Conserve de Tomatillos ~ Conserve integrale de casă

Conservarea tomatillos acasă este o modalitate rapidă și ușoară de a păstra tomatillos întregi pentru a fi folosiți pe tot parcursul anului. Cele mai multe rețete de tomatillos încep prin fierberea tomatillosului, iar punerea în conservă din timp va economisi efort și vă va permite să puneți cina pe masă mai repede într-o seară aglomerată din timpul săptămânii.

În fiecare an cultivăm tomatillos în grădina noastră și adesea recoltăm între 40 și 50 de kilograme de fructe din doar câteva plante. Sunt excepțional de productive, fără nicio îngrijire sau îngrijire. Doar unul sau două fructe uitate și veți avea voluntari de tomatillo pentru anii următori.

Au trecut doi ani de când am plantat efectiv tomatillos în grădina mea, dar voluntarii continuă să apară. Semințele vor răsări și vor produce în secțiuni de gazon, sau în zona compactată chiar lângă aleea cu pietriș. Chiar nu există nicio cale de a-i opri.

În majoritatea anilor, păstrez tomatillos într-un sos verde conservat în casă pentru enchiladas și marinate. Rețeta mea este adaptată după o rețetă de conserve cu bilă și are mult suc de lime adăugat. Sucul de lămâie adaugă o mare savoare sosului, dar am presupus, de asemenea, că aciditatea suplimentară este necesară pentru a conserva în siguranță tomatillos în baie de apă.

Am aflat recent că tomatillos poate fi conservat în baie de apă fără adaos de aciditate. Conservele de tomatillos întregi sunt mult mai versatile decât un sos verde prefiert și sunt perfecte pentru supele de iarnă.

Din moment ce tomatillos trebuie să fie ambalate la cald, fructele trebuie să fie gătite înainte de a intra în borcanele de conserve. O fierbere rapidă în apă clocotită este suficientă, dar puteți, de asemenea, să prăjiți tomatillos în cuptor pentru mai multă aromă. Multe rețete cer oricum tomatillos prăjit, iar acea căldură uscată suplimentară înainte de punerea în conservă va adăuga o aromă afumată și caramelizată la tomatillosul din conservă.

Fructele pierd o cantitate substanțială din volumul lor în precoacerea inițială înainte de împachetarea la cald, iar un kilogram întreg de tomatillos poate încăpea într-un borcan de o halbă de o jumătate de litru, sau două kilograme pentru un borcan de un litru.

Din moment ce fructele au o coajă dură, este util să le străpungem pe fiecare cu un ac sau o furculiță înainte de precoacere. Acest lucru le va împiedica să se spargă și va duce la borcane mai curate de tomatillos la conservă, cu mai multe fructe întregi intacte.

Tomatillosul nu trebuie tăiat sau curățat de pielița interioară înainte de a fi pus la conservă, ci doar îndepărtat coaja exterioară de hârtie și fiert sau prăjit înainte de a-l ambala în borcane de conserve. Deși studiile au arătat că tomatillos sunt, în general, mai acide decât roșiile și cu mult sub pragul de siguranță pentru punerea în conservă fără adaos de acid, Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu solicită în continuare adăugarea de suc de lămâie în lichidul de conservă, în proporție de o lingură per litru.

Deși s-ar putea să nu fie strict necesar să se adauge acid, sucul de lămâie adaugă un plus de aromă tomatillosului conservat și mai bine să fim siguri decât să ne pară rău. Oricum ar fi, acid sau nu, tomatillos se pun la conservă într-un conservator cu baie de apă, cu un spațiu liber de 1/2 inch, timp de 40 de minute pentru halbe și 45 de minute pentru sferturi.