Frunzele de muștar conservate sunt o formă de varză murată în China, unde se numește „Suan Cai”, însemnând literalmente „legumă acră.”
Nu seamănă deloc cu frunzele de muștar americane.
Frunzele de muștar conservate sunt folosite ca ingredient în mâncăruri, sau pot fi servite ca aperitiv. Sunt adesea consumate cu congee la micul dejun.
În nordul Chinei, se folosește varza Napa; în sud, se folosește planta de muștar numită „jìe cai” („gai choy”) în cantoneză. Această plantă are un gust ușor amărui, cu o ușoară notă de hrean.
Procesul de murare folosit pentru a conserva varza este de fapt un proces de fermentare, așa cum se folosește la fabricarea varzei. Procesul îndulcește puțin frunzele plantei de muștar. Indiferent dacă se folosesc frunze de varză sau de plantă de muștar, acestea sfârșesc prin a le rămâne destul de mult din crocant și prin a avea un gust sărat, acru.
De obicei se pun la murat doar tulpinile și frunzele tinere; frunzele mai bătrâne, de culoare verde închis, se curăță de coajă. În rest, varza (sau plantele de muștar) folosite sunt murate întregi. Ele se scufundă în apă clocotită (de obicei), apoi se pun într-un borcan de ceramică cu o saramură de apă rece și sare, iar apoi se pune deasupra o greutate foarte grea, astfel încât verdețurile să fie presate treptat în jos pe măsură ce fermentează.
Vestele de muștar conservate pot fi cumpărate în vacu-paks.
Sugestii de gătit
Rezolvați în apă rece înainte de utilizare. Vor fi destul de sărate, chiar și atunci când sunt clătite, așa că rezistați tentației de a săra prea mult un fel de mâncare.
Tăiați-le în bucăți de 2,5 cm și folosiți-le ca garnitură pentru mâncăruri sau adăugați-le în mâncăruri la sfârșitul gătitului.
Pentru a prăji verdeața de muștar conservată ca atare, înmuiați-o în apă, apoi clătiți-o și prăjiți-o într-un wok din oțel inoxidabil cu oțet și zahăr (oțelul inoxidabil nu va reacționa cu oțetul.)
Sugestii de păstrare
Conservați în ambalajul nedeschis în frigider până la câteva luni.
Note lingvistice
Muștarul verde conservat se numește „cai chua” în vietnameză.
.