Facerea laptelui praf făcut în casă (cu fotografii pas cu pas)

Este iarnă pe gospodărie și am avut destulă zăpadă în acest an. Vaca a secat, dar cu ani în urmă bunica mea ne-a învățat să congelăm laptele atunci când aveam o abundență. Cu toate acestea, voi avea nevoie de spațiul din congelator în curând și trebuie să folosesc laptele care ocupă spațiu sau îl voi pierde.

Amicul meu m-a întrebat dacă am „deshidratat” vreodată laptele. A trebuit să răspund că nu am încercat niciodată, dar, asta m-a pus pe gânduri, am 2 deshidratoare excelente și aproximativ 4 galoane de lapte congelat care ocupă spațiu în congelator. Ce modalitate mai bună de a testa opțiunile? Așa că m-am apucat de treabă.

Pentru început, am scos un galon de lapte din congelator și am început să îl las să se dezghețe în frigider (nu am loc pentru 4 galoane de lapte în frigider, așa că va trebui să îl dezgheț câte un galon pe rând).

M-am gândit că va dura între una și două zile pentru ca laptele să se dezghețe în frigider. Am ales să nu-l dezgheț la temperatura camerei pentru că dacă se dezgheață prea repede ar putea sfârși prin a se strica și atunci ar trebui să deshidratez laptele acru. Prefer ca acesta să nu fie acru când îl deshidratez.

Desigur că știu că laptele praf din magazin nu este la fel de bun și gustos ca laptele proaspăt, am speranța că făcându-l eu însămi va fi suficient de delicios pentru ca familia mea să se bucure de el. Știu că deshidratarea laptelui nu este nici pe departe la fel de răspândită ca și congelarea sau conservarea laptelui proaspăt, dar am speranța că, procedând astfel, voi economisi ceva spațiu în congelatorul și cămara noastră.

Iată pașii pe care i-am urmat pentru a deshidrata laptele nostru, astfel încât să am „lapte praf” aici, pe gospodăria noastră.

Pregătirea laptelui pentru deshidratare

Primul pas

Dezghețați laptele în frigider. Este important să nu lăsați laptele să stea pe tejghea, deoarece se poate strica ușor. De obicei, va dura între una și două zile pentru a se dezgheța în frigider. Între timp, puteți sări în jos la „Pregătirea deshidratorului pentru deshidratarea laptelui”.

Pasul doi

Am degresat smântâna de pe laptele nostru deoarece folosim smântâna la gătit și la cafea dimineața. De asemenea, folosim smântâna pentru a face unt de casă, așa că, după ce laptele s-a decongelat, l-am turnat într-un ulcior mare de sticlă pe care îl avem și am lăsat laptele să stea în frigider încă o zi pentru a îndepărta smântâna de pe el. Am pus crema deoparte într-un alt recipient și am pus-o în frigider pentru a face unt sau pentru a o folosi în cafeaua noastră.

Pasul trei

Scăldarea laptelui ucide orice enzime sau bacterii care pot strica laptele. Pentru a scaldă laptele, pur și simplu puneți laptele într-o cratiță și aduceți-l doar până la punctul de fierbere. Nu-l lăsați să ajungă la un clocot puternic. Doar încălziți-l și opriți acțiunea căldurii imediat ce laptele ajunge la punctul de fierbere. Laptele trebuie să ajungă la o temperatură internă de 180 de grade Fahrenheit.

Utilizați un termometru pentru bomboane pentru a verifica temperatura. Asigurați-vă că termometrul pentru bomboane nu atinge în niciun moment fundul cratiței, deoarece va denatura temperatura reală a produsului. Dacă din greșeală întoarceți capul și laptele depășește 212 grade Fahrenheit, va trebui să o luați de la capăt cu un nou lot de lapte. Laptele care este încălzit la 212 grade Fahrenheit sau mai mult se va închega și asta este o mare mizerie.

