Cercetătorii israelieni au dezvăluit o bere „revoluționară” preparată din drojdie antică veche de până la 5.000 de ani.
Cercetătorii de la Autoritatea pentru Antichități și de la trei universități israeliene au extras șase tulpini de drojdie din ceramică veche descoperită în Țara Sfântă.
Se crede că este asemănătoare cu băuturile savurate de faraonii din Egiptul antic.
Echipa a declarat că speră să facă băutura disponibilă în magazine într-o zi.
„Îmi amintesc că atunci când am scos prima dată berea ne-am așezat în jurul mesei și am băut… și am spus că ori vom fi buni, ori vom fi cu toții morți în cinci minute”, a declarat Aren Maeir, arheolog la Universitatea Bar-Ilan. „Am trăit ca să spunem povestea”.
În trecutul regiunii, berea era un produs de bază – ca și pâinea – de care se bucura întreaga populație, indiferent de statut sau vârstă. Deoarece exista întotdeauna riscul de contaminare cu apă, berea fermentată și vinul erau considerate mult mai sigure de băut.
Berele erau de obicei făcute dintr-un amestec de cereale și apă, coapte și lăsate să fermenteze la soare. Este posibil să se fi adăugat, de asemenea, concentrate de fructe pentru aromă.
Ronen Hazan și Michael Klutstein, doi biologi de la Universitatea Ebraică, au venit cu ideea de a crea acest ultim lot folosind drojdie antică.
Cu ajutorul expertului în bere Itai Gutman, echipa a folosit tehnici moderne pentru a crea o băutură asemănătoare cu berea de grâu, cu un conținut de alcool de 6%, și un hidromel cu o tărie de 14%.
Mr. Gutman a recreat anterior o bere folosind o tulpină de grâu modificată genetic care datează de acum 10.000 de ani. Cu toate acestea, cercetătorii spun că aceasta este prima dată când alcoolul a fost creat din drojdie antică.
„Cea mai mare minune aici este că coloniile de drojdie au supraviețuit în interiorul vasului timp de mii de ani – așteptând doar să fie excavate și cultivate”, a declarat Dr. Hazan reporterilor.
Echipa spune că speră să fabrice mai multă bere folosind în schimb tehnici antice și caută investitori pentru a explora producția comercială.
„În afară de farmecul de a bea bere de pe vremea regelui faraon, această cercetare este extrem de importantă pentru domeniul arheologiei experimentale”, a declarat Dr. Hazan.
„Apropo, berea nu este rea.”