Cum să faci ușor, ieftin și delicios bulion de pui făcut în casă

Uitați de tabletele industriale de sopicaldo și de ciorbele TetraBrick care costă un braț și un picior, astăzi vă vom arăta cum să faceți bulion de pui de casă într-un mod foarte ieftin și simplu și va fi la fel de gustos ca și bulionul bunicilor noastre. Secretul? Este foarte simplu. O vom face într-un slow cooker de tip Crock-Pot, cu o capacitate mare, astfel încât să se gătească foarte încet și toate ingredientele să își elibereze treptat substanța și să o lăsăm în ciorba noastră.

Pasul 1

Se curăță ceapa, se taie în două astfel încât atunci când separați bucățile să puteți vedea circumferințele straturilor. Se încălzește o plită sau o tigaie pe foc, se pun jumătățile de ceapă cu suprafața proaspăt tăiată în contact cu plita și se lasă două-trei minute la foc mare, până se prăjesc. Vrem să ia o culoare închisă, aproape neagră prăjită, de fapt nu contează dacă se arde puțin.

Pasul 2

Punem ceapa prăjită în slow cooker împreună cu morcovii curățați și tăiați în bucăți de câțiva centimetri, prazul tăiat în bucăți – poate fi partea verde a unui praz pe care l-am folosit la o altă rețetă – și puiul. De data aceasta am folosit o coapsă crudă și carcasa puiului fript pe care l-am făcut zilele trecute, dar puteți folosi carcase crude, sau carcase și resturi de la puii fripți. Dacă folosiți carcase care nu au carne pe ele, este o idee bună să adăugați o bucată suplimentară de pui care are carne pe ea, cum ar fi o coapsă sau un sfert posterior, pe care o puteți folosi apoi pentru o salată, sau pentru crochete sau orice altceva vă place.

Pasul 3

Umpleți aragazul lent cu apă până când ajunge la aproximativ trei centimetri sub margine, acoperiți-l și setați temperatura la maxim. Se lasă timp de 10 ore.

La Cocinillas nu ne place să adăugăm sare în ciorbele de casă pentru că ne oferă mai multe opțiuni atunci când vine vorba de a le folosi mai târziu. De exemplu, dacă bulionul pe care l-am făcut nu are sare și apoi vrem să facem ramen cu el, nu vom avea nicio problemă în a-l condimenta cu sos de soia, dar dacă bulionul nostru are deja toată sarea de care are nevoie, nu vom avea opțiunea de a o adăuga, pentru că ne vom trezi cu o supă excesiv de sărată.

Etapa 4

Dacă ne-am luat precauția de a îndepărta pieile de pe pui și bucățile vizibile de grăsime, ne va rămâne un bulion destul de curat care, după cele 10 ore de fierbere, abia dacă va trebui să fie degresat, astfel că după acest timp îl vom putea folosi pur și simplu prin strecurare, acțiune care, deși nu este esențială, este foarte comodă pentru a evita surprizele cu oasele mici din carcasă care se desprind în timpul fierberii, și numai asta îl va face delicios.

Dar dacă vreți să fie și mai ușoară, după ce o strecurați, lăsați-o la frigider pentru câteva ore și toată grăsimea va forma o placă solidă la suprafață pe care trebuie doar să o îndepărtați cu grijă.

Note

Cu foarte puțini bani și aproape fără niciun efort avem un bulion de pui făcut în casă pe care îl putem folosi pentru a prepara un consommé delicios, o supă simplă de tăiței, un velouté de pasăre, orez, ramen japonez sau orice altceva vă place, posibilitățile sunt infinite.

În afară de ceapă, praz și morcov, puteți folosi mai multe legume, cum ar fi niște bețișoare de țelină albă, păstârnac sau chiar adăugați câteva bucăți de ghimbir sau citronella și alge kombu sau frunze de kaffir lime dacă doriți să dați o notă asiatică bulionului pentru a pregăti ramen sau supe thailandeze precum Tom Kha (supă de pui).

.