Elettaria cardamomum
Picant, citric, mentolat… este dificil de descris aroma cardamomului, în afară de a spune că este delicioasă!
Această plantă tropicală perenă este prețuită pentru utilizarea sa în bucătăriile din India, Orientul Mijlociu și, surprinzător, Suedia.
Ce este cardamomul?
Cardamomul este un condiment obținut din semințele a două specii diferite din genurile Elettaria și Amomum din familia Zingiberaceae.
Condimentul este obținut din semințele care se găsesc în păstăi mici și subțiri. Păstăile au secțiunea transversală triunghiulară și un înveliș exterior asemănător hârtiei.
Înainte de a merge prea departe, să discutăm despre culoare. Acest articol se concentrează pe Elettaria cardamomum, numit în mod obișnuit cardamom verde.
Poate că ați mai auzit de cardamom negru, care provine din Amomum subulatum sau Lanxangia tsaoko (cunoscut anterior ca Amomum tsao-ko), și de cardamom alb, care se referă de obicei la o formă albită a soiului verde.
Aici ne vom concentra asupra versiunii verzi, care este adesea inclusă pe listele celor mai scumpe condimente din cauza procesului comercial de recoltare care necesită multă muncă.
E. cardamomum este o plantă de pădure înaltă de 5 până la 3,5 metri, care se dezvoltă la umbră parțială.
Așa cum probabil ați ghicit din aluzia noastră anterioară la natura sa tropicală, poate fi cultivată ca plantă perenă în aer liber numai în zonele de rezistență USDA 10 și 11. Sudul Floridei, Hawaii și Puerto Rico, aceasta este pentru voi!
Planta aglomerată, cu tulpini rigide și erecte cu frunze care au o lungime de până la un metru și jumătate, crește din nou în fiecare an din rizomi subterani mari.
Să aflăm mai multe despre cultivarea acestui condiment amețitor!
Cultură și istorie
Nativ în pădurile muntoase din sud-vestul Indiei, acest condiment a devenit un ingredient de bază în bucătăria acelei țări, utilizarea sa datând de cel puțin 4.000 de ani. Grecii antici, romanii și egiptenii erau pasionați de acest condiment.
În timpul peregrinărilor lor, vikingii au descoperit condimentul și l-au adus înapoi în Scandinavia, unde a devenit un ingredient popular în vinul fiert, produse de patiserie și pâine.
Astăzi, Arabia Saudită și Kuweit sunt cei mai mari importatori de condiment. Guatemala este cel mai mare producător comercial, urmat de India și Sri Lanka.
Gustul unic al cardamomului este adesea descris ca fiind foarte aromat, cu un parfum rășinos, cu o oarecare aromă asemănătoare cu cea de mentă.
Pe site-ul nostru înfrățit, Foodal, veți găsi un ghid detaliat care descrie utilizările culinare și medicale ale cardamomului. Așteptăm până când vă duceți să-l citiți…
Propagare
Din semințe
Cumpărați semințe special concepute pentru plantare, spre deosebire de a sparge câteva păstăi din cămară.
Puneți semințele într-un borcan de sticlă și acoperiți-le cu o soluție de acid azotic de 2,5 la sută. Amestecați timp de aproximativ două minute, apoi turnați semințele și acidul într-o strecurătoare. Clătiți bine semințele.
Puneți semințele într-un castron și acoperiți-le cu apă călduță; lăsați-le să stea peste noapte.
Dacă plantați în aer liber, plantați semințele la o distanță de ½ până la 1 inch, la aproximativ ⅛ inch adâncime, într-un loc parțial umbrit. Ele preferă un sol bogat în humus, ușor acid. Alternativ, puteți planta semințele de cardamom într-un ghiveci, astfel încât să puteți aduce planta în interior pentru a ierna.
Cuprindeți cu un mulci de paie sau iarbă. Germinarea poate dura între 20 și 40 de zile.
Divizare
De asemenea, puteți diviza rizomii de cardamom care au cel puțin un an și două tulpini în creștere pentru a obține mai multe plante. Consultați ghidul nostru de divizare a plantelor perene aici.
Cum se cultivă
Asigură-te că plantele tale sunt întotdeauna parțial umbrite – nu te duce cu drujba la copacii din apropiere. Și, cel mai important, mențineți solul umed. Nu le place solul care se usucă; udați în mod regulat dacă ploaia nu este abundentă.
Ați putea, de asemenea, să le dați plantelor dvs. o ceață din când în când, deoarece sunt obișnuite în mod nativ cu umiditatea ridicată.
Dacă ați plantat cardamomul într-un recipient, aduceți-l înăuntru atunci când temperaturile scad sub 50°F. Așezați ghiveciul într-un loc care primește între 6 și 8 ore de lumină puternică, dar filtrată.
Plantele de E. cardamomum cultivate în containere pot deveni legate de rădăcini, ceea ce poate descuraja înflorirea. Dacă bănuiți că acesta este cazul, împărțiți planta.
Așteptați-vă la flori după aproximativ trei ani; rizomii pot trăi timp de 10-15 ani.
Din iarnă până în mijlocul verii, hrăniți planta cu emulsie de pește la fiecare două săptămâni.
Sugestii de cultivare
- Apă, apă, apă
- Nu prea mult soare
- Nu prea frig
Opțiuni de cumpărare
Nu veți găsi o mare varietate de opțiuni de cumpărare a cardamomului aici, în Statele Unite. De fapt, opțiunile dvs. se reduc destul de mult la semințe de cardamom sau la o plantă vie de cardamom.
