În timp ce aroma puternică și crocantul suculent și revigorant fac din țelină un element important în departamentul de salate, există mult mai multe utilizări pentru această legumă trecută cu vederea decât să o bagi în sos. Dacă țelina crudă este îndrăzneață, țelina gătită moale este subtilă, producând arome sofisticate precum cele ale mai elegantei anghinare și ale sparanghelului. O supă mătăsoasă de țelină, de exemplu, cere ceva bătaie. Este, de asemenea, un ingredient indispensabil în aromaticele amestecuri italiene soffritto și franceze mirepoix, care asigură resortul de aromă pentru atât de multe feluri de mâncare clasice. Fie că mâncați țelină crudă sau gătită, merită să treceți un curățător de cartofi de-a lungul tulpinilor pentru a îndepărta acele fire fibroase iritante.
De ce este țelina bună pentru mine?
Studiile științifice moderne confirmă profilul de medicină populară al țelinei pentru scăderea tensiunii arteriale. Acest lucru se poate datora conținutului său de potasiu și prezenței ftalidelor, compuși care relaxează mușchii din jurul arterelor. Cumarina, un alt antioxidant din țelină, pare să sporească activitatea celulelor albe din sânge. Țelina are un efect diuretic, deci poate juca un rol în eliminarea excesului de lichid din organism. În multe țări, este recomandată ca o legumă purificatoare cu proprietăți tonice. Hipocrate, părintele medicinei, a scris că țelina ar putea fi folosită pentru a calma nervii și are, de asemenea, un istoric de utilizare în tratarea tulburărilor nervoase.
Unde să cumpărați și ce să plătiți
Cumpărați căpățâni întregi (preț orientativ 50p- 1,39 lire sterline bucata) și tăiați-le dvs. ușor: veți plăti o primă pentru inimile și bețișoarele pre-preparate. De acum până la Crăciun, căutați țelina albă cu frunze din Cambridgeshire Fens. Aceasta este cultivată în mod tradițional, în șanțuri pentru a se albi tulpinile, astfel încât dezvoltă un minunat gust de nucă.
Joanna Blythman este autoarea cărții What To Eat (Fourth Estate, 9,99 lire sterline). Pentru a comanda un exemplar la prețul de 7,99 lire sterline, cu p&p gratuit în Marea Britanie, accesați theguardian.com/bookshop
Țelină la jar cu bacon, mere și migdale
Un minunat acompaniament pentru o friptură de pasăre de vânat, rață sau pui, acest fel de mâncare se bazează pe o rețetă veche în care bețișoarele se fierbeau în picioare, într-un ulcior. Eu am adaptat-o pentru a fi mai practică.
Servește 4
1 lingură de ulei
160g de slănină afumată strecurată, tăiată în bucăți de 3 cm
1 ceapă mare, decojită și tăiată subțire
2 mere englezești mici, decojite, curățate de coajă și tăiate subțire
1 căpățână de țelină, curățată, curățat de coajă pentru a scăpa de fire și tăiat în bucăți de 8 cm
20g de unt
Sare și piper negru
200ml de bulion de pui sau legume
1 mână mică de pătrunjel cu frunze plate, frunzele culese și tocate mărunt
45g de migdale fărâmițate, prăjite
1 Se încinge uleiul într-o tigaie cu bază grea. Adăugați slănina și prăjiți-o până când își lasă grăsimea. Ridicați bucățile cu o lingură cu fantă și dați-le deoparte. Adăugați ceapa și gătiți timp de 8 minute la foc mediu, până când începe să se înmoaie, apoi adăugați mărul și mai gătiți câteva minute.
2 Adăugați țelina și continuați să prăjiți timp de încă 5 minute sau până când totul este ușor rumenit pe margini. Adăugați untul, asezonați cu sare și piper.
3 Turnați bulionul fierbinte, întoarceți baconul și puneți un capac pe tigaie. Reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute, până când legumele sunt aproape fragede, apoi scoateți capacul și măriți focul la mediu și continuați să fierbeți până când lichidul a scăzut și a devenit ușor siropos, ceea ce durează aproximativ 5 minute. Adăugați pătrunjelul și migdalele și serviți.
Rosie Sykes este bucătar-șef la Fitzbillies și co-autor al cărții The Kitchen Revolution (Ebury Press, £25). Pentru a comanda un exemplar la prețul de 19,99 lire sterline cu p&p gratuit în Marea Britanie, accesați theguardian.com/bookshop
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
>.
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}}
{{{/paragrafe}}{{{highlightedText}}
- Alimentare
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
.
.