Suntem pe cale să ne simțim confortabil aici cu un castron mare de mâncare reconfortantă. Suculente, grăsuțe și pline de savoare, aceste chiftele italienești se fierb încet într-un sos de roșii de casă bogat până când sunt perfect moi. Pentru cea mai mare comoditate, puteți face aceste chifteluțe în avans pentru a vă distra cu ușurință și puteți alege între trei metode diferite de gătire pentru a se potrivi gustului dvs. personal.
Am avut doi unchi mari din Italia care adorau chifteluțele lor. Unul dintre unchiuri insista că pocnitul chifteluțelor era cea mai bună metodă de gătire, în timp ce celălalt unchi era ferm convins că prăjirea este singura cale de urmat. Aceste două metode sunt grozave, dar aș vrea să adaug o a treia metodă de gătit pentru contestare: chiftelele la cuptor.
Și știți ce? Suntem cu toții învingători. În ceea ce mă privește, toate cele trei metode de gătit produc o chiftea delicioasă. Metoda ta perfectă de gătire a chifteluțelor, totul se reduce la preferințele personale.
Chifteluțele gătite la cuptor sunt cât se poate de fragede, dar pentru că se fierb la foc mic necopt, mă trezesc întotdeauna cu câteva chifteluțe care se sparg în sos. Prăjirea sau coacerea mai întâi a chifteluțelor dezvoltă o crustă, astfel încât acestea rămân mai bine împreună, deși crusta înseamnă că nu sunt la fel de fragede ca o chifteluță poșată. Dar apoi, unora le place acel contrast de textură între exteriorul și interiorul chifteluței. De asemenea, rumenirea conferă chifteluțelor o aromă plăcută.
Așa că, în loc să dezbatem care metodă de gătit este cea mai bună, haideți să fim de acord că toate chifteluțele sunt gustoase și putem alege metoda care se potrivește cel mai bine gustului nostru. Sună bine?
Ingrediente
Să ne organizăm ingredientele. Iată tot ce avem nevoie pentru a face chiftelele noastre.
- Carne de vită tocată
- Carne de porc tocată
- Pâine pentru sandvișuri
- Smântână grea sau lapte
- Oua
- Parmezan
- Praznic proaspăt
- Italiană. condimente
- Ceapă
- Adei
- Sare
- Piment
- Pastă de anșoa (opțional, dar delicios)
Știu că unii oameni ar putea citi „pastă de anșoa” și să se gândească, „Ew. Nu se poate”. Dar acei oameni se înșeală. Pasta de anșoa adaugă o aromă umami plăcută. Nu veți avea o gură plină de aromă de anșoa, așa că nu vă faceți griji pentru asta. Dacă pasta de anșoa vă sperie cu adevărat, puteți sări peste ea, dar vă recomand cu căldură să o încercați.
Consiliere de specialitate și întrebări frecvente
În timp ce pregătim chifteluțele italiene, vă recomand să țineți cont de aceste sfaturi pentru cele mai bune rezultate.
- Când preparați amestecul nostru de chifteluțe, folosiți o atingere delicată. Suprasolicitarea cărnii noastre poate duce la obținerea unor chiftele tari. Amestecați mai întâi condimentele și ingredientele de umplutură, adăugați carnea și apoi amestecați doar până când se combină.
- Noi facem pesmetul nostru folosind pâine proaspătă de sandwich, nu pesmet uscat sau panko. Acest lucru face ca chiftelele să fie extrem de fragede. Îndepărtați crusta și folosiți doar partea de pâine albă pentru cea mai fragedă mușcătură.
- Ne înmuiem pesmetul înainte de a-l folosi pentru a păstra chiftelele umede. Dacă vă simțiți extra decadent, îmi place să folosesc smântână grea, dar merge și laptele.
- Pentru cele mai fragede chiftele, folosiți o carne de vită tocată care are 80 la sută slabă și 20 la sută grăsime.
- În loc să tăiem ceapa, o dăm pe răzătoare. Astfel obținem felii mici care aproape că se topesc în chifteluța noastră, oferind în același timp multă aromă. Prefer cu mult mai mult ceapa rasă decât să mănânc bucăți mici de ceapă.
