Această rețetă vă împărtășește secretele pentru a crea cea mai fragedă friptură de flanc marinată, care explodează de savoare; sunt incluse idei de salate și garnituri pentru o cină ieftină.
Mie Cafe este un restaurant cambodgian-francez modern situat la nord de Siem Reap. În timpul ultimei mele vizite, bucătarul-șef Pola a făcut o demonstrație de friptură care m-a dat total pe spate. Friptura avea cea mai fină textură, dar a folosit o bucată foarte slabă. Felul de mâncare avea, de asemenea, o aromă fructată și deborda de savoare. Secretul stătea în marinată. Chef Pola a folosit un amestec de suc de ananas, oțet de orez, suc de lime, ghimbir și alte câteva ierburi pentru a crea cea mai delicată marinadă, una care a ajutat la frăgezirea cărnii, adăugând în același timp tone de aromă.
Marinata magică
Această rețetă a fost inspirată de friptura pe care am mâncat-o la Mie Cafe. Nu am rețeta originală, dar am folosit o combinație similară de ierburi și condimente pe care am învățat-o de la chef Pola. Așa cum mă așteptam, friptura de flanc a ieșit parfumată, suculentă și fragedă. Lucrul uimitor a fost că atunci când am încălzit resturile și am gătit friptura la foc mediu, aceasta a rămas fragedă.
Sarea din sosul de soia, acidul din sucul de lime și enzimele din ananas și ghimbir au lucrat împreună pentru a frăgezi friptura tare. Singurul lucru la care trebuie să fiți atenți este să nu marinați friptura mai mult de 4 ore. În caz contrar, enzimele vor descompune prea multă fibră musculară și colagen și vor face carnea moale.
Nu numai că aceste ingrediente fac friptura fragedă, dar îi conferă și o aromă extrem de fructată care funcționează perfect cu afumătura oferită de cărbunele de lemn. Condimentele își vor face loc în friptură dacă o lăsați să stea în frigider peste noapte (după ce a fost gătită) înainte de a o servi. Astfel, felul de mâncare funcționează extrem de bine atunci când este pregătit din timp.
Pentru a face pregătirea rapidă și ușoară, folosiți un storcător de lămâie ascuțit pentru a rade lămâia, ghimbirul și usturoiul. Mie mi-a luat doar cinci minute să pregătesc marinada.
Asigură-te că rezervi o parte din marinată înainte de a o amesteca cu friptura, pentru că o poți folosi ca sos pentru salată și/sau ca sos de scufundare pentru friptură.
Cum să găzduiți o cină ușoară și distractivă
Am luat aceste fripturi de flanc de la Costco pentru 5 dolari pe kilogram. Pentru o petrecere de șase persoane, luați două bucăți care cântăresc 1,5 livre fiecare. Apoi veți avea felul principal perfect pentru doar 15 dolari. Chiar dacă serviți o mulțime mai mică, puteți găti în continuare două bucăți și să păstrați resturile pentru mai târziu.
Am inclus o salată simplă de ananas, care folosește ananasul rămas de la conservă (conserva din care se obține sucul pentru marinată). Salata este un aperitiv răcoritor și se potrivește bine cu friptura. Pentru garnituri, îmi place să servesc această friptură cu porumb la grătar, mai ales vara. Puteți servi, de asemenea, sparanghel la grătar, ceapă sau cartofi. Dacă planificați o petrecere în stil asiatic, tăițeii de orez și orezul fiert la aburi merg bine, de asemenea. Indiferent care dintre aceste garnituri veți alege, întreaga masă va costa între 5 și 6 dolari de persoană.
Pentru a pregăti și găti pentru petrecere, vă recomand cu căldură să gătiți friptura cu o zi înainte. Așa cum am menționat mai sus, are un gust și mai bun și este și mai fragedă după ce a stat peste noapte în frigider. Am inclus, de asemenea, o metodă pentru a găti friptura pe aragaz, în cazul în care nu doriți să scoateți grătarul.
Pentru a încălzi friptura, pur și simplu înfășurați-o în folie de aluminiu și coaceți-o la 93 grade C (200 F) până se încălzește. Dacă intenționați să pregătiți garnituri la grătar, le puteți găti și pe acestea din timp și le puteți încălzi împreună cu friptura. Pregătiți salata cu câteva ore înainte de servire și păstrați-o în frigider. Amestecați-o cu sosul de salată chiar înainte de servire.
Vezi? Puteți găzdui o petrecere distractivă în stil asiatic la un cost redus. Mâncarea va fi elegantă și atrăgătoare, iar pregătirea și gătitul sunt lipsite de stres!