Plantă de cardamom în ghiveci via Burpee
Dacă doriți să cumpărați o plantă, luați-o în considerare pe aceasta de la Burpee. Veți primi o plantă care are o înălțime de 3 până la 8 inci într-un ghiveci cu adâncimea de 3 inci.
Managementul dăunătorilor și bolilor
Insecte
Este posibil să vedeți tripși pe plantele dumneavoastră, pe care îi puteți trata cu capcane.
De asemenea, este posibil să vedeți urme de nematozi dăunători, care se manifestă prin creștere slabă și plante cu aspect deteriorat.
Dacă suspectați nematozi, dezgropați o plantă și vedeți dacă puteți depista leziuni destul de grave ale rădăcinilor, care sunt cauzate de micii dăunători care sapă, își depun ouăle și jefuiesc planta de nutrienți.
Dacă aveți o infestare cu nematozi, s-ar putea să trebuiască să distrugeți plantele și să tratați solul prin solarizare sau cu un nematicid chimic pentru a încerca să scăpați de dăunători.
Boli
Aceste plante pot fi deranjate de oomicete sau ciuperci; preveniți răspândirea prin menținerea zonei de creștere curată și îndepărtarea materiei vegetale moarte. De asemenea, puteți trata aceste probleme cu un fungicid.
Coltare
La baza tulpinilor, planta formează bractee lungi de flori care se transformă apoi în păstăi de semințe. Aceste păstăi de semințe pot fi recoltate manual toamna, la 30-40 de zile după înflorire.
Modalitatea de recoltare poate fi înșelătoare. Vreți să recoltați păstăile chiar înainte ca acestea să fie complet coapte și să înceapă să se despice și să elibereze semințele.
Dacă nu sunteți sigur, smulgeți o păstaie și verificați culoarea semințelor din interior. O capsulă coaptă are semințele negre, în timp ce semințele unei capsule imature sunt albe. Un alt indicator este faptul că păstăile coapte se vor desprinde ușor, fără prea multă tragere.
Începeți recoltarea de la baza fiecărei tulpini și urcați pe tulpină, lăsând pentru o altă zi orice păstăi care rezistă.
Conservare
Spălați bine păstăile recoltate, îndepărtând tulpinile și materiile străine.
Voi dori să începeți procesul de uscare la scurt timp după recoltare pentru a păstra aroma. Uscați păstăile într-un deshidrator la o temperatură nu mai mare de 120°F.
Puteți usca păstăile și la soare. Dacă alegeți această metodă, fiți atenți la faptul că păstăile de semințe se pot albi, pierzându-și culoarea verde (comercială) dezirabilă.
Produsul final nu trebuie să aibă un conținut de umiditate mai mare de 10%.
Carte de cultură de referință rapidă
Rețete și idei culinare
Căutați un desert sofisticat pentru o petrecere a miresei? Luați în considerare biscuiții dulci și crocanți cu cardamom și șofran.
Cuprinși cu fistic tocat și fulgi de sare de mare, sunt bunătăți ușoare, crocante și onctuoase!
Obțineți rețeta pe site-ul nostru înfrățit, Foodal.
Pentru o băutură răcoritoare, luați în considerare acest Lassi indian răcoros și cremos.
Făcut cu iaurt, apă minerală sau lapte și amestecuri la alegere, acesta este o alternativă aromată la obișnuitul sifon sau ceai rece.
Găsește rețeta la Foodal.
Această pâine ușor dulce va impresiona prietenii și familia.
Forma elegantă poate părea descurajantă, dar de fapt veți descoperi că este destul de ușor să preparați această pâine răsucită cu scorțișoară și cardamom.
Rețeta se găsește la Foodal.
O plantă aromată
Chiar dacă nu sunteți un rezident al regiunilor limitate din SUA în care cardamomul va prospera în pământ, vă puteți bucura în continuare de această plantă tropicală generoasă cu puțină dragoste și îngrijire suplimentară.
Plantează-l într-un recipient și adu-l înăuntru pentru a ierna. Asigurați-vă că îi oferiți spațiu, deoarece poate crește până la 3 metri înălțime!
Imaginați-vă bucuria de a vă recolta propriul condiment delicios.
Este aceasta o provocare pe care sunteți dispus să o întreprindeți? Sau poate ați făcut-o deja și aveți câteva sfaturi pe care să le împărtășiți în secțiunea de comentarii de mai jos? Ne-ar plăcea să aflăm de la voi!
Dacă acest ghid vi s-a părut valoros, aflați aici cum să cultivați alte bunătăți culinare:
- Cum se cultivă salvia
- Cum se plantează și se cultivă ghimbirul
- Cum se cultivă și se recoltează turmericul
- Cum se cultivă Laurelul de Bay
- Facebook84
- Pinterest700
© Ask the Experts, LLC. TOATE DREPTURILE REZERVATE. Consultați condițiile noastre de utilizare pentru mai multe detalii. Fotografii ale produselor prin intermediul SAFLAX și Burpee. Fotografii neacreditate: .
Despre Gretchen Heber
Fost redactor de grădină pentru un cotidian din Austin, Texas, Gretchen Heber trece prin cu totul și cu totul prea multe foarfece de grădină și mănuși de grădină în decursul unui an. Ea nu a întâlnit niciodată o suculentă care să nu-i placă și se enervează foarte tare la fiecare 3-4 ani când în Austin chiar are un ger suficient de rece pentru a le ucide. Pentru Gretchen, nimic nu este mai satisfăcător decât o fugă rapidă în grădină pentru a culege ierburi pentru a condimenta masa de seară. Și este cu siguranță momentul pentru un dans fericit atunci când reușește să le ia fața veverițelor la piersici, smochine sau lotuși.