- Fără parmezan din conservă, vă rog. Doar parmezanul proaspăt ras va merge. Altfel, obținem o chiftea cu textură grunjoasă.
- Înainte de a modela chiftelele, ungeți-vă ușor mâinile cu ulei. Acest lucru menține lipirea la un nivel minim.
Cum se prăjesc chifteluțele
Pregătirea chifteluțelor este metoda cea mai laborioasă și trebuie să ne prăjim chifteluțele în loturi. În funcție de mărime, obținem aproximativ 30 de chiftele cu această rețetă, așa că o singură tigaie, evident, nu va ține toate chiftelele deodată.
Pentru a prăji chiftelele noastre, pur și simplu încălzim uleiul într-o tigaie și adăugăm chiftelele noastre. Le lăsăm să se gătească timp de câteva minute până se rumenesc și apoi le rostogolim pe partea cealaltă. Repetăm acest proces până când chiftelele sunt rumenite pe toate părțile.
După ce ne-am rumenit chiftelele, le aruncăm în sosul nostru și le fierbem la foc mic. Din punct de vedere tehnic, chiftelele vor fi gata de mâncat după aproximativ 20 de minute de fierbere, dar vă recomand să lăsați aceste chiftele să fiarbă la foc mic timp de câteva ore pentru cea mai bună aromă și textură.
Cum să coaceți chiftelele la cuptor
Dacă nu vreți să stați deasupra aragazului să prăjiți chiftelele, coacerea la cuptor este o opțiune excelentă. Pentru această metodă, pur și simplu așezăm chiftelele pe o foaie mare de copt și le coacem timp de aproximativ 15 minute. Super simplu, nu-i așa?
După coacere, mutăm chiftelele noastre în sos pentru a fi fierte la foc mic. La fel ca la prăjirea chiftelelor noastre, acestea vor fi gata după aproximativ 20 de minute, dar, din nou, vă sugerez cu siguranță să vă acordați suficient timp pentru a permite acestor chiftele italiene să fiarbă la foc mic timp de câteva ore.
Cum se pun la fiert chiftelele
Să punem la fiert chiftelele este la fel de simplu ca și cum le aruncăm crude în sos după ce le-am format. Nu rumenim deloc aceste chiftele. Pur și simplu se gătesc în sos.
Pentru că aceste chiftele intră crude, nu putem grăbi procesul de gătire. Dacă intenționați să gătiți chifteluțele, acordați-vă două ore pentru a lăsa aceste chifteluțe să fiarbă în sosul nostru de roșii făcut în casă.
Puteți să le preparați din timp?
Puteți paria. Pregătirea chifteluțelor este un proces care necesită mult timp, dar acestea sunt mâncarea perfectă pentru a fi pregătită dinainte. Asta, desigur, face ca chiftelele să fie o opțiune excelentă pentru divertisment.
Pentru a face aceste chiftele italienești din timp, puteți să le formați în bile, să le acoperiți și să le refrigerați. Sau pur și simplu faceți chiftelele, fierbeți-le în sos și apoi reîncălziți totul pe aragaz când sunteți gata să le serviți. Ați putea chiar să congelați aceste chiftele.
De fapt, îmi place să fac chiftele doar pentru a le congela. În acest fel, sunteți întotdeauna gata cu o masă impresionantă pentru acele întâlniri de ultim moment. Tot ce trebuie să faceți este să le dezghețați, să gătiți o oală de paste și aveți o cină satisfăcătoare și delicioasă.
Asortarea perfectă
Dacă aveți chef de o bere, o bere ambrată este o alegere bună. O bere ambrată are suficient corp pentru a ține piept chifteluțelor noastre și destulă carbonatare pentru a ușura elementele mai grele ale chifteluțelor noastre italiene. Malțul proeminent completează, de asemenea, în mod plăcut dulceața sosului de roșii.
Doriți o asociere clasică de vinuri cu chiftelele italiene? Întotdeauna îmi place un chianti cu chiftelele mele italienești și am sentimentul că și dvs. veți simți la fel. Chianti are multă aciditate pentru a echilibra sosul de roșii și pentru a tăia prin chiftele. Obținem, de asemenea, niște note savuroase și plăcute de ierburi care se potrivesc perfect cu sosul nostru și cu chiftelele bine condimentate.