Sperăm să vă placă!
Friptura de vită marinată cu ananas
Ingrediente
- 2 fripturi de flanc (aproximativ 1 și 1/2 livre fiecare)
- Sare de mare
- 1 lingură de ulei vegetal
.
Marinadă & Sos pentru scufundare & Pansament pentru salată
- 1 cană de suc de ananas (din ananas la conservă)
- 1/2 cană de sos de soia (sau tamari pentru gluten-fără gluten)
- 2 linguri de coajă de lămâie verde , ambalate
- 1/4 cană suc proaspăt de lămâie verde (de la 2 până la 3 lămâi)
- 2 linguri de zahăr brun
- 4 căței de usturoi , rași
Salată de ananas
- 2 căni de ananas , tăiat cubulețe
- 2 căni de roșii cherry , tăiate în jumătate
- 1 castravete , tăiat cubulețe
- 1/4 ceapă mov , tăiată în cubulețe
- 1/4 ceașcă de coriandru slab împachetat inimi de țelină, tocate
- 1 lămâie verde , sucul
Opțiuni de servire
- Cilantro tocat și semințe de susan prăjite pentru garnitură
- Roșii de porumb la grătar, și ceapă ca garnitură
- Rez sau tăiței fierți ca garnitură
Instrucțiuni
-
Combinați fiecare ingredient pentru marinadă într-un bol și bateți pentru a amesteca bine.
-
Așezați fripturile de flanc într-o tavă mare de copt, turnați jumătate din marinată, sau doar atât cât să acopere jumătate din friptură. Aranjați fripturile cu grijă, astfel încât partea de jos să fie bine acoperită de marinată. Ar trebui să vă rămână încă jumătate sau o treime din marinată pentru salată și sosul de înmuiat. Se lasă la marinat în frigider pentru cel puțin 30 de minute, dar nu mai mult de 4 ore. Se întoarce o dată. (*nota de subsol 1)
-
Tăiați legumele și amestecați salata într-un bol în timp ce marinați friptura. Acoperiți cu folie de plastic și puneți la frigider.
-
Când friptura este gata de gătit, scoateți-o din marinată și uscați-o cu un prosop de hârtie. Aruncați marinada. Ungeți friptura cu un strat subțire de ulei. Asezonați ușor ambele părți cu sare de mare.
Pentru a găti friptura pe un grătar
-
Încingeți un foc modificat cu două zone și lăsați grătarul să se încălzească.
-
Gătiți friptura la foc direct până când suprafața devine maro închis, aproximativ 3 până la 4 minute pe fiecare parte. Întoarceți-o de 2 până la 3 ori în timpul grătarului. Mutați friptura în zona indirectă și ridicați o parte cu o pereche de clești. Verificați gradul de coacere introducând un termometru în partea cea mai groasă a fripturii: 51 grade C (125 F) pentru friptură rară, 54 C (130 F) pentru friptură medie sau 57 C (135 F) pentru friptură medie. Gătiți friptura mai mult la foc direct dacă este necesar.
Pentru a găti friptura pe aragaz
-
Încălziți o tigaie mare de fontă sau o tigaie rezistentă la foc mare până se încinge. Așezați friptura în tigaie și rumeniți-o timp de 2 până la 3 minute fără a o mișca, până când partea de jos este rumenită. Verificați ridicând o parte a fripturii pentru a vedea dacă este frumos rumenită. Dacă da, întoarceți friptura și rumeniți-o pe cealaltă parte timp de 2-3 minute. Dacă folosiți o tigaie din fontă, scoateți tigaia de pe foc și lăsați friptura să continue să se gătească timp de 5 până la 10 minute la focul rezidual. Dacă folosiți alte tipuri de tigaie, puneți tigaia la foc mic și gătiți până când ajunge la gradul de coacere dorit.
serviți & resturile
-
Transferați friptura pe o farfurie mare și acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu. Lăsați să stea între 5 și 10 minute înainte de a servi.
-
Dacă veți servi friptura mai târziu, lăsați-o să se răcească puțin, înfășurați-o cu o folie de aluminiu și păstrați-o în frigider. Încălziți ușor friptura în cuptor la 93 grade C (200 F) până se încălzește.
-
Dacă vă rămân resturi, puteți aduce friptura la temperatura camerei și o puteți folosi într-un sandviș sau pe o salată. Va fi la fel de gustoasă.
Note
- Enzimele din ananas înmoaie friptura, dar carnea va deveni moale dacă este marinată prea mult timp. Transferați friptura într-o pungă cu fermoar și aruncați marinada dacă nu intenționați să o gătiți imediat.