Cum să faci cele mai bune rulouri de homar: A Definitive Step-By-Sy-Step Guide

Ce este un Lobster Roll? Faceți cunoștință cu sandvișul oficial de vară din Maine

Lobster roll-urile sunt un sandviș special de vară. Originar din barăcile cu scoici și standurile de pe marginea drumului din New England, este fratele de coastă al popularului hot dog. Rulada de homar, ca și chili, este una dintre cele mai controversate mâncăruri de acolo; toată lumea are un mod preferat de a o face.

Din ce este făcută rulada de homar? Anatomia unei rulouri de homar

Să discutăm despre ceea ce face cea mai bună ruladă de homar. Ce conține o ruladă de homar? Răspunsul scurt: ingrediente proaspete și simple! Acest sandviș somptuos cu fructe de mare este realizat cu o mână de alimente care sunt ușor de păstrat în cămară și în frigider. Când deconstruiești un homar roll, îți dai seama că este mai ușor decât să faci un BLT! Nimic nu se compară cu un rulou de homar făcut cum trebuie. Acesta este format din trei ingrediente principale:

1. Carne proaspătă de homar
2. Pâine
3. Avansament

#1 Carne de homar

Regula #1: Nu te zgârci niciodată la ingredientul „Maine”! Începeți cu carne de homar de înaltă calitate, suculentă, și din belșug. Evitați să sacrificați calitatea pentru kilograme de homar, deoarece acesta va fi vedeta felului de mâncare.

Este nevoie de obicei de aproximativ 8 uncii de carne de homar (2 homari vii) pentru a face câteva rulouri de homar bune.

Cu ajutorul tehnologiilor avansate de procesare, puteți obține acum carne de homar congelată de calitate superioară, care poate fi mult superioară cărnii gătite care a fost depozitată o zi sau două prea mult timp. Aceasta este o opțiune ideală pentru cei care își cumpără mâncarea în avans, dar nu sunt pregătiți să facă rulourile imediat.

Logsterii trebuie gătiți vii, cu gheață pentru a preveni supracoacerea, cu carnea aleasă pe loc. Când comandați rulouri de homar de la Lobster Anywhere, veți primi cel mai bun homar din Maine, livrat la ușa dumneavoastră.

Protagonistul rulourilor trebuie să fie întotdeauna bucăți suculente de carne de homar, proaspăt gătite și decojite local sau carne de homar proaspăt congelată corespunzător.

Știați că există diferențe în ceea ce privește carnea din diferitele părți ale homarului?

• Carne de homar: Carnea de gheare și articulații este cunoscută în comerț sub denumirea de carne CK. Este cea mai utilizată pentru rulouri.
• Carnea TCK: Carnea de coadă, de gheare și de articulații se numește carne TCK. Acest amestec include cele mai bune părți ale homarului, carnea de coadă fiind cea mai scumpă.
• CarneCKL: Claw, knuckle și carne de picior.

Vă veți da seama că fiecare parte a cărnii va avea un profil de aromă și o textură diferită. Bucățile mari de carne de gheare și de articulație sunt alegerea ideală. Carnea de coadă ar trebui să aibă o textură fermă și crocantă. Nu treceți cu vederea carnea de articulație, deoarece oferă bucățele dulci și fragede. Carnea de homar netăiată are, de asemenea, cel mai bun gust și oferă o prezentare mai bună și mai autentică. Pe scurt, carnea face rulada de homar!

#2 Care este cea mai bună pâine pentru o ruladă de homar?

Nu degeaba se numește ruladă de homar! Chifla pentru hot dog din New England mai este cunoscută și sub numele de ruladă frankfurter, split-top bun sau top sliced roll. Dacă locuiți în afara celor șase state din New England, adevăratele rulouri pot fi greu de găsit.

Rulourile de homar sunt în mod tradițional servite pe o chiflă: o chiflă cu unt top-split cu unt topit la grătar. O ruladă despicată este tăiată în partea de sus (în loc de lateral), formând un buzunar delicios pentru umplutură. O ruladă tipică de hot dog moale din New England are laturile drepte, albe, pentru a fi acoperite cu unt și pentru a fi prăjite. Acesta absoarbe cel mai mult unt atunci când este prăjit într-o tigaie, în plus, interiorul rămâne moale.

Rulourile proaspăt scoase de pe plită și unse cu unt fac o diferență uriașă. Singura condiție pentru pâine este ca aceasta să nu fie prea multă și să fie ușoară și proaspătă. Din nou, vedeta sandvișului este carnea. Întotdeauna doriți o porție generoasă de carne proaspăt gătită, nu o pâine grea.