Pentru acele nopți care cer o mâncare reconfortantă serioasă, sper că încercați aceste chiftele. Fie că prăjiți, coaceți sau puneți la cuptor aceste mici bucățele cărnoase, veți avea parte de o masă de neuitat. Ați putea chiar să le adăugați la lasagna mea preferată cu chifteluțe pentru o altă opțiune de cină delicioasă.
Vă rog să-mi spuneți cum v-ați bucurat de această rețetă italiană de chifteluțe în secțiunea de comentarii și nu uitați să vă înscrieți la newsletter-ul meu. De asemenea, mă puteți găsi pe Instagram, Pinterest, Facebook și Twitter.
Salut!
Ai nevoie de mai multe mese confortabile în viața ta?
- Costele scurte la tigaie cu vin roșu
- Cel mai bun coq au vin
- Fetească prăjită…chifteluțe de miel în sos picant de roșii
- Chorizo și dovleac la cuptor
- Pâine cu burrata și scoici la grătar
- Pâine cu ciuperci murate în sos de cremă de parmezan
Imprimă
Descriere
Suntem pe cale să ne simțim confortabil aici cu un castron mare de mâncare reconfortantă. Suculente, plinuțe și pline de savoare, aceste chiftele italienești se fierb încet într-un sos de roșii de casă bogat până când sunt perfect moi. Pentru cea mai mare comoditate, puteți face aceste chifteluțe în avans pentru a vă distra cu ușurință și puteți alege între trei metode diferite de gătit pentru a vă potrivi gustului personal.
Ingrediente
Scară1x2x3x
Pentru sosul de roșii de casă
1 lingură de ulei de măsline sau de canola
1 ceașcă de ceapă tocată mărunt
5 căței de usturoi, tocați mărunt sau rași
1 cutie de 6 uncii de pastă de tomate
½ cană de chianti, opțional
3-4 conserve de roșii zdrobite (vezi nota)
10 crenguțe proaspete de cimbru
5 crenguțe proaspete de rozmarin
4 crenguțe proaspete de oregano
2 frunze de dafin
1 linguriță de sare
½ linguriță de piper
½ cană de busuioc proaspăt tocat
Pentru chifteluțe italiene
1 cană de pesmet moale, ruptă din pâine albă pentru sandvișuri, fără coajă (vezi nota)
1 cană de smântână sau lapte
2 ouă
6 căței de usturoi, tocați mărunt sau rași
1 ceașcă de parmezan proaspăt ras, folosind găurile mici ale unei răzătoare de cutie
1 ceașcă de ceapă rasă, folosind găurile mari ale unei răzătoare de cutie
½ ceașcă de pătrunjel proaspăt tocat
2 linguri de condimente italiene
2 lingurițe de sare
1 linguriță de piper
1 linguriță de pastă de anșoa (opțional)
1 kilogram de carne de vită tocată, de preferință 80 la sută slabă și 20 la sută grăsime
1 kilogram de carne de porc măcinată
Instrucțiuni
Pentru prăjirea chifteluțelor italiene
- Înainte de a ne apuca de chifteluțe, facem sosul, astfel încât acesta să poată începe să fiarbă la foc mic. Se încălzește uleiul de măsline sau de canola într-o oală mare la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți până se înmoaie, aproximativ cinci până la opt minute. Adăugați cățeii de usturoi și gătiți timp de 30 de secunde, amestecând constant.
- Incorporați pasta de roșii și chianti. Gătiți până când chianti-ul este aproape complet redus.
- Versați roșiile zdrobite cu suc. Legați cimbrul, rozmarinul și oregano împreună cu sfoară de bucătărie. Adăugați ierburile legate cu frunzele de dafin și amestecați cu sare și piper. Acoperiți cel mai mult, lăsând o crăpătură deschisă, și aduceți la fierbere. Amestecați din când în când și mențineți focul cât mai mic posibil pentru a menține fierberea.
