Suferiți să urmați rețete și doriți să învățați cum să vă creați propria kombucha uluitoare? Puteți face booch dulce, booch picant, booch savuros sau pur și simplu booch simplu, folosind diferite tipuri de ceai, fructe, ierburi și condimente.
Combinațiile sunt infinite. Și nici nu aveți nevoie de vreo rețetă împuțită pentru a o face. Urmați doar îndrumările mele pentru a vă face propriile combinații de arome beton.
Fermentație primară
Fermentația primară este atunci când faceți kombucha cu ceai, zahăr și un SCOBY. (Ca în această rețetă de aici.) Ceea ce mulți nu menționează este că puteți folosi diferite tipuri de ceai și amestecuri de ceaiuri pentru a obține arome diferite în timpul fermentației primare.
Majoritatea rețetelor folosesc ceaiul negru tradițional oolong pentru a face kombucha, dar puteți folosi orice tip de ceai negru, verde sau alb pentru a obține rezultate diferite.
Ceaiul verde va face o kombucha cu aromă mai ușoară, în timp ce ceaiul Pu’erh va face o kombucha cu aromă puternică. Puteți folosi Darjeeling, English Breakfast, ceai verde cu iasomie, ceaiuri albe și multe alte ceaiuri.
Personal îmi place să folosesc jumătate de ceai verde și jumătate de ceai oolong în timpul fermentării primare. Dă o aromă ușoară, de măr verde, care îmi place foarte mult.
Nu folosiți ceaiuri aromate sau ceaiuri de plante în timpul acestei etape de fermentare, deoarece nu vor oferi suficiente substanțe nutritive pentru SCOBY.
După ce ați preparat kombucha, al doilea pas este să o aromatizați și să o îmbuteliați cu sucuri, fructe și alte alimente pentru fermentarea secundară.
Fermentarea secundară
Succesul, fructele, ierburile și condimentele pot fi adăugate după fermentarea primară pentru a face kombucha fructată, dulce sau condimentată.
După ce ați aromatizat kombucha, o veți îmbutelia și o veți pune să fermenteze a doua oară timp de câteva zile. Aceasta se numește fermentație secundară.
Succes proaspăt
Succesul proaspăt este modul meu preferat de a aromatiza kombucha. Cu cât sucul este mai proaspăt, cu atât kombucha va avea mai multe bule.
Pentru 1 galon de kombucha, adăugați 1 cană din sucul dvs. preferat. Turnați kombucha simplă într-un ulcior mare, apoi adăugați sucul, amestecați, gustați, adăugați mai mult suc dacă credeți că are nevoie și apoi îmbuteliați-o.
Fructe
Utilizați fructe proaspete tăiate, piureuri, congelate, uscate și liofilizate pentru a aromatiza kombucha. Adăugați-le direct în fiecare sticlă, cu excepția fructelor sub formă de piure. Piureul de fructe trebuie amestecat într-un ulcior cu kombucha și apoi îmbuteliat.
- Fructe proaspete tăiate: 1-2 linguri la fiecare sticlă de 16 oz.
- Fructele uscate și liofilizate sunt mai concentrate, așa că aveți nevoie de mai puține pentru a le aromatiza. 1-2 lingurițe la fiecare sticlă.
- Pure de fructe: Folosiți aproximativ 1/2 cană pentru fiecare galon de kombucha. Amestecați-l mai întâi cu kombucha într-un ulcior și apoi îmbuteliați-l. Aroma este mai concentrată și bacteriile o iubesc atât de mult încât va deveni foarte, foarte repede carbogazoasă.
Experimentați cu cantitatea de fructe pe care o adăugați pentru a obține aroma pe care o doriți. Adăugați mai mult pentru o aromă mai puternică de fructe și mai puțin pentru o aromă mai ușoară.
Herbacee, condimente și ceai
Mentă, levănțică, cimbru, rozmarin, ghimbir, scorțișoară și nenumărate alte ierburi și condimente pot fi folosite pentru a vă aromatiza kombucha.
Lemon Thyme Kombucha este una dintre preferatele mele de vară. Adaug câteva crenguțe de cimbru proaspăt și suc de lămâie pentru a o aromatiza. Toamna și iarna îmi place să adaug scorțișoară și cuișoare sau condimente pentru plăcintă de dovleac.
Dacă doriți să aromatizați kombucha doar cu ierburi, adăugați puțin zahăr pentru a reactiva bacteriile probiotice. O jumătate de linguriță pe sticlă este tot ce aveți nevoie.
De asemenea, puteți aromatiza kombucha cu un ceai aromat. Eu folosesc un ceai Wildberry Hibiscus în această rețetă și un ceai de dovleac cu mirodenii în aceasta.
Pentru 1 galon de kombucha, preparați o ceașcă de ceai folosind 2-4 pliculețe de ceai, lăsați-l să se infuzeze suficient de mult timp pentru a fi frumos și puternic, adăugați puțin zahăr (aproximativ 1/2 ceașcă). După ce s-a răcit, adăugați-l la kombucha simplă și apoi îmbuteliați-o.
Cantitatea de aromă pe care o adăugați la kombucha depinde de gustul personal. Puteți începe prin a urma o rețetă și apoi să experimentați de acolo sau doar să experimentați pentru început.
Tăiați notițe despre ceea ce ați făcut, astfel încât să puteți face ajustări data viitoare. Aromatizarea vine odată cu experiența, așa că, cu cât faci mai multe, cu atât mai bine îți va ieși kombucha.
Happy Brewing!
-Danielle