Iubesc legumele de toate tipurile, dar dacă ar trebui să-mi aleg preferata, cu siguranță anghinarea ar fi acolo sus în top trei. Anghinarea este rudă cu ciolanul, ceea ce nu este surprinzător dacă ne gândim la aspectul lor. Anghinarea este originară din Africa de Nord și din sudul Europei și a fost cultivată în Italia încă de pe vremea romanilor. În Italia sunt cultivate trei soiuri principale de anghinare, care nu par să semene cu soiurile mai mari, robuste, cultivate în comerț, disponibile în America de Nord. În timp ce locuiam pentru prima dată în Italia, una dintre amintirile mele preferate ale primăverii a fost aceea de a fi în Veneția și de a gusta primele mele carciofi sau anghinare de primăvară, mici și purpurii. Aici, în Umbria, anghinarele mai mari și mai robuste, ilustrate mai sus, sunt cele pe care le găsim în piețe de la sfârșitul toamnei până primăvara.
Italienii gătesc anghinare în aproape toate modurile imaginabile, inclusiv înăbușire, umplutură, tocăniță, prăjire, friptură și grătar, pentru a numi doar câteva. Sper că, explicând cum se curăță și se prepară această legumă neînțeleasă, poate că voi reuși să conving mai multe persoane să încerce să le prepare acasă. În ciuda faptului că anghinarele proaspete și ieftine sunt greu de găsit aici, în America de Nord, ele apar adesea în piețe la începutul primăverii.
Există anumite calități pe care trebuie să le căutați atunci când cumpărați anghinare pentru a vă asigura prospețimea. Căutați frunze strânse și compacte, fără încrețituri și cu puține pete maronii. Alegeți anghinarele mai mici, mai degrabă decât cele mai mari (cu excepția cazului în care intenționați să le împăcați) și pe cele care se simt mai grele în mâini decât ușoare. Varietatea mai mică are, în general, mai multe frunze comestibile și mai puține înțepături înțepătoare. Se spune că dacă frecați două anghinare împreună și ele scârțâie, atunci sunt proaspete.
După ce vă aduceți anghinarele acasă de la piață, trebuie apoi să le curățați și să le pregătiți pentru rețeta aleasă, ceea ce poate fi o propunere descurajantă dacă nu ați mai făcut-o niciodată. După ce ați finalizat-o o dată însă, va fi o nimica toată de făcut pe viitor, vă promit! Fiecare are o preferință personală cu privire la cât de mult din anghinare îi place să taie și ce lasă pe ea pentru gătit. Acesta este modul în care aș curăța anghinarele pentru a fi fierte pentru a fi servite ca garnitură, care este unul dintre modurile mele preferate de a mă bucura de anghinare proaspătă. Puteți găsi rețeta mea ușoară de anghinare înăbușită sub fotografiile pas cu pas de mai jos.
Cum se curăță o anghinare ~ Fotografii pas cu pas
Anainte de a începe să curățați anghinarele, luați 1 lămâie și tăiați-o în două. Stoarceți jumătate într-un bol de sticlă sau de ceramică și umpleți bolul cu apă rece. Aruncați lămâia stoarsă în castron rezervând cealaltă jumătate pentru a o freca pe suprafețele tăiate ale anghinarelor pe măsură ce le curățați pentru a preveni decolorarea. Veți avea nevoie, de asemenea, de o planșetă de tăiat, un cuțit zimțat, o lingură mică și un cuțit ascuțit.
În primul rând, tăiați partea superioară a anghinarei cu un cuțit zimțat mare. Ca regulă generală, aceasta reprezintă aproximativ 1/3 din capul anghinarei. Se freacă scurt cu lămâia pe marginea tăiată.
În continuare, se taie tulpina folosind același cuțit. În America de Nord, rareori veți vedea pe piață anghinare cu tulpini atât de lungi. Eu, în general, las aproximativ 5 cm de tulpină pe anghinarele mele. Restul tulpinii este încă comestibil dacă folosiți un cuțit ascuțit și tăiați învelișul exterior fibros. Odată curățate, puteți folosi bucățile de tulpină tăiate într-un risotto delicios sau în sosuri pentru paste sau tocănițe.
În continuare, luați cuțitul de bucătărie și curățați porțiunea fibroasă exterioară a tulpinii de jur împrejur, începând de jos. Pe măsură ce ajungeți la capul șuviței, trageți cuțitul în frunzele inferioare și scoateți-le.
Frigeți tulpina cu jumătatea de lămâie pentru a preveni decolorarea.
Începeți de la baza șuviței, începeți să scoateți frunzele mai închise la culoare, mai aspre, cu degetele, lucrând în jurul șuviței și continuați să faceți acest lucru până când nu mai aveți decât frunze de culoare verde deschis la vedere.
Căutați cuțitul de curățat și curățați marginea dezordonată a înțepăturii de unde ați scos frunzele.
Dacă curățați anghinarele mici, puteți ignora pur și simplu înțepătura țepoasă din interior, deoarece va fi moale. Pentru anghinarele mai mari, cum sunt cele pe care le curăț eu în fotografii, dacă vreau să le păstrez întregi, voi îndepărta frunzele pentru a expune înțepătura internă ascuțită și țepoasă.
După ce ați expus înțepătura internă, pur și simplu folosiți o lingură ascuțită pentru a o scoate.
O anghinare perfect curățată, gata pentru rețeta dvs. preferată de anghinare!
Dacă aveți nevoie să păstrați anghinarele întregi, (de exemplu, dacă le folosiți pentru sosuri, risotto sau tocănițe) este mult mai ușor să tăiați pur și simplu anghinarea în jumătate și apoi să scoateți cu lingura gâtul interior pufos și țepos.
Utilizați o lingură pentru a scoate choke-ul dintr-o anghinare tăiată în jumătate.
În timp ce curățați fiecare anghinare, aruncați-le în apa cu lămâie pentru a preveni decolorarea lor până când sunt necesare.
O porție delicioasă de anghinare înăbușită. Modul meu preferat de a savura anghinare proaspătă!
.