- Acum începem cu chiftelele. Într-un bol, combinați miezul de pâine și smântâna sau laptele gros. Lăsați pesmetul să se înmoaie în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.
- Bateți ouăle într-un bol mare de amestecare. Adăugați cățeii de usturoi, parmezanul, ceapa, pătrunjelul, condimentele italiene, sarea, piperul și pasta de anșoa, dacă folosiți. Scurgeți pesmetul într-o sită cu ochiuri fine. Amestecați în pesmet.
- Adaugați carnea tocată de vită și de porc. Folosind o atingere ușoară, amestecați cu o lingură de lemn pentru a forma un amestec coeziv. Puteți chiar să vă folosiți mâinile pentru a amesteca ingredientele. Amestecați doar până când se combină.
- Ultrați-vă ușor mâinile și formați bile puțin mai mari decât dimensiunea unei mingi de golf. Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. În loturi, adăugați chiftelele fără a supraaglomera tigaia. Se rumenesc pe o parte și apoi se rostogolesc pe cealaltă parte. Repetați până când chiftelele sunt ușor rumenite pe toate părțile.
- După prăjire, aruncați chiftelele prăjite direct în sosul care fierbe la foc mic. Fierbeți la foc mic spre mediu-jos aproximativ două ore, amestecând din când în când. Încercați să fiți cât mai blând posibil când amestecați. Dacă vă grăbiți, ați putea fierbe chiftelele doar 20 de minute, dar două ore este cel mai bine pentru o aromă și o textură optime.
- După ce a fiert la foc mic timp de două ore, amestecați busuiocul proaspăt tocat și opriți focul. Serviți chiftelele cu paste sau ca aperitiv de petrecere. Poftă bună!
Pentru coacerea chifteluțelor italiene
- Înainte de a ne apuca de chifteluțe, facem sosul, astfel încât acesta să poată începe să fiarbă la foc mic. Se încălzește uleiul de măsline sau de canola într-o oală mare la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți până se înmoaie, aproximativ cinci până la opt minute. Adăugați cățeii de usturoi și gătiți timp de 30 de secunde, amestecând constant.
- Incorporați pasta de roșii și chianti. Gătiți până când chianti-ul este aproape complet redus.
- Versați roșiile zdrobite cu suc. Legați cimbrul, rozmarinul și oregano împreună cu sfoară de bucătărie. Adăugați ierburile legate cu frunzele de dafin și amestecați cu sare și piper. Acoperiți cel mai mult, lăsând o crăpătură deschisă, și aduceți la fierbere. Amestecați din când în când și mențineți focul cât mai mic posibil pentru a menține fierberea.
- Acum începem cu chiftelele. Se încălzește cuptorul la 450 de grade. Într-un castron, combinați pesmetul și smântâna sau laptele gros. Lăsați miezul de pâine să se înmoaie în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.
- Bateți ouăle într-un castron mare de amestecare. Adăugați cățeii de usturoi, parmezanul, ceapa, pătrunjelul, condimentele italiene, sarea, piperul și pasta de anșoa, dacă folosiți. Scurgeți pesmetul într-o sită cu ochiuri fine. Amestecați în pesmet.
- Adaugați carnea tocată de vită și de porc. Folosind o atingere ușoară, amestecați cu o lingură de lemn pentru a forma un amestec coeziv. Puteți chiar să vă folosiți mâinile pentru a amesteca ingredientele. Amestecați doar până când se combină.
- Ultrați-vă ușor mâinile și formați bile puțin mai mari decât dimensiunea unei mingi de golf. Așezați-le pe o foaie mare de copt tapetată cu hârtie pergament. Coaceți timp de 15 minute. După coacere, aruncați chiftelele coapte direct în sosul care fierbe. Se lasă să fiarbă la foc mic spre mediu-jos aproximativ două ore, amestecând din când în când. Încercați să fiți cât mai blând posibil atunci când amestecați. Dacă vă grăbiți, ați putea fierbe chiftelele doar 20 de minute, dar două ore sunt cele mai bune pentru o aromă și o textură optime.
