Deși cândva folosită doar în formele tradiționale de medicină, tot mai multe cercetări au început să întărească beneficiile incredibile ale ciupercilor. De fapt, anumite soiuri au fost legate de multe beneficii impresionante pentru sănătate, de la scăderea nivelului de colesterol până la diminuarea creșterii cancerului și nu numai. Ciuperca urechea de lemn, în special, este un ingredient care a devenit din ce în ce mai popular în amestecările și supele. Nu numai că aduce o textură crocantă și crocantă la mese, dar este, de asemenea, plină de un sortiment de nutrienți și antioxidanți importanți.
Atunci ce sunt urechile de lemn în bucătăria chinezească? Și cum pot avea aceste ciuperci medicinale un impact asupra sănătății dumneavoastră? Iată ce trebuie să știți.
Ce sunt ciupercile cu urechi de lemn?
Cupercile cu urechi de lemn sunt un tip gustos și unic de ciuperci comestibile care poartă mai multe nume diferite, inclusiv ciuperci chinezești cu urechi de lemn, ciuperci negre, ciuperci cu urechi de jeleu sau denumirea lor științifică, Auricularia auricula-judae.
Aceste ciuperci ies în evidență față de alte soiuri de ciuperci datorită texturii lor crocante, a culorii întunecate și a aspectului interesant. Spre deosebire de alte ciuperci, ciupercile cu urechi de lemn nu au tulpină sau pălărie. Ele au însă o formă asemănătoare unei urechi, motiv pentru care și-au câștigat inițial porecla distinctă. Cu toate acestea, ele sunt încă confundate uneori cu ciuperca albă urechea de lemn și cu ciuperca urechea de elefant, precum și cu ciuperca urechea de nor (ciuperca kikurage), un alt tip de ciupercă de copac comestibilă care este înrudită în mod îndepărtat cu urechea de lemn.
Cuperca neagră urechea de lemn este adesea prezentată în bucătăria asiatică și apreciată pe scară largă pentru textura sa crocantă și aroma sa blândă. Așadar, ce gust are ciuperca neagră? Deși au o aromă lemnoasă puternică atunci când sunt crude, ciupercile au tendința de a prelua orice arome cu care sunt gătite în mâncăruri, ceea ce le face un adaos grozav la supe, amestecuri și salate.
Informații nutriționale
Cupercile ureche de lemn sunt o sursă excelentă de multe vitamine și minerale importante. De fapt, fiecare porție conține o cantitate scăzută de calorii din ciuperci urechi de lemn, dar este plină de cupru, acid pantotenic, seleniu și riboflavină.
O cană (aproximativ 99 de grame) de ciuperci urechi de lemn crude conține aproximativ:
- 25 calorii
- 7 grame de carbohidrați
- 0.5 grame de proteine
- 0,5 miligrame de cupru (56 la sută din VD)
- 2 miligrame de acid pantotenic (40 la sută din VD)
- 11,1 micrograme de seleniu (20 la sută din VD)
- 0,2 miligrame de riboflavină (15 la sută din VD)
- 0.08 miligrame tiamină (7 la sută din VD)
- 25 miligrame magneziu (6 la sută din VD)
- 0,7 miligrame zinc (6 la sută din VD)
- 0,09 micrograme vitamina B6 (5 la sută din VD)
- 19 micrograme folat (5 la sută din VD)
- 0.1 miligrame de mangan (4 la sută din DV)
În plus față de nutrienții enumerați mai sus, ciupercile ureche de lemn conțin, de asemenea, o cantitate mică de potasiu, fosfor și calciu.
Beneficii pentru sănătate
1. Poate ajuta la combaterea celulelor canceroase
Cu o mulțime de antioxidanți care luptă împotriva bolilor, cercetările preliminare promițătoare sugerează că extractul uscat de ciuperci urechea de lemn ar putea ajuta la combaterea creșterii celulelor canceroase. Un studiu in vitro realizat de Universitatea Națională Kyungpook din Coreea a constatat că extractul de ciupercă urechea de lemn a fost eficient în distrugerea celulelor tumorale din plămâni, oase și stomac. Rețineți, totuși, că sunt necesare mai multe cercetări pentru a evalua dacă ciupercile de urechea de lemn ar putea avea un impact benefic asupra creșterii cancerului și la om.
2. Susține sănătatea inimii
Câteva studii au descoperit că ciuperca de urechea de lemn ar putea avea proprietăți hipolipemiante puternice, care pot ajuta la menținerea sub control a nivelului de colesterol și la protejarea împotriva bolilor de inimă. Potrivit unui model animal publicat în Mycobiology, administrarea de extract de ciupercă urechea de lemn la șoareci a dus la reduceri masive ale nivelurilor de trigliceride, ale colesterolului total și ale colesterolului rău LDL. De asemenea, a scăzut cu 40 la sută indicele aterogen, care este o măsură folosită pentru a prezice riscul de boli de inimă și de acumulare de plăci în artere.
