Favea neagră asezonată

Această fasole neagră asezonată cu coriandru și chimen este ușor de preparat și foarte gustoasă. Savurați-le pe cont propriu, în boluri, tacos, burritos, enchiladas sau mai mult!

Atât de des fasolea este relegată la spectacolul secundar al unei mese, o lingură sau două de fasole alături de alte evenimente principale. Dar cu aceste fasole, oh, Doamne, pot să le mănânc fără ornamente (ok, poate cu un strop de sos picant) direct din castron.

Sunt perfecte oriunde ați dori fasole neagră întreagă sau fasole prăjită. Boluri de burrito, tacos, burritos, nachos sau cartofi prăjiți încărcați, flautas, enchiladas, pupsas, sau pur și simplu o masă mare de fasole și orez. Dacă le folosiți într-o rețetă care asezonează fasolea, puteți sări peste acea parte, deoarece acestea sunt deja asezonate!

Îmi place să gătesc o porție mare (această rețetă face o cantitate generoasă de 6 căni de fasole) și să le savurez pe parcursul unei săptămâni. Iar dacă nu sunteți la fel de înnebuniți după fasole ca noi chez chickpea, atunci, ei bine, aveți noroc, deoarece acestea se congelează foarte bine!

Pentru că gătesc fasolea de la zero, aceasta nu este cea mai rapidă rețetă, dar sincer este atât de adevărat că fasolea gătită de la uscat tase mai bine. În plus, folosesc oala mea Instant Pot (dar orice oală sub presiune va funcționa la fel), așa că este destul de lipsită de mâini pentru cea mai mare parte a ei.

Aceasta este de fapt două rețete într-una. În primul rând, cum să gătești fasole neagră uscată acasă folosind o oală sub presiune, iar în al doilea rând cum să o condimentezi pentru a fi cea mai bună fasole dintotdeauna!

Și voi da sfaturi în cazul în care doriți să folosiți fasole conservată sau nu aveți o oală sub presiune.

Mie îmi place ca această fasole să fie picantă, așa că adaug o doză dublă de căldură prin jalapeńo (ardei serrano ar fi la fel de bine) și fulgi de ardei roșu zdrobit.

Dacă știți că nu puteți face față căldurii puteți reduce sau elimina o parte din condimente! Folosiți mai puțini ardei sau îndepărtați semințele și miezul alb, deoarece acestea sunt părțile cele mai picante. De asemenea, ați putea folosi mai puțini sau deloc fulgi de ardei roșu.

Acestei fasole i se pare că are o iuțeală medie, așa că, dacă o doriți mai picantă, puteți adăuga mai mulți ardei iuți și/sau fulgi de ardei roșu!

Cum se gătește fasolea neagră uscată în Instant Pot (sau în oala sub presiune).

Căutarea fasolei într-o oală sub presiune (cum ar fi Instant Pot) este ușoară și fără mâini. Nu este nevoie să înmuiați mai întâi fasolea și nici să vă îngrijiți de ea. Puteți să o setați și să plecați și să lucrați la altceva în timp ce se gătește.

Apoi, după gătire, lăsați-o să stea timp de cel puțin 20 de minute pentru o eliberare naturală a presiunii, deși mai mult timp este bine dacă nu puteți ajunge la ea imediat.

Nu pun fasolea la înmuiat pentru această rețetă, ceea ce înseamnă că nu trebuie să vă planificați din timp pentru a o prepara.

Simplu sortați fasolea, verificând dacă nu sunt resturi sau pietre mici, apoi clătiți-o bine înainte de a o adăuga în oală. Adăugați apa și sarea și porniți-o pentru a ajunge la presiune ridicată, urmând instrucțiunile din rețetă.

Cucerirea fasolei fără oală sub presiune:

Puteți găti fasolea neagră de la uscat folosind o oală pe aragaz, nici măcar nu trebuie să înmuiați fasolea mai întâi, deși aceasta se va găti mai repede dacă o înmuiați.

Trigeți și clătiți totuși fasolea uscată, apoi adăugați apă pentru a o acoperi. Veți avea nevoie de mai multă apă decât ați făcut-o pentru fasolea uscată, aproximativ 6-8 căni pentru o jumătate de kilogram de fasole (2 1/2 căni).

Apoi pur și simplu aduceți la fierbere, dați focul mai mic pentru a fierbe și lăsați-le să fiarbă acoperite timp de între 1 și 2 ore, sau până când fasolea este fragedă. Un bun test pentru asta este să puneți o fasole pe limbă și să o apăsați pe cerul gurii (răciți-o puțin mai întâi!). Dacă fasolea este fragedă, ar trebui să se zdrobească ușor când faceți acest lucru.