- După ce a fiert la foc mic timp de două ore, amestecați busuiocul proaspăt tocat și opriți focul. Serviți chiftelele cu paste sau ca aperitiv de petrecere. Poftă bună!
Pentru călirea chifteluțelor italiene
- Înainte de a ne apuca de chifteluțe, pregătim sosul, pentru ca acesta să poată începe să fiarbă la foc mic. Încălziți uleiul de măsline sau de canola într-o oală mare la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți-o până se înmoaie, aproximativ cinci până la opt minute. Adăugați cățeii de usturoi și gătiți timp de 30 de secunde, amestecând constant.
- Incorporați pasta de roșii și chianti. Gătiți până când chianti-ul este aproape complet redus.
- Versați roșiile zdrobite cu suc. Legați cimbrul, rozmarinul și oregano împreună cu sfoară de bucătărie. Adăugați ierburile legate cu frunzele de dafin și amestecați cu sare și piper. Acoperiți cel mai mult, lăsând o crăpătură deschisă, și aduceți la fierbere. Amestecați din când în când și mențineți focul cât mai mic posibil pentru a menține fierberea.
- Acum începem cu chiftelele. Într-un bol, combinați miezul de pâine și smântâna sau laptele gros. Lăsați pesmetul să se înmoaie în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.
- Bateți ouăle într-un bol mare de amestecare. Adăugați cățeii de usturoi, parmezanul, ceapa, pătrunjelul, condimentele italiene, sarea, piperul și pasta de anșoa, dacă folosiți. Scurgeți pesmetul într-o sită cu ochiuri fine. Amestecați în pesmet.
- Adaugați carnea tocată de vită și de porc. Folosind o atingere ușoară, amestecați cu o lingură de lemn pentru a forma un amestec coeziv. Puteți chiar să vă folosiți mâinile pentru a amesteca ingredientele. Amestecați doar până când se combină.
- Ultrați-vă ușor mâinile și formați bile puțin mai mari decât dimensiunea unei mingi de golf. Aruncați-le direct în sosul care fierbe la foc mic. Fierbeți la foc mic spre mediu-job până când se gătește complet, aproximativ două-trei ore, amestecând ocazional. Pentru că intră fără crustă, este normal ca câteva chiftele să se spargă în timpul procesului de gătire. Majoritatea chifteluțelor vor rămâne intacte. Încercați să fiți cât mai blând posibil atunci când amestecați.
- După ce au fiert la foc mic timp de două ore, amestecați busuiocul proaspăt tocat, îndepărtați celelalte ierburi și opriți focul. Serviți chiftelele cu paste sau ca aperitiv de petrecere. Poftă bună!
Note
- Trei conserve de 28 de uncii de roșii zdrobite sunt, tehnic, suficiente pentru a acoperi chiftelele, dar dacă vă place mult sos, poate doriți să adăugați o a patra conservă. Acest lucru se reduce la preferințele personale.
- Pentru a obține 1 cană de pesmet moale ar trebui să fie nevoie de aproximativ trei-patru felii de pâine albă pentru sandvișuri. Folosiți doar partea albă a pâinii — nu coaja — și rupeți-o în bucăți mici.
- Constat că smântâna groasă adaugă un pic de decadență la chiftele, dar laptele este un înlocuitor bun.
- Puteți face amestecul de chiftele sau forma chiftele cu până la o zi înainte. Doar acoperiți și păstrați în frigider. Alternativ, puteți păstra chiftelele gătite în sos în frigider pentru câteva zile sau le puteți congela în sos.
- Informațiile nutriționale sunt doar o estimare. Acuratețea informațiilor nutriționale pentru orice rețetă de pe acest site nu este garantată.
- Categorie: Mâncăruri principale
- Mod de preparare: Se prepară în felul următor: Pe aragaz sau la cuptor
- Bucătărie: Italiană
Nutriție
- Porție: 1 chifteluță
- Calorii: 70
- Sodiu: 249
- Grăsimi: 3
- Grăsimi saturate: 0
- Grăsimi nesaturate: 0
- Grăsimi trans: 0
- Glucide: 0
- Carbohidrați: 4
- Fibre: 0
- Proteine: 5
- Colesterol: 28
.