezi asta: Postere istorice de la companiile franceze de ciocolată decorează pereții, dar adevărata atracție este să privești ciocolatierii la lucru în spatele unei ferestre mari.
Mâncați asta: Calamar crocant, pui harissa, Illanka
Când să vizitați: Doar o bucățică de ciocolată pur și simplu nu este de ajuns.
Nr. 7: 2941
Falls Church / Modern American / $$$$
Nu o veți vedea venind. Nu ar trebui să existe un restaurant aici, nu în clădirea de birouri cu 15 etaje înconjurată de trasee împădurite. Și dacă există, nu ar trebui să fie atât de bun. Bucătăria bucătarului Bertrand Chemel este ascunsă la vedere, dar secretul a fost dezvăluit de mult timp.
Nu este cadrul la care v-ați aștepta, dar o singură privire la ravioli cu brânză de capră și veți fi complet dezarmat. Nu este nimic „office park” în legătură cu pastele făcute manual, umbrite de o pădure de trufe negre tăiate julien. Serviciul, de asemenea, este departe de ceea ce s-ar putea aștepta într-o astfel de clădire – ospătarul dumneavoastră cunoaște preferințele și ciudățeniile clienților săi care revin la fel de bine cum cunoaște meniul.
Unui iubitor de carne îi recomandă umărul de miel fiert cu furculița, împletit cu încă mai multe ciuperci sub formă de ciuperci sălbatice. Aroma lor de fond de pădure se îmbină de minune cu polenta moale de porcini. Pe un pofticios îl îndrumă spre clafoutis, un desert de cireșe prezentat cu înghețată de vanilie făcută în casă. „Aveți nevoie de vitamina C”, glumește el.
Da, sunteți într-o clădire de birouri, dar nu sunteți o dronă. Aici este locul în care cinefilii vin să evadeze din obișnuit, o farfurie convingătoare la un moment dat.
Vezi asta: Iazul koi și cascada artificială sunt imposibil de ignorat, dar odată intrat înăuntru, plafoanele înalte fac ca spațiul modern să se simtă aproape ca și cum ați fi încă în aer liber.
Mâncați asta: Ravioli cu brânză de capră, umăr de miel înăbușit cu polenta de porcini, clafoutis cu tort de cireșe
Când să vizitați: Doriți o experiență ultramodernă fără să vă îndreptați spre oraș.
Nr. 8: Field & Main
Marshall / Modern American / $$$
Școala Montessori din Middleburg are un proiect regulat pentru elevii săi: creșterea porcilor pentru a-i vinde întreprinderilor locale. Porcii trăiesc o viață idilică, îngrijiți de mânuțe blânde până când este timpul ca ei să părăsească acest trup muritor. Dar viața lor de apoi este la fel de perfectă. Ei umplu spațiul din meniul de la Field & Main, destinația din apropiere a lui Marshall pentru mâncare de la fermă la masă.
Proprietarul Neal Wavra ajustează zilnic meniul pentru a se potrivi cu ingredientele care sunt în cea mai bună formă, dar orice ar face cu carnea de porc este sigur că va fi o încântare suculentă, fie că este vorba de un cotlet servit cu pere poșate cu miso sau de sandvișul Pigstrami de la prânz. Recompensele sezonului sunt atât combustibilul, cât și rațiunea de a fi a Field & Main. Wavra este, de asemenea, un specialist în vinuri care umple paharele cu marfa podgoriilor locale, inclusiv cu vinuri la robinet.
Un simț al distracției pătrunde în restaurant. Una dintre opțiunile de pe lista de vinuri este un pahar misterios. Clienții care pot ghici strugurii îl primesc la jumătate de preț. În timpul orelor de COVID, clienții se dezinfectează înainte de a mânca folosind șervețele care cresc din tablete într-o baie de lichid antibacterian la masă. Servitorii îi cunosc pe nume pe clienții obișnuiți și puteți fi siguri că le pot spune exact de unde provine carnea de porc. S-ar putea să știe și numele porcului.
Vezi asta: O casă elegantă completată cu candelabre este plină de artă rustică pentru a vă reaminti că sunteți la țară.
Eat This: Meniul se schimbă zilnic, dar țineți ochii deschiși pentru carnea de porc locală.