Poate fi nevoie să adăugați apă dacă începe să scadă prea mult și fasolea începe să se lipească de fundul oalei. Fiți cu ochii pe ea și adăugați apă călduță sau fierbinte pentru a nu scădea temperatura.

Utilizarea fasolei din conservă:

Aceasta este cea mai rapidă și mai ușoară opțiune, deoarece fasolea din conservă este precoaptă. Veți avea nevoie de 4 conserve de 15 oz, ceea ce înseamnă aproximativ 7 căni de fasole gătită.

Dacă fasolea este sărată, atunci scurgeți fasolea și clătiți-o bine, apoi adăugați-o într-o oală împreună cu 2 căni de apă sau bulion de legume, mai mult dacă este nevoie.

Dacă fasolea este săracă în sare adăugată sau nesărată, atunci puteți alege să includeți lichidul din conservă, dacă doriți. Aruncați fasolea și lichidul ei direct într-o oală! S-ar putea să nu fie nevoie să adăugați lichid suplimentar în acest caz, dar dacă da, adăugați doar bulion sau apă.

Apoi puteți continua cu rețeta și adăugați condimentele direct în fasole!

Condimentele de coriandru și chimen:

Condimentele pentru aceste fasole sunt inspirate de o rețetă din cartea de bucate Plum de Makini Howell (link afiliat Amazon). Dacă aveți cartea, este dressingul pentru salata de avocado cu mușcături de seitan de la pagina 36.

Este, de asemenea, foarte asemănător cu salsa, mai puțin roșiile!

Deci, în mare, vom sotaia rapid niște ceapă, jalapeño și usturoi pentru a le înmuia și a le scoate mușcăturile ascuțite. Apoi împingeți-le pe toate într-o parte a tigăii și adăugați ulei pe partea goală.

Adaugați semințele întregi de chimen, oregano uscat și fulgii de ardei roșu zdrobit chiar în ulei și amestecați-le acolo lăsându-le să sfârâie timp de aproximativ 30 de secunde.

Călirea condimentelor în ulei în acest fel eliberează moleculele lor de aromă solubile în grăsimi, astfel încât să scoată la iveală cele mai bune arome.

Apoi adăugăm condimentele măcinate (în acest caz doar pudra de usturoi) și sarea, apoi amestecăm totul și oprim focul.

Adați amestecul într-un blender împreună cu un buchet întreg de coriandru. Îmi place să țin buchetul de coriandru în cei doi pumni (ambii îndreptați în jos, în aceeași direcție), apoi să-i răsucesc în direcții opuse pentru a rupe buchetul.

Rupeți partea de jos a tulpinilor, unde este mai veche și sfărâmată și, eventual, chiar rumenită, și le aruncați pe acelea, apoi rupeți partea proaspătă mai fragedă a tulpinilor și frunzele în bucăți de mărimea unui pumn.

Adaugați partea fragedă a tulpinilor și frunzele de coriandru în blender. Există atât de multă aromă în tulpini, așa că neapărat nu le aruncați! În plus, totul este amestecat, așa că tulpinile chiar nu vă vor deranja.

În cele din urmă adăugați sucul de lime, sarea și ultimul pic de ulei în blender și amestecați-l bine. Și ăsta este condimentul!

Știu că se pune o cantitate bună de ulei, dar când vine vorba de fasole, care este în mod natural foarte săracă în grăsimi, adăugarea de ulei o face mai gustoasă! În plus, se face o mulțime de fasole, așa că per porție nu adaugi prea mult. Puteți oricând să o reduceți dacă doriți.

Finisarea fasolei negre asezonate:

Acum avem fasolea gătită și avem condimentele, așa că tot ce a mai rămas este să le combinăm!

Adaugați condimentele la fasolea neagră și porniți focul.

Căutați-o fie în Instant Pot, fie în oala instantanee sau în oala electrică sub presiune și treceți-o pe modul de rumenire și păstrați-o la foc mic spre mediu sau orice este necesar pentru a ajunge și a menține o fierbere scăzută, fie adăugați-o în oala în care ați gătit fasolea/în care ați aruncat fasolea din conservă și porniți focul la mediu-jos pentru a obține acea fierbere.

Acesta este momentul în care trebuie să fii cu ochii pe fasolea ta. Gătiți-le timp de cel puțin 10-15 minute, amestecându-le în mod regulat pentru a le împiedica să se lipească de fundul oalei.

În acest moment vă puteți opri sau puteți continua să le gătiți până când se descompune până la o consistență de fasole refăcută. Puteți să le faceți piure sau să folosiți un blender de imersie pentru a grăbi procesul.

Fecalele se vor îngroșa pe măsură ce se răcesc și mi se pare că și picantul se domolește.

Aștept cu nerăbdare să le încercați!

