IPA
Cu trecerea timpului, papilele mele gustative s-au îndreptat spre American Pale Ales și apoi spre India Pale Ales, așa că am început să experimentez cu acestea ca ingredient în chili. Ceea ce am descoperit a fost că amărăciunea hameiului sporește aroma ardeiului, adăugând în același timp o mușcătură distinctivă amestecului.
Aș ezita să folosesc un IPA foarte mare, cum ar fi un 2XIPA sau un imperial, dar un IPA bun de 50 până la 75 IBU a funcționat pentru mine în trecut. Gândiți-vă la Sierra Nevada Pale Ale, sau la ceva un pic mai blând, cum ar fi Wave Chaser IPA de la Montauk Brewing Company (medalie de argint, 2019 NY International Beer Competition), care include patru hamei și vine la 60 IBU. De fapt, cam orice IPA în stil american, de la o Cigar City Jai Alai (delicioasă!), la o Bell’s Two Hearted, la o Gilman Brewing Co. Quarterpanel IPA (medalie de argint, 2019 NYIBC), ar fi una bună pentru început.
Am început să folosesc IPA-uri în chili-ul meu în primul rând pentru că am tendința de a-l face foarte picant. Hameiul și condimentele merg împreună, așa că amestecarea lor poate ajuta la îmbunătățirea ambelor. Hei, de ce altceva ar bea oamenii bere cu aripioare picante?
Și dacă începe să vă placă chili IPA, ei bine, atunci puteți lua în considerare să treceți la IPA-urile „mari”. Lasă-ți papilele gustative să te ghideze.
Stout
Stout-ul este un ingredient de bază perfect pentru tocană, așa că este, de asemenea, un ingredient natural pentru chili. Hei, chili este un fel de tocană, nu? Și știm că carnea de vită se potrivește bine cu stouts.
Puteți opta pentru malțul bogat al unui favorit consacrat ca Guinness, dar imaginați-vă posibilitățile. Am vorbit despre adăugarea de dulceață la o oală picantă de chili. Am găsit mai mult de o rețetă online care cerea Samuel Adams Cream Stout ca bere de alegere, ceea ce este intrigant de luat în considerare.
Câteva persoane adaugă un strop de pudră de cacao în rețeta lor, așa că (Doamne ferește!) ce gust ar avea Sibling Revelry Barrel Brewing Barrel Aged Imperial Cosmic Cocoa (medalie de aur, 2019 NYIBC) în chili? Este o întrebare care merită pusă dacă vă puteți convinge să vă despărțiți de o conservă din acesta. (Sfat de profesionist: Cumpărați un pachet de șase, astfel încât să vă rămână cinci pentru a bea cu chili.)
Alte stiluri de încercat
Cum am spus mai sus, lăsați papilele gustative să vă ghideze. Folosiți rețeta dvs. preferată de chili (eu o folosesc întotdeauna pe a mea, dar există un miliard de ele pe InterWeb) și doar experimentați cu fiecare lot. Ce gust ar avea chili cu o bere tare, de exemplu? Ceva de genul Lightning Brewery Old Tempestuous, poate? Sau o bere maturată în butoi de bourbon, cum ar fi Innis & Gunn Bourbon Barrel Porter sau Kentucky Bourbon Barrel Ale? (Hei, noi nu ne jucăm aici, în Bourbon Country!)
Și se pare că tot mai multe beri cu piper ies la suprafață în aceste zile, beri care împerechează din start hameiul cu condimentele de piper. Cum ai putea da greș cu una dintre acestea?
Cerul este limita, iar paleta ta de chili este goală. Și odată ce ați găsit berea potrivită pentru chili, veți ști ce să faceți cu cele cinci sticle rămase. Pentru a vă ajuta să începeți, iată o rețetă de pe epicurious.com pentru acel chili Sam Adams Cream Stout. Savurați.