Să mergem mai mult pe local
Un raport din 2015 al USDA arată că vânzările de alimente locale și regionale au totalizat 6,1 miliarde de dolari în 2012. Aceasta reprezintă o creștere de 1,3 miliarde de dolari față de vânzările totale de 4,8 miliarde de dolari raportate în 2008 – o creștere de 27% în mai puțin de cinci ani – iar acum tendința a devenit doar mai puternică.
Ca și cum acest lucru nu este suficient, NPR estimează că Chipotle – care a jurat să nu mai folosească ingrediente OMG – valorează mai mult decât Applebee’s, Chili’s, IHOP, Olive Garden, TGIFridays și Red Lobster la un loc. Campaniile de marketing proaspete, cum ar fi inițiativele lor „Food With Integrity” și „Local Grower Support” (Sprijin pentru cultivatorii locali), sunt creditate, deoarece meniurile proaspete și responsabilitatea socială devin din ce în ce mai importante în societatea noastră – în special în rândul generației Millennial.
În acest moment, s-ar putea să vă gândiți că are sens să vă procurați ingredientele restaurantului dumneavoastră doar de la un cultivator local. Și, în timp ce acest lucru vă oferă avantaje, există, de asemenea, beneficii dacă apelați la un furnizor important. Adevărul este că există argumente pro și contra pentru fiecare metodă, iar alegerea uneia în detrimentul celeilalte depinde de preferințele dvs. și de alți factori legați de restaurantul dvs. și de brandul acestuia.
Iată o scurtă trecere în revistă a avantajelor și dezavantajelor atât ale furnizorilor locali, cât și ale marilor furnizori de restaurante la nivel național.
Profurile & Contra alimentelor de proveniență locală
Toată lumea iubește acest termen, iar faptul de a-l avea în meniul dvs. este cu siguranță atrăgător pentru clienții care caută să mănânce sănătos. Dacă obiectivul dvs. este să oferiți cea mai proaspătă și de cea mai bună calitate mâncare în unitatea dvs., produsele cultivate la nivel local sunt adesea cea mai bună alegere.
Cazul de față: Localharvest.org spune că timpul mediu de călătorie pentru fructele și legumele din Statele Unite este de aproximativ 1.500 de mile. Alimentele care se află pe drum pentru această perioadă de timp nu sunt, în general, la fel de proaspete ca alimentele de la fermele din orașul dumneavoastră sau din zona învecinată. În plus, cifrele arată că există o cantitate bună de consumatori (până la 34%) care ar fi dispuși să plătească mai mult pentru alimente cultivate la nivel local.
.