Amarantul este o cereală străveche, cu o istorie înrădăcinată în Imperiul Aztec. Conchistadorii au încercat să eradicheze planta. Cu toate acestea, datorită perseverenței fermierilor subversivi și a plantei în sine, amarantul supraviețuiește astăzi. Citiți despre istoria amarantului aici.
Deși nu este o iarbă precum cerealele adevărate, sămânța de amarant este adesea considerată o cereală. Semințele și frunzele sunt ambele comestibile, gustoase și foarte hrănitoare. Amarantul conține mai multe proteine decât multe cereale și este bogat în calciu, antioxidanți și minerale.
Conținutul ridicat de nutrienți și ușurința de cultivare a amarantului îl fac o plantă ideală pentru viitor. Citiți în continuare pentru a afla cum să cultivați și să gătiți cu amarant.
Creșterea amaranthului
Amarantul împarte o familie cu buruienile comune (și comestibile); lambsquarters și pigweed. La fel ca aceste buruieni, crește cu ușurință în solul cultivat și se autoînsămânțează cu ușurință dacă i se permite să se înmulțească.
Amaranthus retroflexus (Amaranthus retroflexus), este o rudă apropiată a amarantului și este considerată o buruiană, dar poate fi folosită cam în același mod ca și amarantul.
Planificare
Dacă nu se specifică altfel, plantele de amarnath pot ajunge la o înălțime de 5 până la 8 picioare, așa că asigurați-vă că le lăsați spațiu. Plantele au nevoie de cel puțin 5 ore de lumină solară în fiecare zi.
Voi avea multe soiuri din care să alegeți atunci când cultivați amarant. Luați în considerare dacă cultivați amarantul în principal pentru cereale, frunze sau în scop ornamental. Soiurile includ:
- Hopi Red Dye (Amaranthus cruentus x A.powelli): Brațele florale ale acestui soi sunt folosite de Hopi pentru a vopsi pâinea Piki. Frunzele de culoare roșie intensă ale acestui soi funcționează bine ca microgreens.
- Love-Lies-Bleeding (Amaranthus caudatus): Acest soi produce flori foarte lungi în formă de frânghie și este cultivat de obicei în scop ornamental. Dar, frunzele funcționează bine gătite.
Love-lies-bleeding este un amarant ornamental. De Kurt Stüber – caliban.mpiz-koeln.mpg.de/mavica/index.html part of www.biolib.de, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=7406 - Callaloo verde sau roșu: Callaloo este numele dat frunzelor de amarant verde în Caraibe. Încercați să fierbeți aceste frunze la abur într-o oală cu ulei de cocos, usturoi, piper și cimbru.
- Pygmy Torch (Amaranthus Hypochondriacus ‘Pygmy Torch’): Dacă aveți nevoie de un amarant mai mic (până la 3 picioare) încercați acest soi. Puteți planta, de asemenea, amarantul pygmy torch într-un recipient.
- Amarant uriaș portocaliu (Amaranthus hypochondriacus): Capacele florale aurii produc cantități abundente de semințe albe, perfecte pentru a fi folosite ca cereale. Frunzele verzi sunt comestibile, dar nu au cel mai bun gust.
Golden Giant Amaranth. By Magnus Manske (Own work) , via Wikimedia Commons
Pregătiți solul
Creșterea amarantului este ușoară datorită faptului că este o plantă rezistentă care va crește în multe soluri. Cu toate acestea, amarantul preferă un sol afânat și bine drenat, bogat în azot și fosfor.
Plantare și udare
Amarantul poate fi semănat direct în solul pregătit după ultimul risc de îngheț sau poate fi pornit în interior cu 3 până la 4 săptămâni înainte de ultimul îngheț.
Dispuneți plantele la o distanță de 18 inci între ele după ce au răsărit.
Amarantul este o plantă rezistentă și în mare parte lipsită de îngrijire odată ce s-a stabilit.
Colectarea
Colectați frunzele de amarant după cum este necesar. Frunzele mai tinere sunt mai bune crude, în timp ce frunzele mai bătrâne sunt mai bune gătite.
La aproximativ 3 luni de la plantare, semințele de amarant vor fi gata de recoltare. Puteți testa dacă sunt gata frecând capitulele între degete și verificând dacă semințele cad ușor. Păsările care vă vizitează plantele pot fi, de asemenea, un indiciu că semințele sunt gata.
Colectați semințele de amarant punând o găleată curată sub capitulele florale și frecând capitulele între mâini. Semințele coapte vor cădea în găleată (împreună cu o parte din paie, păianjeni și orice altceva care trăiește acolo). Puteți apoi să vânturați paiele suflându-le ușor și îndepărtându-le de semințe. Uscați în continuare semințele la soare până când sunt complet uscate. Apoi le puteți depozita într-un loc răcoros și uscat timp de până la șase luni.