Opțiuni cumpărate din magazin

Plăcinta noastră preferată cumpărată din magazin este făcută de Pepperidge Farm. O distincție importantă la aceste rulouri din New England este că sunt coapte cu o crustă maro pe părțile laterale. Cu toate acestea, au un gust minunat la grătar cu unt și rezistă bine. Country Kitchen Rolls este un alt favorit local copt de Lepage Bakeries.

Am găsit „rulouri de homar” făcute cu câteva alegeri inventive de pâine, printre care:

• Croissante (vezi rețeta noastră de Croissant Lobster Sandwiches)
• Pâine artizanală (vezi rețeta noastră de Lobster Grilled Cheese)
• BaguettesKaiser bunMartin’s potato bun
• Sub rulouri
• Pâine italiană
• Rulouri Challah
• Pane pentru hamburger
• Pain au Lait (este un mic, ușor dulce, cu unt, îmbogățită cu lapte)Mini chifle slider pentru o mulțime mare
• King’s Hawaiian hot-dog buns

Dacă nu găsiți o chiflă pentru hot-dog „cu încărcare prin partea de sus”, încercați o chiflă brioche sau chiar un croissant frumos și cu unt.

#3 Pansament pentru rulouri de homar

Suntem adepții pansamentelor simple și ușoare, cum ar fi o glazură de maioneză sau un strop de unt fierbinte. Acestea sunt ceea ce se numește rulouri de homar tradiționale: rece în stil Maine cu maioneză și cu unt fierbinte în stil Connecticut.

Ne place să folosim maioneza Cains, deoarece este naturală și locală. Folosiți doar suficientă maioneză pentru a ține carnea de homar laolaltă. Nu uitați că nu se poate salva o ruladă înmuiată înecată în prea multă maioneză! Din nou, puriștii preferă doar o atingere de maioneză și un vârf de cuțit de condimente cu sare și piper.

Cei care adaugă un pat de salată sau țelină tăiată în cubulețe amestecată în maioneză pentru un plus de crocant. Dar nu exagerați, nu vreți să fiți vinovați că adăugați umplutură! O stoarcere de lămâie proaspătă peste ruladă este întotdeauna sublimă. Untul tras și maioneza pot fi, de asemenea, servite alături.

Vă veți găsi, de asemenea, rulouri îmbrăcate în sos aioli. Ce este aioli? Este ca maioneza, deși este pe bază de usturoi și este făcut cu ulei de măsline, nu cu ulei vegetal. Este o chestie bună dacă este făcut simplu. Pentru o ruladă puțin mai dulce, băgați în loc de maioneză standard, Miracle Whip, o salată tartinabilă. Tarhon, sare de țelină, sau arpagic proaspăt tocat,pot fi și ele complimente gustoase pentru o ruladă de homar.

Consiliu profesional: Asigurați-vă că puteți vedea vizibil carnea de homar în rulou, cum ar fi o gheară întreagă sau două, sau chiar o bucată mare de carne din coadă. Rulourile ușor îmbrăcate sunt cele mai bune.

All Killer, No Filler? Rețete simple de rulouri de homar

Nu puteți da greș cu rețete de rulouri de homar care se concentrează pe gustul dulce al homarului. Pe de altă parte, unora (nu vom da nume), le place să acopere suculența proaspătă și sărată a cărnii de homar cu ingrediente fanteziste, cum ar fi aioli, tarhon, condimente Old Bay și așa mai departe…

În Noua Anglie, veți găsi două școli diferite despre cum se prepară rulourile de homar: răcite cu maioneză sau servite calde cu unt. Aceasta din urmă, cunoscută și sub numele de rulou de homar în stil Connecticut sau naked lobster roll, este doar bucăți proaspete de homar deasupra unei chifle de hot dog la grătar stropite cu unt cald.

Rulada de homar fără maioneză: Revista Gourmet (iulie, 2009) a prezentat o rețetă de rulouri de homar fără maioneză cu sos vinaigrette de lămâie. Raționamentul este că pansamentul simplu nu va masca aroma dulce, sărată sau culoarea roșie strălucitoare a cărnii de homar.

The Great Lobster Roll Debate Rages On…

Servite calde cu unt tras sau reci cu maioneză? Aceasta este întrebarea de un milion de dolari! Cel mai bun mod de a prepara o ruladă de homar este un subiect de dezbatere între puriștii fructelor de mare și aventurierii culinari. Există trei tipuri de rulouri de homar care domnesc în mod suprem: Connecticut, Maine și Maverick. Care dintre ele vă place cel mai mult? Citiți ghidul nostru pentru a lua o decizie.