Când să vizitați: Vreți să gustați peisajul local, farfurie cu farfurie.
Nr. 9: SER
Arlington / Spaniol / $$$
Tapas sunt grozave. Ele pot fi mai bune decât grozave. Dar mâncarea spaniolă este mult mai mult decât tapas. Așa cum sugerează și numele SER – înseamnă „a fi” în spaniolă, dar înseamnă și „simplu, ușor, real” – mâncarea spaniolă în cea mai bună formă este bazată pe ingrediente, proaspătă și concentrată pe arome. Uneori, tânjești după mai mult dintr-un fel de mâncare decât îți poate oferi o farfurie mică.
Un exemplu în acest sens este presa de cerdo Ibérico ahumada, o farfurie în mărime naturală de carne de porc afumată. Piesa centrală este o carne prăjită dens marmorată și crocantă care se topește în gură ca wagyu, un fir de fum definind aroma fiecărei îmbucături. Aceasta se află deasupra unei bălți portocalii de mojo picón, un sos care echilibrează chimenul pământesc și oțetul luminos, înălțând fiecare mușcătură de carne de porc și papas arrugadas moi în stil canarian – cartofi multicolori care adaugă o explozie suplimentară de aromă la farfurie.
Este departe de a fi o tapa, dar tot vă veți dori să comandați mai mult de una doar pentru a continua să experimentați minunile sale. Din fericire, sunt mult mai multe de iubit. De la tigăi de paella până la churros înmuiat în mousse de ciocolată cu aromă intensă de cacao, există o mulțime de lucruri care să vă ajute să vă răsfățați gustul pentru flerul spaniol.
Vezi asta: Literele S, E și R sunt afișate în lumini deasupra bucătăriei, care se poate vedea printr-o fereastră mică. O colecție de jamboane atârnă în apropiere, pregătindu-i pe cinefili pentru lucrurile bune care vor urma.
Mâncați asta: Croquetas de puchero, presa de cerdo Ibérico ahumada, churros con chocolate
Când să vizitați: Barcelona te cheamă, dar tu și oaspeții tăi sunteți flămânzi acum.
Nr. 10: Blend 111
Viena / Modern Latin American / $$$$
Când fostul director executiv din domeniul tehnologiei, Michael Biddick, a deschis Blend 111, a avut în minte sustenabilitatea. Meniul încă vorbește în acest sens, de la scoicile pescuite etic la vinurile biodinamice și până la boabele de cafea din comerț echitabil prăjite în casă. Dar altceva distrage atenția clienților de la principiile de binefacere: deliciul profund.
Acest lucru se datorează în mare parte noului bucătar Andrés-Julian Zuluaga, care a adus cu el o afinitate pentru aromele din America Latină și Caraibe. Servitorii aduc felurile de mâncare la masă ca și cum ar fi niște părinți mândri, mărturisindu-și afecțiunea pentru arome. Este ușor de gustat de ce.
Comandă doar peștele roșu cu scoici. Bucățica crocantă de pește fulgurant este înconjurată de farro, mazăre și shishitos delicioase, scufundate într-o salsa verde strălucitoare klieg. Sau încercați Marquesa, un desert de ciocolată care provine din Venezuela. Este acoperit cu foiță de aur și smochine proaspete care sunt la fel de prețioase. Straturile de ciocolată peste ciocolată se topesc unele cu altele într-un extaz dulce. Este o masă care vă va face fericiți, dar, aproape la fel de important, vă veți simți încă virtuoși când se va termina.
Vezi asta: Vinul și arta eclectică, inclusiv o instalație din lemn asemănătoare cu o faianță, decorează pereții. Fosta parcare din spate este acum o sală de mese împodobită cu lumini festive.
Eat This: Salată Victory Garden, pește roșu cu scoici și farro, Marquesa
Când să vizitați: Vinul (sau un cocktail sau un mocktail) face parte din plan la fel de mult ca și mâncarea latină cu arome mari.
VEZI LISTA COMPLETĂ A 30 CELOR MAI BUNE RESTAURANTE 2020 AICI.
Întrebări = 12 $ și mai puțin | $$ = 13-20 | $$$ = 21-30 | $$$$ = 31 și peste
* numai cu preț fix
.