Dacă scuturați florile mature, semințele vor cădea împreună cu paiele pe care le puteți sufla ușor.
Gastronomie cu frunze de amarant
Callaloo este un fel de mâncare populară din Caraibe care își are originea în Africa de Vest. În Caraibe se găsesc diferite versiuni. Următoarea rețetă se bazează pe o rețetă jamaicană.
Ingrediente
- 1 buchet de frunze verzi de amarant (aproximativ 1 ½ lbs.)
- 1 ceapă medie
- 3-4 căței de usturoi tocați mărunt
- 1 roșie
- 1 ardei scotch bonnet întreg
- ½ linguriță de paprika afumată
- 1 crenguță de cimbru proaspăt
- Sare și piper după gust
- Ulei de gătit
- ⅓ cană de apă
Procedeu
- Înmuiați frunzele de amarant în apă rece timp de 5-10 minute.
- Tăiați ceapa, usturoiul, roșiile și ardeiul. Dați deoparte.
- Scoateți frunzele de amarant din apă și tocați-le mărunt.
- Încălziți uleiul într-o cratiță la foc mediu. Adăugați ceapa și usturoiul și amestecați timp de un minut.
- Adaugați roșiile, piperul scotch bonnet și paprika afumată. Prăjiți încă aproximativ 2-3 minute.
- Adaugați amarantul, cimbrul, sarea și piperul negru. Amestecați toate ingredientele, adăugați apa și acoperiți. Gătiți la foc mediu până când tulpinile sunt fragede, aproximativ 8 minute.
Servește 4
Callaloo. By https://www.flickr.com/photos/67276179@N08/ – https://www.flickr.com/photos/67276179@N08/6794697387, CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=33621500
Salată de amarant de tofu
Frunzele de amarant roșu crud din această rețetă creează interes și poartă un gust asemănător cu cel al spanacului. Rețetă adaptată de pe www.101cookbooks.com.
Ingrediente
Procedură
- Pregătiți dressingul. Într-un mortar și un pisălog, zdrobiți usturoiul și fulgii de ardei iute într-o pastă, împreună cu sarea. Alternativ, puteți folosi un robot de bucătărie. Adăugați uleiul și ceapa verde și mai zdrobiți sau tocați puțin. Transferați amestecul într-un borcan sau castron și adăugați laptele de cocos, apoi sucul de lămâie. Gustați și ajustați cu mai multă sare sau suc de lămâie, dacă este necesar. Puteți păstra dressingul la frigider până la o săptămână.
- Combinați frunzele de amarant într-un castron, împreună cu tofu și busuiocul. Amestecați ușor. Puteți fie să asezonați în acest moment, fie să serviți dressingul alături. Ornați cu avocado.
Servește 4 persoane
Gastronomie cu boabe de amarant
Salată mediteraneană cu amarant
Această salată imită salatele mediteraneene de quinoa, dar înlocuiește amarantul. Îmi place să fac un bol mare din aceasta și să o mănânc încet-încet în următoarele câteva zile, aroma se maturizează în timp. Dacă nu vă cultivați propriul bob de amarant sau aveți nevoie de mai mult, îl puteți cumpăra de la magazinele de produse naturiste sau de aici.
Ingrediente
- 2 căni amarant fiert
- 2 roșii, tăiate în cubulețe
- 1 castravete, tăiat în cubulețe
- ½ ceapă roșie, tăiată cubulețe
- 1 ardei iute, tăiat cubulețe
- ½ buchet de coriandru, tocat mărunt
- ½ avocado, tăiat cubulețe
Pentru dressing
- 2 căței de usturoi, tocați mărunt
- 2 linguri de oțet de cidru de mere
- 1 linguriță de miere
- 6 linguri de ulei de măsline extravirgin
- Sare și piper după gust
Procedeu
- Căliți amarantul aducând 3 căni de apă la fierbere, adăugând 1 cană de amarant și reducând focul. Se amestecă din când în când timp de 20 de minute. Lăsați să se răcească.
- Între timp, într-un castron mic bateți împreună usturoiul tocat, oțetul de cidru de mere, mierea și uleiul de măsline. Adăugați sare și piper după gust.
- Pentru a prepara salata, combinați amarantul fiert, roșia, castravetele, ceapa roșie, jalapeño și coriandrul într-un castron mare.
- Mestecați salata cu dressingul și dați-o la frigider pentru câteva ore pentru a lăsa aromele să se îmbine.
Servește 4
Salată mediteraneană cu amarant.
.