În aprilie anul trecut, am descoperit o rețetă de cicoare sărată în Food and Wine. Aceasta cere să sotați rapid cicoare belgiană și radicchio în ulei de măsline cu usturoi, apoi să asezonați verdețurile abia ofilite cu oțet și, dacă doriți, un strop de ulei de chili.
Este o combinație clasică dintr-un motiv întemeiat: funcționează. Amărăciunea cicoarei se înmoaie sub căldura tigaiei și este temperată și mai mult de oțetul balsamic dulce-acrișor; lovitura subtilă dată de uleiul de chili adaugă o altă dimensiune și un alt echilibru de gust.
Deliciul său nu ar trebui să fie o surpriză, dar, cu toate acestea, m-am trezit cucerit de acest fel de mâncare, de simplitatea sa. Îmi place contrastul de texturi, cum radicchio se topește în timp ce endivia rămâne crocantă, caramelizându-se atât de ușor pe margini.
Îmi place, de asemenea, cât de repede se prepară. Pregătirea este minimă – tăierea cicoarei pare o plimbare în parc după luni întregi de tăiat rădăcini – la fel ca și timpul de gătire: endivele și radicchio tăiate grosier se sotează în loturi pentru nu mai mult de un minut la un moment dat.
Anul trecut, acest sauté a intrat în viața mea în cel mai bun moment, când primăvara și toate bijuteriile sale se simt ca un mit, când piețele, cel puțin în nordul statului New York, în mare parte încă reflectă un peisaj de ianuarie. Anul acesta, îl introduc în rotație mai devreme.
Sper că îl găsiți la fel de strălucitor și răcoritor ca și mine, o adăugire foarte binevenită la repertoriul de legume de iarnă.
Imprimare
Adaptat din Food & Wine
Note:
- În esență, fac de 3 ori rețeta aici, dar păstrez condimentele/metoda în mare parte la fel.
- Chișinău: Folosiți ce vă place, cum ar fi un amestec de radicchio, cicoare belgiană, escarola și frisée.
- Utilizați ulei de chili: Dacă nu găsiți ulei de ardei iute la un magazin, îl puteți comanda online – mie îmi place acesta de la Temecula Olive Oil Co: Picante Pepper Olive Oil. Food and Wine oferă o versiune de casă aici: Ulei de chili făcut în casă.
Ingrediente
-
3 până la 4 linguri de ulei de măsline extra-virgin
-
Livră de 3 kg de cicoare mixtă, vezi notele de mai sus, tocate grosier
-
3 căței de usturoi, zdrobiți, împărțiți
-
sare kosher după gust
-
2 linguri de oțet balsamic alb, plus mai mult după gust
-
sare de mare frământată, cum ar fi Maldon, pentru finisare (opțional)
-
ulei de ardei iute, vezi notele de mai sus, după gust (opțional)
Instrucțiuni
- Încălziți o lingură generoasă de ulei de măsline într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Adăugați un cățel de usturoi zdrobit, o treime din cicoare și un praf bun de sare. Gătiți, nestingherit, timp de 30 de secunde. Apoi, folosind un clește, aruncați rapid verdețurile timp de încă 10-20 de secunde; apoi transferați-le imediat într-un bol mare de servire. Notă: Cicoarea nu trebuie să fie gătită uniform, adică este în regulă dacă unele dintre verdețuri sunt mai ofilite decât altele. Contrastul de texturi este plăcut.
- Repetă de încă 2 ori, adăugând în tigaie mai mult ulei de măsline, usturoi, cicoare și sare, în același mod.
- Aruncă ușor cicoarea cu cele 2 linguri de oțet. Gustă. Adăugați sare de mare și mai mult oțet după gust. Notă: Întotdeauna adaug mai mult din ambele până când are un gust suficient de ascuțit și bine asezonat. Stropiți cu ulei de ardei iute după gust, sau treceți-l alături – trecerea alături este o opțiune bună dacă cineva este sensibil la căldură. Serviți imediat sau la temperatura camerei.
- Categorie: Side Dish
- Mod de preparare: Se prepară în felul următor: Pe aragaz
- Bucătărie: Italiană
Cuvintele cheie: sărat, cicoare, cicoare, cicoare, radicchio, ulei de ardei iute, amar, verdețuri, oțet, italiană
.