Mâncarea fast-food, băuturile răcoritoare și dulciurile sunt adesea prezentate ca fiind forțele motrice din spatele epidemiei de obezitate din America, dar o nouă cercetare sugerează că este mai mult decât atât.
De fapt, potrivit studiului realizat de Cornell University Food and Brand Lab, mâncarea nesănătoasă nu pare a fi o cauză principală a obezității în Statele Unite. Mai degrabă, cercetătorii sugerează că vina aparține obiceiurilor alimentare generale ale americanilor – în special cantitatea de alimente consumate.
Dar cercetătorii subliniază că descoperirile nu le dau oamenilor un permis de liberă trecere pentru a se răsfăța cu junk food.
„Dacă mâncați în exces junk food, acestea vă vor îngrășa”, a declarat pentru CBS News autorul studiului, David Just, PhD, co-director al Cornell University Food and Brand Lab. „Doar că nu se pare că acele alimente sunt cele care îi îngrașă pe oameni în general. Este vorba de altceva. Este dieta lor mai largă sau regimul lor de exerciții fizice.”
Just a lucrat cu co-directorul laboratorului, Brian Wansink, PhD, pentru a analiza Studiul Național de Examinare a Gospodăriei și Nutriției din 2007-2008 al Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor – un eșantion reprezentativ la nivel național de aproximativ 5.000 de adulți din SUA.
Participanții au fost rugați să își amintească aportul alimentar din ultima perioadă de 24 de ore în două ocazii diferite. Înălțimea și greutatea au fost, de asemenea, colectate pentru a calcula indicele de masă corporală (IMC).
Analiza echipei Cornell, publicată în revista Obesity Science & Practice, a arătat ceva surprinzător: nu a existat nicio diferență semnificativă în ceea ce privește consumul de junk food între persoanele supraponderale și cele sănătoase. De fapt, consumul de sucuri, dulciuri și fast-food nu a fost legat de IMC pentru 95 la sută din populație. Excepția a venit în cazul celor aflați la capetele extreme ale spectrului IMC: persoanele cu subponderabilitate cronică și obezitatea morbidă.
În timp ce cercetătorii au subliniat că consumul de junk food este în continuare cu siguranță nesănătos, ei au concluzionat că majoritatea covârșitoare a problemelor de greutate nu sunt cauzate doar de consumul de sucuri, dulciuri și fast-food. Mai degrabă problema este că mulți americani pur și simplu mănâncă prea mult și nu fac suficiente exerciții fizice.
De exemplu, cercetătorii notează că media caloriilor zilnice consumate în SUA în anii 1970, înainte ca epidemia de obezitate să ia amploare, era de 2.039 – în comparație cu media de 2.544 consumate în jurul anului 2010.
Rezultatele, spun cercetătorii, au implicații mari pentru modul în care ne gândim la mâncare și la creșterea în greutate.
„Dacă vă gândiți la acest lucru ca la o persoană care ține dietă, mai mult ca sigur că dacă tot ce faceți este să eliminați alimentele nesănătoase nu va avea un impact prea mare”, a spus Just. „Mai important, dacă vă gândiți la acest lucru în ceea ce privește politica alimentară și cum să încurajați oamenii să aibă o dietă mai sănătoasă și să aibă o greutate sănătoasă, vizând în mod restrâns aceste alimente, probabil că nu veți reuși. Este mai complicat decât atât. Este vorba de întreaga noastră dietă.”
Dar experții avertizează că studiul nu trebuie interpretat ca însemnând că mâncatul de junk food nu este dăunător pentru greutate.
„Nu cred că putem spune că fast-food-ul, dulciurile și sucurile nu au nicio legătură cu greutatea corporală”, a declarat pentru CBS News Alissa Rumsey, dietetician autorizat și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică, Alissa Rumsey. „Aceste articole sunt, în general, foarte bogate în calorii și foarte sărace în nutrienți. Ele sunt, de asemenea, puternic procesate și conțin o mulțime de grăsimi și zahăr adăugate.”
Rumsey a subliniat, de asemenea, că mâncarea nesănătoasă este săracă în proteine și fibre, făcând puțin pentru a vă menține sătul și facilitând consumul excesiv de calorii.
„Am constatat că atunci când oamenii reduc aceste alimente și adaugă alimente întregi, reale, cum ar fi fructele, legumele, proteinele slabe și grăsimile sănătoase, își reduc consumul de calorii în mod natural, fără să se simtă înfometați sau privați”, a spus ea. „Deși este în regulă să vă răsfățați din când în când, aceste tipuri de alimente nesănătoase nu ar trebui să facă parte din dieta dumneavoastră zilnică.”
În această săptămână, Laboratorul pentru Alimente și Mărci a publicat, de asemenea, un alt studiu care analizează legătura dintre ceea ce se mănâncă la micul dejun și o greutate sănătoasă. După ce au intervievat aproape 150 de persoane cu o greutate sănătoasă, cercetătorii au descoperit că cele mai frecvente produse consumate la micul dejun au fost fructele, lactatele, cerealele reci/granola, pâinea, ouăle, cerealele calde și cafeaua.
Deși consumul de ouă a fost mai mare decât se așteptau, cercetătorii au spus că se pot învăța multe din obiceiurile de mic dejun ale persoanelor cu o greutate sănătoasă.
„O concluzie importantă care se desprinde din acest studiu este că o rată foarte mare de persoane slabe mănâncă de fapt micul dejun în loc să sară peste, ceea ce este în concordanță cu cercetările anterioare privind importanța micului dejun”, a declarat Anna-Leena Vuorinen, autorul principal, într-o declarație. „Dar ceea ce iese în evidență este faptul că nu numai că au mâncat micul dejun, ci și că au mâncat alimente sănătoase, cum ar fi fructele și legumele.”
.