„Peștele la aburi este un adevărat clasic și favorit printre aproape toți jamaicanii. Acest fel de mâncare este gustos, cu o notă de condiment și se potrivește perfect cu bammy prăjit. Puteți să-i adăugați o varietate de legume, în funcție de ceea ce aveți la îndemână. Este perfect pentru orice seară a săptămânii, chiar și pentru prânz.” – Chef Noel Cunningham, Cuisine by Noel
(Face 1 porție)
Ingrediente
1 snapper întreg
Sare și piper după gust
6 boabe de piment
1 buc. Grace Fish Tea Soup Mix sau 1 cană de bulion de pește
2 căni de okra, tăiată felii
2 căni de apă (pentru a se amesteca cu supa de ceai de pește)
1/2 cană de lapte de cocos
1/2 ceapă mică, julienne
1 ardei scotch bonnet
3 crenguțe de cimbru
2 tulpini de escalotă
1 morcov mediu, julienne
2 căței de usturoi tocați mărunt
2 lingurițe. unt
Direcții
Marinați peștele cu sare și piper și dați-l deoparte. Într-un bol, amestecați amestecul de ceai de pește (dacă folosiți) cu apă, apoi strecurați printr-o sită mică pentru a îndepărta tăițeii și puneți deoparte stocul.
Încălziți 2 lingurițe de unt într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare. Adăugați ardeii grași, ceapa, ardeiul scotch bonnet, morcovul, usturoiul, okra și pimento amestecând ocazional până când legumele încep să se gătească. Adăugați amestecul de ceai de pește sau bulionul de pește, laptele de nucă de cocos și aduceți la fierbere.
Copriți oala și lăsați să fiarbă timp de 5 minute, apoi adăugați peștele. Lăsați să se gătească, ungând din când în când (presărați cu o lingură de stoc peste pește). Acoperiți din nou oala și reduceți flacăra pentru a permite peștelui să se gătească timp de încă 10 minute. Cu două minute înainte ca peștele să fie gata, adăugați biscuiții în oală și acoperiți.
Pentru a servi, așezați peștele pe un platou, adăugați biscuiții, apoi turnați stocul de pește.
Nota bucătarului
– Se poate folosi orice pește, dar este de preferat un pește ferm, alb, de apă sărată (în mod tradițional peștele roșu).
