-
Aici sunt frunzele de coriandru la un moment optim pentru recoltare și aromă – frunzele de bază sunt mature și a apărut următorul set de frunze asemănătoare unor pelicule. Odată ce apar aceste frunze dantelate, atunci planta va trimite în sus tulpina de flori – recoltați frunzele în mod continuu pentru a împiedica planta să boltească. Dați click pe alte imagini pentru a le mări și a citi legendele. Foto/Ilustrație: susan belsinger -
Aceste plante sunt perfecte pentru recoltare–se pregătesc să boltească și să dezvolte flori. -
Primele frunze care apar sunt rotunjite și zimțate – acestea sunt cele pe care le vedem de obicei la vânzare în băcănie sau în piață. -
După primele frunze, următoarele frunze devin puțin mai dantelate – acestea sunt la fel de gustoase. -
După frunzele dantelate, următoarele frunze arată mai mult ca niște crenguțe de mărar. Cel mai bine este să le culegeți înainte de flori, deși și acestea sunt bune de mâncat. -
Aceste crenguțe fine și florile se dezvoltă după ce planta a încolțit; acestea pot fi recoltate și folosite la fel ca și frunzele timpurii. Dacă sunt lăsate, semințele se vor forma și pot fi consumate verzi, sau odată ce devin maro deschis, păstrați-le pentru plantare sau coacere. -
Deseori las unele plante să înflorească, să facă semințe și le las să cadă, astfel încât să am voluntari care să apară pentru următorul sezon de creștere.
Cilantro este numele spaniol,
Praznicul chinezesc este același;
deci coriandrul crește în faimă,
și în întreaga lume face mâncăruri plăcute
cu carne, legume, fructe și pește.
-Carolyn Dille și Susan Belsinger
Herbacee în bucătărie
Vara este aproape aici (solstițiul vinerea aceasta) și grădina claxonează! Coriandrul este una dintre plantele care se arată chiar acum. Plantat la începutul sezonului, l-am recoltat încă din aprilie, iar plantele acelea cu frunze lăcrămioare au înflorit și au devenit puțin cam lăbărțate; le voi lăsa să meargă mai departe și să producă semințe. A doua mea cultură, plantată la 4-6 săptămâni după prima, este luxuriantă și verde și începe să trimită tulpini și să producă frunzele dantelate – ceea ce înseamnă că florile nu sunt departe. Așa că trebuie să le dau înapoi și să fac niște sos de chili verde cu ele. Ieri, când luna era potrivită pentru culturile supraterane și înainte să plouă, am mai semănat un pachet de semințe de coriandru pentru a mă asigura că voi avea această plantă atunci când vor începe să apară ardeii iuți. Îl voi semăna din nou peste alte 6 săptămâni, ceea ce mă va duce la recoltarea chiliilor și la prepararea de salsa, iar apoi îl voi mai semăna încă o dată pentru a-l avea pe parcursul lunilor de toamnă.
Coriandrum sativum, cunoscut și sub numele de coriandru și pătrunjel chinezesc, este originar din sud-vestul Asiei și nordul Africii. Este un membru al familiei Apiaceae (Umbelliferae); familia morcovilor sau a pătrunjelului. Această plantă anuală mică, erectă, care ajunge la o înălțime de aproximativ 2 – 3 picioare în floare și are un frunziș verde strălucitor, aromat, care devine asemănător cu o ferigă pe măsură ce se maturizează, iar apoi produce flori albe purtate pe umbeli, care se transformă în semințe rotunde și cafenii. Ciclul de viață al coriandrului este atât de rapid, încât cel mai bine este să semănați semințe; cumpărarea de plante este mai degrabă inutilă, deoarece, odată ce le plantați, acestea vor dori să răsară imediat. Și este nevoie de mult mai mult decât de câteva plante.
Semănați semințele de coriandru direct în grădină, într-un sol bine drenat; coriandrului îi place soarele, însă va crește și la umbră parțială. În grădina mea din zona 7, îi place vremea răcoroasă de primăvară și la începutul toamnei și nu se încolțește nici pe departe la fel de repede ca în căldura verii. Deoarece este ușor de cultivat și se înmulțește rapid, eu îl plantez începând cu patul de salată la începutul primăverii și continui să îl semăn la fiecare 4 până la 6 săptămâni pe tot parcursul verii, pentru a asigura o recoltă continuă. În funcție de soi, plantele pot ajunge la doi, sau până la trei metri cu tulpinile lor care produc semințe verzi,sferice. Recoltează semințele chiar înainte ca acestea să devină maro. Eu cultiv ‘Slow Bolt’ și ‘Long-Standing’, care au tulpini mai groase și vă oferă (aproximativ) 21 de zile în plus înainte de a înflori și de a pune semințe.
Cuvântul grecesc koris este cuvântul pentru ploșniță și este rădăcina cuvântului koriannon. Mirosul de coriandru și al ploșnițelor de pat sunt adesea asociate, deoarece ambele sunt descrise ca fiind urât mirositoare. Întotdeauna mi-a plăcut aroma și gustul coriandrului, deși sunt unii care nu-l pot tolera absolut deloc. În ultimii ani, am avut o infestare cu gândaci urât mirositori în Maryland și, atunci când sunt zdrobiți sau enervați, blestemații de gândaci emană un miros copleșitor de coriandru – intensificat de aproximativ 20 de ori. Acest lucru m-a făcut să realizez de ce unora nu le place mirosul sau gustul de coriandru. Recent, am citit în Drunken Botanist de Amy Stewart, la rubrica de coriandru: „Uleiul esențial care se găsește în frunzele proaspete și pe suprafața fructelor necoapte este instantaneu recognoscibil și nu este pe placul tuturor, din cauza diferențelor genetice în modul în care oamenii percep aromele.” Mi se pare fascinant faptul că simțul nostru olfactiv are legătură cu genele noastre și ne poate face să ne placă sau să nu ne placă un anumit parfum sau o anumită aromă.
Pentru bucătărie, recoltați din timp frunzele de culoare verde strălucitoare, cu lobi mici – păstrarea plantelor tăiate ajută la încetinirea încolțirii. Al doilea nivel de frunziș dantelat este, de asemenea, bun de consumat; folosiți florile ca și frunzele și, de asemenea, pentru garnitură. Frunzele și florile sunt folosite în mâncăruri asiatice, indiene și thailandeze, cum ar fi stir fries, raitas, salate, legume și în mâncăruri în stil sud-vestic, cum ar fi guacamole, fasole, salsas sau tostadas, și sunt gustoase cu porumb, dovleac, ardei, în special ardei iute, ouă, pui, fructe de mare, fructe citrice și ananas. Iată un link către Salsa mea preferată, rapidă și ușoară, făcută în casă.
Dacă nu ați făcut-o deja, ieșiți și semănați semințe de coriandru pentru recolta de vară!
.