Dacă preparați aceste fasole neagră condimentată cu coriandru și chimen, lăsați un comentariu mai jos și evaluați rețeta pe fișa rețetei. Și vă rog să împărtășiți fotografiile cu mine pe Instagram, etichetați @thecuriouschickpea și #thecuriouschickpea. Îmi place să vă văd recreațiile voastre!

VREȚI MAI MULTE REȚETE VEGAN DELICIOASE?
Înscrieți-vă la newsletterul meu prin e-mail & URMĂRIȚI-MĂ PE INSTAGRAM, FACEBOOK ȘI PINTEREST!

Ingrediente

Făstăi negre

• 1 lb (2 1/2 căni) de fasole neagră uscată
• 5 căni de apă
• 1 linguriță de sare

Asezonare

• 4 linguri de ulei, împărțit
• 1 ceapă roșie, tocată
• 2 ardei iuți iuți (mai mult sau mai puțin, după gust, îndepărtați semințele pentru mai puțină căldură), tocați
• 4 căței de usturoi, tocat mărunt
• 1 linguriță de semințe de chimen întregi
• 1/2 linguriță de piper roșu (mai mult sau mai puțin după gust)
• 1 lingură de oregano mexican uscat (înlocuiți-l cu cel mediteranean)
• 1 buchet de coriandru, frunzele și partea fragedă a tulpinilor, tocate grosier
• 1/4 ceașcă suc proaspăt de lămâie (~2 lămâi)
• 1/2 linguriță de sare, mai mult după gust
• 1/2 linguriță de praf de usturoi

Instrucțiuni

1. Trigeți orice resturi din fasolea uscată, apoi clătiți-o bine. Puneți fasolea în oala sub presiune și adăugați cele 5 căni de apă și lingurița de sare. Aduceți la presiune ridicată și gătiți timp de 25 de minute, apoi lăsați să se elibereze natural timp de 20 de minute înainte de a elibera orice presiune finală.
2. Încălziți o tigaie la foc mediu și adăugați 1 lingură de ulei, ceapa și un vârf de cuțit de sare. Prăjiți până când ceapa se înmoaie și devine aurie pe alocuri, aproximativ 5 minute.
3. Adaugați jalapeńo și usturoiul și prăjiți 1-2 minute, până când acestea sunt o nuanță mai închisă.
4. Împingeți legumele pe o parte a tigăii, apoi adăugați o lingură de ulei în spațiul gol. Adăugați chimenul întreg, oregano și piperul roșu zdrobit în ulei și lăsați să sfârâie timp de 30 de secunde, apoi adăugați sarea și praful de usturoi și amestecați condimentele în amestecul de ceapă și opriți focul.
5. Transferați amestecul de ceapă într-un blender și adăugați coriandrul, sucul de lime și ultimele 2 linguri de ulei. Amestecați până când se omogenizează destul de bine.
6. Adaugați condimentele amestecate la fasole și aduceți la fierbere la foc mic, dacă folosiți un Instant Pot gătiți pe modul sauté pe mai puțin sau normal pentru a obține acest lucru, dacă folosiți o oală păstrați-o la foc mediu-jos sau mic. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, amestecând regulat, sau până când fasolea ajunge la consistența dorită. Dacă doriți o textură mai rafinată a fasolei puteți zdrobi fasolea parțial sau puteți folosi un blender de imersie.
7. Gustați și adăugați sare după cum este necesar. Fasolea se va îngroșa pe măsură ce se răcește. Păstrați păstrat în frigider timp de 1 săptămână, sau congelați pentru o păstrare mai lungă.

Note

Pentru a folosi fasole la conservă sau gătită anterior, înlocuiți 4 conserve de 15 oz, sau aproximativ 7 căni de fasole gătită. Dacă folosiți fasole cu conținut scăzut sau fără adaos de sare, puteți include lichidul din conservă, altfel scurgeți și clătiți fasolea. Adăugați 1-2 căni de apă sau bulion, și mai mult dacă este necesar pentru a obține consistența dorită, apoi continuați cu rețeta.

Produse recomandate

În calitate de asociat Amazon și membru al altor programe de afiliere, câștig din achizițiile eligibile.

• 
  Instant Pot Duo 60 321 Aparat electric de gătit sub presiune, 6-QT, oțel inoxidabil/negru

Informații nutriționale:

Randament: 12Dimensiune porție: 1
Cantitate per porție:Calorii: 180Grăsimi totale: 5gGrăsimi saturate: 0gGrăsimi trans: 0gGrăsimi nesaturate: 5gColesterol: 0mgSodiu: 299mgCarbohidrați: 26gFibre: 6g Zahar: 1gProteine: 9g

Nutriția este calculată automat, deci trebuie folosită ca o estimare.

Ai preparat această rețetă?

Vă rugăm să lăsați un comentariu pe blog sau să distribuiți o fotografie pe Instagram

• Pin
• Share
• Tweet
• Email

.