Laptele scaldat ar trebui să „acopere” tigaia. Când înclinați cratița într-o parte și apoi puneți cratița înapoi în poziție verticală, ar trebui să existe un strat subțire de lapte pe interiorul cratiței, acolo unde laptele scaldat a atins. Dacă nu există un strat subțire de lapte, continuați să încălziți laptele până când acesta acoperă subțire tigaia atunci când o înclinați. După ce am scaldat laptele, am pus din nou laptele nostru în frigider pentru a-l răci înainte de a-l turna pe tăvile deshidratorului nostru.

Tips On Scalding Milk

Îmi amintesc că, în copilărie, mama mea a „scaldat” laptele pentru o rețetă. Eram prea mică pentru a-mi păsa cu adevărat, dar, se pare că atunci când scaldă laptele pentru o rețetă va face ca produsele de patiserie să se coacă mai pufoase. Trebuie să fi funcționat, pentru că clătitele și biscuiții mamei mele erau întotdeauna frumoși și pufoși. Deși scopul scaldării laptelui înainte de deshidratare este acela de a ucide bacteriile sau enzimele care ar putea strica laptele, este același proces. Am sunat-o pe mama mea pentru a verifica dacă toți acești pași sunt corecți înainte de a începe proiectul meu.

• Utilizați o tigaie grea pentru procesul de scaldare.
• Ar trebui să dureze doar între 4 și 6 minute pentru a scaldă laptele.
• Nu permiteți laptelui să fiarbă atunci când îl scaldă.
• Mestecați laptele cu o lingură de lemn sau o spatulă de lemn în timp ce îl scaldă.
• Nu permiteți termometrului dvs. de bomboane să atingă fundul cratiței.
• Rămâneți alături de lapte pe tot parcursul procesului, nu vă îndepărtați de el.
• Utilizați un foc mediu pentru a scaldă laptele.
• Când laptele a fost scaldat corespunzător, îndepărtați-l imediat de pe foc.
• Lăsați laptele să se răcească la temperatura camerei sau puneți-l în frigider pentru câteva minute.

Pregătirea deshidratorului pentru deshidratarea laptelui

Primul pas

Curățați și dezinfectați deshidratorul dumneavoastră. De prea multe ori deshidratăm ceva și apoi doar punem deshidratorul deoparte. Cu toate acestea, atunci când deshidratați laptele, nu vreți să aveți gusturi neplăcute care ar fi putut rămâne de la prepararea cărnii uscate sau a altor produse deshidratate.

Ștergeți deshidratorul și asigurați-vă că spălați și dezinfectați tăvile. Eu am folosit doar apă caldă cu săpun pentru a curăța tăvile și le-am clătit bine. Apoi le-am lăsat să se usuce la aer.

Pasul doi

Dacă deshidratorul dvs. nu vine cu covorașe de silicon, vă puteți face propriile covorașe prin simpla achiziționare a unor foi de copt din silicon sau a unei tăblițe de tăiat din silicon. Tăiați-le pentru a se potrivi cu tăvile deshidratorului dvs. Veți avea nevoie de unul dintre acestea pentru fiecare tavă pe care intenționați să o utilizați în procesul de deshidratare a laptelui. De asemenea, ați putea achiziționa foi de rulouri de fructe pentru deshidrator dacă nu doriți să le confecționați. Din moment ce încercăm să economisim bani, eu fac cât mai multe lucruri posibile pe gospodăria noastră.

Pasul trei

După ce mi-am pregătit deshidratorul, am așezat în deshidrator covorașele de silicon pe fiecare dintre tăvile mele de deshidratare. Mi-am încărcat tăvile în deshidrator și apoi am turnat 1 cană de lapte în centrul covorașelor de silicon de pe tăvile mele de deshidratare.

Am plasat în mod deliberat tăvile în deshidrator înainte de a turna laptele pentru a nu vărsa nimic din lapte în timpul procesului de mutare a tăvilor. În acest fel, tot ce a trebuit să fac a fost să glisesc tăvile înapoi în deshidrator.

