Guineitos en ájili-mójili (banane verzi cu usturoi)

„Ce!?!”, vă întrebați. „Banane cu usturoi!?!! Eeeeew!!!!”

Da. sunt banane. Dar sunt verzi.

Dar așteptați…acesta nu este un fel de mâncare dulce și galbenă de mâncat banane. Și nici nu este o mâncare de plantain. Este o salată sărată, savuroasă, servită la temperatura camerei și făcută cu banane verzi fierte (practic, cele galbene – Musa sapentium – care nu sunt deloc coapte și trebuie fierte). Acestea sunt utilizate pe scară largă în Caraibe și în America Centrală, deoarece sunt ieftine și ușor de găsit. (Pentru mai multe informații despre originile ingredientelor portoricane, cumpărați cartea mea electronică: Eat Your Way Through Puerto Rico!)

Acesta este modul în care le pregătești pentru fierbere.

S-ar putea să aveți o provocare mai mare să găsiți banane complet verzi în supermarketul dvs. local; noi, de obicei, le luăm de la un supermarket latin. Cred că și bucătăria indiană folosește banane verzi; are sens, deoarece se crede că banana și toate rudele sale sunt originare din subcontinentul asiatic, așa că, dacă aveți o băcănie indiană în apropiere, s-ar putea să le găsiți acolo. Și am observat că bananele de la Costco tind să fie total verzi; nu e bine dacă sunteți în căutarea unei gustări de fructe crude imediat, dar sunt excelente pentru bucătăria latină!”

Bună, banană! Dacă vă uitați cu atenție, puteți vedea chestia lipicioasă care se scurge pe coajă

Această utilizare a bananelor verzi fierte este ceva ce fac doar pentru ocazii speciale și fac multe deodată, deoarece poate consuma mult timp. Timpul de gătire și de pregătire nu mă deranjează, ci curățarea vasului după aceea. Bananele verzi eliberează o substanță lipicioasă atunci când sunt tăiate și fierte în coajă și pot lăsa un reziduu lipicios pe oale.

TREBUIE SĂ ADĂUGĂ LĂPTURI în apa clocotită pentru a preveni acest lucru! (Înainte de a ști acest truc, mă duceam la plajă după niște nisip cu care să curăț oalele. Zilele astea am mai puțină lipici și folosesc bicarbonat de sodiu ca să scot și ultima parte din ea). De asemenea, acest lucru păstrează culoarea palidă a bananelor, ceea ce este mai frumos pentru produsul final.

Primul clocot cu lapte

Secundul clocot fără lapte

Îmi plac la nebunie aceste banane verzi fierte și acest fel de mâncare atrage cu adevărat atenția la masa de bufet. Considerați-o o garnitură cu amidon, ca o salată de cartofi sau de yuca, condimentată cu usturoi și lime. Va hrăni o mulțime și se potrivește bine cu carne prăjită sau la grătar, și pește cu aromă puternică. Deși este bună ca resturi pentru familie, are tendința de a se întări în frigider, așa că, pentru oaspeții dumneavoastră, preparați-o în dimineața evenimentului, nu o puneți în frigider și serviți-o la temperatura camerei.

ájili-mójili paste (înainte de uleiul de măsline)

Această rețetă îi datorează totul lui Carmen Aboy Valldejuli’s Cocina Criolla (Versiunea în limba engleză este Puerto Rican Cookery). Eu am adaptat doar foarte puțin și am inclus sfaturi pentru un timp mai ușor în pregătire și curățare!

yummy guineitos

Sper să le încercați data viitoare când veți vedea banane verzi la vânzare. nu vă lăsați intimidați de lungimea instrucțiunilor. Toți pașii sunt destul de simpli.

Acest fel de mâncare îmi spune cu adevărat fiesta!

Guineitos en ájili-mójili

(Aceasta va servi 20 de porții ca garnitură și este o versiune dublată a originalului. Se înjumătățește pentru mai puține persoane)

Partea de banane

16-20 de banane verzi

1/2 cană de lapte

3 lingurițe de sare

Puneți la fiert o oală mare cu apă. Între timp, tăiați vârfurile și cozile bananelor. Cu vârful unui cuțit ascuțit, faceți două tăieturi în piele, una în partea din față și una în partea din spate a fiecărei banane. NU decojiți și încercați să nu tăiați în pulpa bananei.

Când apa fierbe, adăugați laptele, apoi adăugați bananele. Se readuce la fierbere, apoi se reduce la foc mic și se fierbe timp de 15 minute, acoperit. Scurgeți bananele (aruncați apa; veți folosi cele proaspete pentru pasul următor) și dați-le deoparte să se răcească. Între timp, curățați oala (folosiți bicarbonat de sodiu pe orice parte lipicioasă), umpleți-o cu apă cât să o acoperiți și adăugați trei linguri generoase de sare.

Când bananele s-au răcit suficient de mult pentru a putea fi manevrate, îndepărtați cojile (de obicei se desprind imediat, dar puteți curăța părțile laterale cu un cuțit de bucătărie în cazul în care unele fibre din coajă rămân lipite) și întoarceți-le în oala cu apă clocotită. Fierbeți ușor (acoperit) timp de zece minute, adăugați încă o ceașcă de apă, apoi fierbeți ușor încă cinci minute, apoi dați deoparte să se răcească.

Când s-au răcit suficient pentru a fi mânuite, tăiați-le în rondele de 2,5 cm și puneți-le într-un castron de sticlă sau emailat.

Ajili-mójili Sauce

În timp ce toată această fierbere are loc, ar trebui să pregătiți sosul. Pentru aceasta se recomandă un mortar și un pisălog.

A)

3-4 căței de usturoi (2 linguri)

3 ají dulces, fără semințe (ardei dulci; dacă nu găsiți tipul din imagine – și asigurați-vă că nu sunt ardeii picanți Scotch bonnet sau jamaicani, care arată la fel – folosiți-i pe cei de culoare verde pal, cu coajă subțire, de culoare verde deschis, cu coajă subțire, cunoscuți sub numele de cubanelles sau ardei italieni pentru gătit)

5 boabe întregi de piper negru

B)

½ ceașcă de ulei de măsline bun

4 lingurițe de suc proaspăt de lămâie verde

1 linguriță de sare

4 lingurițe de oțet blând

Măcinați ingredientele din A într-un mortar și un pisălog. Când ați obținut o pastă, amestecați ingredientele din B.

Vărsați sosul peste bananele fierte și amestecați bine. Amestecați din când în când înainte de a servi la temperatura camerei, fie cu scobitori ca aperitiv, fie ca la o salată de cartofi.

.