The Connecticut Lobster Roll

Acei simpatici Nutmeggers* cred că rulourile de homar ar trebui să fie servite într-un singur fel: calde și fără ornamente. Carnea suculentă de homar este încălzită în unt, asezonată cu sare, piper și zeamă de lămâie și încărcată cu generozitate într-o chiflă de tip split top prăjită.

Rulourile de homar în stil Connecticut sau naked sunt doar bucăți proaspete de homar peste o chiflă de hot dog prăjită și stropită cu unt cald.

*Fapt rapid: Nutmegger este o poreclă pentru oamenii din statul american Connecticut!

Cum se prepară Hot Buttered Lobster Rolls (Hot buttered CT Style)

1. Apărați o cratiță și topiți untul nostru cu sare de mare din Maine la foc mic.
2. Adaugați carnea noastră proaspătă de homar în untul încălzit și amestecați ușor. Aveți grijă să nu supraîncălziți sau să gătiți carnea.
3. Spălați fiecare parte a rulourilor noastre Pepperidge Farm cu unt și prăjiți-le într-o tigaie.
4. Încărcați pâinea cu carnea de homar gătită și terminați cu un strop de suc de lămâie, un vârf de cuțit de sare și o scuturătură de piper.
5. Serviți imediat, deoarece untul se poate înmuia prin pâine și nimeni nu vrea pâine înmuiată.

The Maine Lobster Roll

Bunului popor din Maine îi place să își îmbrace carnea de homar răcită cu maioneză cremoasă. Unii o numesc salată rece de homar, dar noi credem că o salată de homar este ceva puțin diferit. Carnea răcită este încărcată cu generozitate într-o ruladă de top split top prăjită, înainte de a fi finisată cu un strop de suc de lămâie și un strop de sare și piper.

Cum se prepară rulourile clasice de homar cu maioneză (în stil Maine)

1. Apărați un castron mare și amestecați carnea noastră de homar gătită cu maioneză de calitate.
2. Adaugați un strop de suc de lămâie, un vârf de cuțit de sare și un strop de piper.
3. Îndoiți toate ingredientele unele în altele până când carnea de homar este ușor acoperită.
4. Încingeți ambele părți ale fiecărei chifle Pepperidge Farm cu untul nostru de sare de mare din Maine și prăjiți-le într-o tigaie până când devin aurii (aproximativ 2 minute pe fiecare parte).
5. Deschideți chifla divizată în partea de sus și îngrămădiți carnea de homar răcită până când chifla dvs. este prea plină. Nu uitați să furnizați o furculiță pentru a lua fiecare bucată de carne de homar care se revarsă.

Acum aveți o ruladă clasică de homar din Maine chiar dacă locuiți în orășelul South Boston, Virginia.

The Maverick

Iubite de gastronauții din lumea gurmandă, aceste rulade de homar încalcă toate regulile. Carnea este finisată cu aioli, wasabi, condimente Old Bay, boabe de muștar murat, castraveți și Tabasco… doar pentru a numi câteva! Există o mulțime de bucătari care încearcă să dea o turnură „gourmet” acestei rulouri. Am auzit chiar și de carne de homar îmbibată cu macaroane cu brânză sau umplută cu salată asiatică. Deși nu suntem fani ai acestor tipuri de adaptări, dăm note maxime pentru imaginație!

Adevărul este că vedeta spectacolului este homarul în sine – suculent, dulce și minunat de sărat. Ne aprovizionăm cu homari din Maine de la o pescărie sustenabilă, capturați de homari independenți.

Câinii fierbinți nu sunt singura mâncare reconfortantă servită cu garnituri. Ați încercat versiunea californiană a ruladei cu homar servită cu avocado, varză albă, pico de gallo și Sriracha? Alături de avocado, veți găsi rulouri acoperite cu bacon, boabe de muștar murat, castraveți, ceapă caramelizată, roșii, giardiniera picantă (condiment italian), condimente Old Bay, trufe negre, firimituri panko și chipsuri de cartofi zdrobite (s-ar putea să încercați și asta). Este în regulă să îmbrățișați creativitatea, dar amintiți-vă întotdeauna să cunoașteți sursa, să o păstrați proaspătă și simplă.

Un condiment ultrasecret

Citiți mai departe pentru marea dezvăluire!

Nu vreți niciodată să complicați prea mult o ruladă de homar, dar există un topping secret care va adăuga un strop de dulceață sărată. Luați câte o cutie de Lorna Dune Cookies, Keebler Club Crackers și Ritz Crackers.

1. Puneți câte o mână de fiecare într-o pungă cu fermoar și zdrobiți-le bine.
2. Cu puțin înainte de a servi rulourile, presărați puțin din acest amestec pe partea de sus a rulourilor pentru o extravaganță de arome!
3. Dă fiecărui rulou un strop de lămâie proaspătă.

.