Pasul patru

Am setat temperatura deshidratorului la 135 grade Fahrenheit și am pornit deshidratorul. Instrucțiunile indicau să lăsați laptele să se deshidrateze timp de până la 12 ore sau până când laptele este uscat și fulgurant. Am verificat evoluția laptelui nostru după aproximativ 4 ore și era destul de lipicios, dar începea să se usuce pe părțile laterale ale „bălții” de lapte pe care o turnasem în deshidrator.

Am continuat să verific evoluția laptelui la fiecare câteva ore până când acesta a devenit o „farfurie” uscată și fulgurantă. Am întors-o de mai multe ori pentru a mă asigura că era complet uscată pe toată „băltoaca”.

Metoda la cuptor

Puteți face laptele deshidratat și în cuptor dacă nu aveți un deshidrator. Iată instrucțiunile pentru metoda la cuptor. Nu am încercat eu însămi, dar mătușa mea străbună mi-a spus cum se face acest lucru când am vorbit cu ea despre asta. Mi-a spus că obișnuiau să folosească cuptorul lor (sau soarele, care nu este deloc recomandat pentru acest tip de proiect de deshidratare, deoarece laptele s-ar putea strica prea ușor) tot timpul pentru deshidratarea ierburilor și a legumelor tăiate foarte subțire și că ea a folosit metoda cuptorului pentru deshidratarea laptelui o dată sau de două ori.

Primul pas

Vărsați laptele în vasul superior al unui cazan dublu. Asigurați-vă că apa din vasul de jos al cazanului dublu fierbe. Veți dori, de asemenea, să monitorizați apa din cratița de jos pentru ca fierbătorul dublu să nu se usuce.

Pasul doi

Lasă laptele să fiarbă la foc mic până când cea mai mare parte a apei s-a evaporat. Acest lucru va lăsa laptele cu o consistență groasă și foarte cremoasă. Aveți răbdare, deoarece poate dura câteva ore pentru ca laptele să devină gros și cremos. Lăsați-l să devină cât mai gros posibil pentru a ușura folosirea cuptorului pe post de deshidrator.

Pasul trei

Vărsați laptele într-o tavă pentru cuptor (mătușa mea a spus că au folosit o tavă de tort 13X9 pentru acest proiect). Folosind o tavă cu pereți, este mai ușor să deshidratați laptele în cuptor și nu va trebui să căptușiți tava în acest fel. Asigură-te doar că poți ridica laptele deshidratat din tavă cu spatula atunci când ai terminat. O tigaie antiaderentă ar fi cea mai bună opțiune pentru acest lucru. De asemenea, ați putea dori să desprindeți laptele de pe fundul tăvii imediat ce începe să se solidifice, în acest fel îl puteți întoarce frecvent, astfel încât să se usuce uniform.

Pasul patru

Preîncălziți cuptorul la 150 de grade Fahrenheit

Pasul cinci

Puneți tava de tort în cuptor și lăsați ușa să rămână ușor deschisă, astfel încât umezeala să poată ieși. Acest pas este foarte important, dacă umezeala nu poate scăpa, laptele dvs. nu se va deshidrata corespunzător.

Pasul șase

Lăsați laptele să se usuce timp de câteva ore, verificându-l des pentru a vă asigura că nu se lipește de tavă. Întoarceți-l periodic pentru a-l usca uniform. Din nou, folosiți o tigaie de tip antiaderent pentru a o scoate mai ușor din tigaie.

Pasul Șapte

Mătușa mea mi-a spus că apoi puneau laptele uscat în mortar și pisălog sau, mai târziu, când bunica și-a cumpărat un blender, îl duceau la ea acasă și foloseau blenderul pentru a-l pudra. Acesta era păstrat într-un borcan și folosit ori de câte ori laptele ar fi fost folosit într-o rețetă sau pentru băut.

