Cum coexistă tradiționalismul și modernismul în Tokyo de azi

17 noiembrie, La un capăt, tradiționaliștii păzesc convenții vechi de secole, ferindu-se să-și piardă sau să-și dilueze moștenirea culturală în urma globalizării. Acest devotament față de autenticitate se aplică chiar și în cazul produselor și practicilor importate: să luăm exemplul adoptării stilurilor de patrimoniu american de către lumea modei din Tokyo, sau valul de bucătari japonezi care îi întrec pe parizieni în propria lor bucătărie.

Si totuși, este suficient să aruncăm o privire în jurul capitalei pentru a vedea tabăra opusă la lucru. Centrul celei mai mari zone metropolitane din lume, Tokyo a fost mult timp un centru hipermodern de inovare tehnologică și culturală. Acesta este, la urma urmei, locul de naștere al trenurilor glonț, al Nintendo și al fenomenului cosplay.

Până de curând, cele două laturi ale Tokyo-ului rămăseseră distincte: ryokans și case de ceai într-un colț, hoteluri capsulă și cafenele robot în celălalt, și niciodată cele două nu se vor întâlni. Dar acest lucru începe să se schimbe, pe măsură ce unii dintre creativii avangardiști ai orașului își aduc căutarea originalității pe tărâmul artei tradiționale, al mâncării, al modei și al ospitalității. „Locuitorii din Tokyo sunt mereu în căutarea a ceva diferit”, spune reprezentantul pentru turism al orașului, Aki Hirai. „Astăzi, mai mulți oameni sunt dispuși să rupă cu tradiția pentru a explora noi teritorii.” Pe măsură ce orașul se pregătește să găzduiască Jocurile Olimpice de vară – și un aflux de vizitatori internaționali – în 2020, transformarea a intrat în forță, multe magazine și restaurante încercând să le arate străinilor interpretarea modernă a culturii japoneze rafinate. În timp ce obiceiurile stabilite de mult timp rămân cu fermitate la locul lor, există, de asemenea, un aer de evoluție în oraș.

Acest lucru este clar la Hoshinoya Tokyo (camere duble de la 780 de dolari), primul ryokan de lux cu etaj din oraș. Proprietatea de 84 de camere, care s-a deschis vara trecută lângă Palatul Imperial, este o încrucișare între un han japonez și un hotel de tip boutique occidental contemporan. Hoshinoya respectă obiceiurile tradiționale ale ryokan-urilor, iar oaspeții pășesc desculți pe tatami, îmbrăcați în yukata, kimono-uri ușoare de vară. Dar, în loc de pernele tipice de podea, oaspeții stau cu câțiva centimetri mai sus pe canapele de bambus (remarcabil de confortabile). Paturile sunt în continuare joase și de inspirație orientală, dar cu saltele occidentale de pluș în loc de futonuri. La restaurantul hotelului, aromele japoneze și franțuzești se întâlnesc în bucătăria de Est cu Vest a bucătarului Noriyuki Hamada, un moment rar de fuziune high-end într-un oraș în care purismul culinar încă domnește.

Lumea stilului a îmbrățișat această schimbare cu un fler remarcabil. Designerul avangardist Jotaro Saito vinde kimonouri șic cu imprimeuri colorate și obis împodobite în buticul său elegant din Roppongi Hills. Deși kimono-urile sunt de obicei rezervate pentru ocazii speciale, modelele lui Saito – adesea realizate cu țesături netradiționale, cum ar fi jerseul și denimul – au un farmec cotidian. Compania de sticlărie Hirota, cu o vechime de 117 ani, din districtul Sumida, folosește tehnici din lumea veche pentru a crea interpretări neobișnuite ale sticlăriei clasice, cum ar fi sticlele de sake în formă de kokeshi, păpuși japoneze. Iar în districtul Nishi-Ogikubo, plin de magazine de antichități, Rozan oferă ceramicii experimentale – cești de sake argintii și vase și veselă cu forme fantastice – o notă egală cu ceramica tradițională.

Puține culturi abordează mâncarea și băutura cu solemnitatea japonezilor, pentru care chiar și modestele adaptări ale standardelor culinare au un caracter seismic. Popularul mini-lanț Afuri (antreuri 9$-13$), lăudat de mult timp pentru bulionul său delicat de pui și dashi cu spice de yuzu, a făcut valuri când a debutat cu ramen vegan – o raritate în Japonia, unde stocurile sunt aproape în mod universal pe bază de carne sau pește. Bolul „de la fermă la tejghea”, ancorat de bulionul de legume bogat în umami, este plin de produse. Tăiețeii sănătoși, îmbogățiți cu rădăcină de lotus, conferă o greutate asemănătoare cu cea a pastelor integrale.

Schimbarea este și mai evidentă la Sakurai Japanese Tea Experience, care reînvie străvechea ceremonie japoneză a ceaiului de la locul său închis în sticlă din cartierul Omotesando. La bar, proprietarul Shinya Sakurai și echipa sa prepară amestecuri tradiționale și ezoterice, ducând în același timp mediul ales la noi înălțimi îmbietoare. Ginul cu ceai verde și tonic, infuzat cu două tipuri de frunze de sencha, este o revelație răcoritoare – amărăciunea taninică a ceaiului echilibrează notele florale ale ginului. Splendidă este și berea matcha turnată în mod teatral, o bere lager Yebisu crocantă, care devine extraordinară cu un vârtej de matcha proaspăt infuzat, care conferă o notă pământie și o nuanță spectrală unei băuturi altfel standard.

Deși munca lui Sakurai face ea însăși parte din peisajul în schimbare al orașului Tokyo, chiar și el este surprins de popularitatea abordării sale. „Uneori sunt prea aproape pentru a înțelege sau a cunoaște valoarea a ceea ce facem”, spune el. „Dar noi facem o nouă interpretare și cred că asta îi atrage pe locuitorii din Tokyo.”

Înscrieți-vă la T+L Just In

Obțineți cele mai recente știri de călătorie, oferte de zboruri și idei de călătorie de la editorii Travel+Leisure

.