3. Încărcată cu antioxidanți
Cercetarea arată că ciupercile ureche de lemn sunt pline de antioxidanți și polifenoli. Asta poate avea un impact uriaș asupra sănătății generale. Antioxidanții sunt compuși care ajută la combaterea formării radicalilor liberi și protejează celulele împotriva daunelor oxidative. Antioxidanții joacă, de asemenea, un rol central în sănătate și boală, cercetările indicând că aceștia ar putea ajuta la prevenirea afecțiunilor cronice, cum ar fi cancerul, bolile de inimă și artrita reumatoidă.
4. Blochează creșterea bacteriilor
Pe lângă faptul că sunt o sursă excelentă de antioxidanți și micronutrienți, ciupercile urechii de lemn posedă, de asemenea, proprietăți antimicrobiene puternice care pot ajuta la îndepărtarea anumitor tulpini de bacterii. Un studiu in vitro realizat în 2015 în International Journal of Medicinal Mushrooms a constatat, de fapt, că ciuperca ureche de lemn a fost eficientă în blocarea creșterii Escherichia coli și Staphylococcus aureus, două tipuri de bacterii care pot provoca infecții la om.
5. Sursă bună de cupru
Câte o porție de ciuperci urechea de lemn are o mare forță când vine vorba de nutriție. Aceste ciuperci mici, dar puternice, sunt o sursă deosebit de bună de cupru, un micronutrient care este esențial pentru mai multe aspecte ale sănătății. Nu numai că cuprul este important pentru metabolismul fierului, dar este, de asemenea, necesar pentru sănătatea inimii, funcția pulmonară și multe altele. O deficiență a acestui nutrient cheie poate avea unele efecte secundare grave, de la diaree și imunitate scăzută până la oase slăbite, leziuni nervoase, anemie și probleme cardiace.
Unde se găsește și cum se utilizează
Cupercile ureche de lemn cresc în întreaga lume și pot fi găsite pe lemn la temperaturi scăzute, de obicei în jurul primăverii timpurii sau toamnei târzii. Deși uneori sunt confundate cu alte specii, majoritatea ciupercilor cu aspect de ureche de lemn sunt de fapt și comestibile.
Pe lângă faptul că le căutați singuri, puteți găsi ciupercile în multe magazine de specialitate și retaileri online. Este mult mai ușor să găsiți ciuperca ureche de lemn uscată, dar poate fi pur și simplu reconstituită prin înmuierea în apă peste noapte pentru a o savura și proaspătă.
Există o mulțime de opțiuni pentru modul de a găti ciuperca ureche de lemn, și poate fi folosită pentru a adăuga o textură crocantă la aproape orice fel de mâncare. Poate fi adăugată în sosuri, amestecată în supe, sărată cu legume sau savurată ca parte a unei salate savuroase de ciuperci.
Rețete
Există o mulțime de opțiuni de rețete cu ciuperci ureche de lemn uscate și proaspete, ceea ce face mai ușor să vă bucurați de această ciupercă comestibilă gustoasă. Iată câteva rețete simple pentru a vă ajuta să începeți:
- Salată de ciuperci cu urechi de lemn
- Supă de pui și ciuperci cu urechi de lemn
- Ramen de ciuperci cu urechi de lemn
- Sticlă de varză de fasole și ciuperci cu urechi de lemn
Riscuri și efecte secundare
Pentru majoritatea, această ciupercă neagră comestibilă poate fi un adaos sigur și sănătos la dietă. Cu toate acestea, este important să practicați o siguranță alimentară adecvată și să curățați bine ciupercile înainte de consum. În plus, cei care suferă de o alergie nu ar trebui să consume ciuperci urechea de lemn pentru a evita simptomele de alergie alimentară, cum ar fi greață, mâncărimi, umflături și urticarie.
În unele cazuri, ciupercile urechea de lemn pot acționa ca un anticoagulant și pot împiedica coagularea sângelui. Prin urmare, este recomandat să discutați cu medicul dumneavoastră înainte de consum dacă luați anticoagulante, cum ar fi warfarină sau coumadin, pentru a preveni o interacțiune cu aceste medicamente.
Gânduri finale
- Cupercile cu urechi de lemn sunt un tip de ciuperci comestibile folosite adesea pentru a îmbunătăți textura mâncărurilor în multe bucătării asiatice.
- Sunt disponibile pe scară largă sub formă uscată și pot fi adăugate la o mare varietate de feluri de mâncare diferite, inclusiv supe, salate, amestecuri și multe altele.
- Pe lângă faptul că sunt bogate în cupru, acid pantotenic și antioxidanți, aceste ciuperci delicioase au fost, de asemenea, legate de o serie de beneficii ale ciupercilor de urechea de lemn.
- De fapt, cercetările arată că aceste ciuperci ar putea, potențial, să îmbunătățească sănătatea inimii, să lupte împotriva bacteriilor și să blocheze creșterea celulelor canceroase.
Citește în continuare: Ciuperca coadă de curcan: Ciuperca care luptă împotriva bolilor și stimulează imunitatea
.