Iată cum ar trebui să arate rezultatul final al laptelui praf:

Reconstituirea laptelui praf

Când eram copil, uram laptele praf. De fapt, dacă aveam măcar o bănuială că mama mea încerca să-mi dea lapte praf, așteptam până când mama nu se uita și îl turnam. Mă bucur să spun că deshidratarea propriului lapte este mult mai delicioasă decât versiunea cumpărată de la magazin.

Poate pentru că nu are toți acei conservanți în el. Oricare ar fi motivul, laptele praf de băut pe care l-am făcut în deshidratorul nostru a fost mult mai delicios decât laptele praf cumpărat din magazin.

Instrucțiunile de pe versiunea cumpărată din magazin a laptelui praf sunt de a amesteca 3 linguri de lapte praf cu 1 cană de apă rece. Am respectat această conversie cu versiunea mea de lapte praf deshidratat acasă și este aproape perfect. Adaug doar un vârf de cuțit sau două în plus din laptele praf deshidratat în paharul meu de apă rece pentru că prefer o aromă mai bogată și este perfect.

Tips And Tricks

• Vărsați doar o ceașcă de lapte pe fiecare tavă de deshidratare. Acest lucru vă va asigura că nu aveți o „pată” groasă de lapte deshidratat care nu se deshidratează uniform. Dacă folosiți metoda cuptorului, iar tava permite, puteți mai multe „bălți” în tavă, doar asigurați-vă că niciuna dintre ele nu se atinge.

• Începeți cu puțin. Am început acest proiect folosind doar 3 tăvi de deshidratare.

• Asigură-te că deshidratorul tău se află pe o suprafață uniformă atunci când deshidratezi laptele. Deși acest lucru poate părea evident, este ușor să aveți deshidratorul ușor neuniform și să nu vă dați seama. Cu un produs lichid, este foarte important ca deshidratorul dvs. să fie pe o suprafață uniformă.

• Este mult mai ușor să turnați laptele pe tăvile de silicon atunci când tăvile sunt deja în deshidrator, în acest fel, nu există riscul de a vărsa laptele în timp ce încercați să puneți tăvile înapoi în sau pe deshidrator.

• Laptele deshidratat trebuie să fie complet uscat. Dacă nu este așa, întoarceți-l și continuați să îl deshidratați până când se fărâmițează și îl puteți fărâmița sub formă de praf. Dacă nu este complet uscat, poate începe să mucegăiască sau să se strice. Unele deshidratoare au o putere mai mică, așa că este posibil să dureze mai mult în unele deshidratoare decât în altele. Aveți răbdare și nu vă grăbiți.

• Dacă preferați, puteți pune laptele deshidratat într-un blender sau într-un robot de bucătărie pentru a-l transforma într-o pulbere. Sau îl puteți pune într-o pungă de plastic cu fermoar și îl puteți fărâmița acolo într-o pulbere.

• Stocați laptele deshidratat într-un borcan de sticlă. Asigurați-vă că borcanul este curat și dezinfectat și că nu există umiditate în borcan atunci când puneți laptele deshidratat în borcan. Fixați bine capacul pentru a vă asigura că nu intră umezeală în borcan.

• Asigurați-vă că datați borcanul de lapte astfel încât să folosiți mai întâi cel mai vechi lapte. Întotdeauna rotiți produsele deshidratate, astfel încât să folosiți cele mai proaspete produse posibile.

Cum să folosiți laptele deshidratat

În plus față de simpla preparare a unui pahar de lapte, există și alte moduri grozave în care folosim laptele deshidratat în și în jurul gospodăriei noastre. Iată câteva dintre preferatele noastre.

Lapte condensat îndulcit de casă

Această rețetă este echivalentă cu o cutie de lapte condensat îndulcit de aceeași mărime pe care ați cumpăra-o de la magazinul alimentar local (și mult mai delicioasă).

½ apă

1 ceașcă de lapte praf deshidratat

1 ceașcă de zahăr alb

1 lingură de unt (nu vă zgârciți și folosiți margarină sau această rețetă nu va funcționa)

Încălziți apa la bain-marie și amestecați încet celelalte ingrediente. Continuați să amestecați amestecul la foc mediu în boilerul dublu și lăsați-l să se îngroașe până la consistența dorită. Asigurați-vă că nu vă opriți din amestecat și țineți cont de faptul că vă va arde buzele dacă testați gustul și nu îl răciți mai întâi. La noi acasă este nevoie de aproximativ 15 până la 20 de minute pentru a ajunge la consistența potrivită.

Acum că am încercat laptele condensat îndulcit făcut în casă, nu ne place nici pe departe la fel de bine versiunea cumpărată din magazin. Acum îl prepar în loturi mici în fiecare sezon de sărbători pentru copt și deserturi.

Lapte evaporat

Există o mulțime de rețete care cer lapte evaporat. Este super simplu să faci acest lucru cu laptele tău deshidratat. Pur și simplu amestecați 1 și ½ cești de apă în ½ ceașcă plus 1 linguriță din laptele dumneavoastră deshidratat. Folosiți acest lucru pentru a înlocui laptele evaporat în orice rețetă și veți obține rezultate excelente.

Cremă bătută

Pluați ½ cană de lapte praf într-un castron adânc și amestecați-l cu ½ cană de zahăr alb cu o furculiță. Folosind un mixer de mână sau un mixer de blat setat la viteză medie, adăugați treptat ½ cană de apă cu gheață în laptele praf și în zahăr. Continuați să amestecați până când laptele începe să formeze vârfuri moi și adăugați treptat 2 linguri de suc de lămâie în amestecul cremos continuând să amestecați până când are consistența dorită.

Utilizați laptele praf făcut în casă în loc de laptele obișnuit în oricare dintre rețetele dvs. și vedeți dacă familia dvs. observă o diferență. Atâta timp cât copiii mei nu intră când amestec laptele, ei nu observă deloc. Chiar și cei mai pretențioși mâncători ai mei nu au observat că beau lapte praf.

Preocupări legate de sănătate și siguranță

Asigură-te întotdeauna că tot laptele este complet deshidratat și fulgurant pentru a te asigura că nu se va dezvolta mucegai. De asemenea, asigurați-vă că recipientul de depozitare este complet uscat, deoarece chiar și un pic de umezeală poate afecta calitatea generală și poate permite mucegaiului să înceapă să se dezvolte.

Utilizați întotdeauna precauție cu un cazan dublu, deoarece este ușor să vă ardeți cu aburul atunci când verificați nivelul de apă atunci când ridicați vasul de sus din vasul de jos.

În acest an, deoarece gospodăria noastră are o abundență de lapte, cred că voi încerca să deshidratez laptele proaspăt față de laptele congelat anterior și să văd cum merge. Sunt nerăbdător să încerc pe lapte proaspăt și să văd dacă are vreun efect asupra gustului.

Utilizăm laptele nostru deshidratat în toate rețetele noastre de copt. Am decis că, dacă este pentru produse de patiserie, laptele deshidratat ar trebui să funcționeze foarte bine. Până în prezent, produsele noastre de patiserie continuă să iasă delicioase și gustoase și nimeni nu este mai înțelept în gospodăria mea.

Am făcut o ulcior plin de lapte din laptele nostru deshidratat și l-am păstrat într-un ulcior în frigider. Nu am spus nimănui că a fost deshidratat. Până acum, nimeni nu a suflat o vorbă, așa că eu cred că este un succes.

Din moment ce depozităm adesea laptele într-un ulcior în frigider, nu a trebuit să explic de ce nu este în obișnuitul borcan de sticlă de mărimea unui galon. Presupun că aș fi putut să-l pun într-un borcan de sticlă de mărimea unui galon, însă frigiderul meu era prea plin pentru a găzdui borcanul de sticlă de mărimea unui galon.

Laptele deshidratat a fost un experiment grozav cu deshidratorul meu și sunt ușurată să constat că a deschis mult spațiu în congelator.

.