Kathirikai kara kuzhambu | Brinjal puli kulambu

Brinjal puli kulambu fără nucă de cocos

Kathirikai Kara kuzhambu este un curry picant și picant în stil indian de sud, preparat cu brinjal moale și pulberi de condimente gătite în sos gros de tamarind. Acest brinjal puli kulambu se potrivește bine cu orez fiert și are un gust grozav a doua zi.

Ce este un Kara kuzhambu?

Este un termen pur și simplu adaptat din restaurante, unde se servește de obicei acest Kara kulambu cu thali de prânz. Stilul Tamilnadu lunch thali este de a servi aceste elemente într-o ordine. În primul rând, se începe cu podi de usturoi, urmat de paruppu cu ghee. Urmează sambar și atracția noastră de astăzi, Kara kulambu sau puli kulambu. Și apoi legume laterale, kootu, kootu, poriyal, appalam, rasam, cașcaval și se termină cu payasam, etc.

Acest Kara kulambu poate fi făcut cu manathakkali(boabe de năut negru), brinjal, șalotă, vendaikai și murungaikai. Preferatul meu dintre toate aceste legume este brinjalul mic. După cum îi spune și numele, kathirikai kara kuzhambu este menit să fie picant.

O masă Tamilnadu pe deplin satisfăcătoare poate include orez fierbinte aburind, Thalicha paruppu împreună cu acest Kara kulambu, appalam, poriyal, varuval urmat de rasam, caș și payasam.

Cum se prepară cel mai bun Kathirikai kara kuzhambu (Brinjal puli kulambu)?

1) Folosiți brinjals de bună calitate și de dimensiuni mici. Când îl apăsați ar trebui să se simtă moale pe degete. Iar tulpinile ar trebui să fie proaspete și verzi. Acestea sunt modalități bune de a afla prospețimea brinjalului.

2) Pentru orice tip de sosuri pe bază de tamarind alegeți cantitatea de tamarind (sau pastă de tamarind/apă) în funcție de calitatea pe care o aveți. Tamarinul proaspăt nou este pulpos, umed și dulce. Cele vechi sunt utile pentru o nuanță mai închisă și, cu cât sunt mai vechi, cu atât vor fi mai tari.

3) Pentru rețetele de kara kuzhambu, în unele restaurante, se folosește la final puțină pastă de nucă de cocos și fenicul. Dar mie îmi place varianta puli kuzhambu pură, care va fi delicioasă cu orez fierbinte și appalam simplu de poricha.

4) Puteți păstra acest kara kara kuzhambu fără nucă de cocos kathirika kara kuzhambu timp de două zile afară și până la o săptămână în frigider. De fapt, kathirikai kara kulambu are un gust minunat a doua zi.

Vizionați videoclipul și vă rog să vă abonați dacă doriți să vedeți mai multe videoclipuri cu rețete de pe canalul meu 🙂

Kathirikai kara kuzhambu | Brinjal puli kulambu fără nucă de cocos

Sangeetha

Un curry picant și înțepător în stil indian de sud, preparat cu brinjal moale și pulberi de condimente gătite în sos gros de tamarind.

0 din 0 voturi

Timp de preparare 10 minute

Timp de gătire 20 min

Timp total 30 min

Nutriție

Preparare:

• Se spală brinjals și se taie. Păstrați bucățile scufundate în apă sărată pentru a evita oxidarea și întunecarea. Eu prefer brinjals de dimensiuni mici pentru acest Kara kulambu.
• Peeling și tocați ceapa aproximativ 3/4 până la 1 cană. Șalota poate fi o alegere mai bună pentru gustul autohton. Dacă nu este disponibilă, ceapa roșie mare face bine treaba. Nu folosiți tipuri albe sau galbene, deoarece dau o nuanță mai dulce la kathirikai puli kulambu al nostru.
• Înmuiați un tamarind de mărimea unei lămâi mici într-o ceașcă de apă caldă timp de 15 minute și extrageți sucul.

Rețetă:

• Într-un vas de gătit, încălziți 5 linguri de ulei de susan (ulei comestibil de gingine).
• Adaugați 3/4 linguriță de semințe de muștar și 3/4 linguriță de semințe de schinduf.

• Lăsați semințele de muștar să sclipească în uleiul încins timp de câteva secunde.
• În continuare, adăugați brinjalele tăiate și sotați-le timp de câteva secunde.

• Adaugați o jumătate de ceașcă de ceapă roșie tocată sau eșalotă și căței de usturoi și câteva frunze proaspete de curry. Șalota dă un gust mai bun.

• Când ceapa ajunge în stadiul de rumenire adăugați roșiile și gătiți-le până devin moi.

• În continuare, adăugați 1/2 lingură de pudră de ardei iute roșu și 1/2 linguriță de pudră de coriandru și 1/4 linguriță de pudră de turmeric.

• Sărați masala timp de câteva secunde și adăugați o cană de extract gros de tamarind (apă) urmată de apă plată o cană.
• Adaugați sare după gust. O linguriță și jumătate de sare ar fi perfectă pentru aceste măsurători.
• Copriți cu un capac și gătiți timp de cinci minute la foc mediu până când brinjals sunt moi.

• Notă: Dacă folosiți bețișoare, gătiți-le bine înainte de a adăuga apă de tamarind. Alte legume pot avea nevoie de o gătire prealabilă sau de timp suplimentar de gătire în funcție de tipul de legume. Tamarindul previne gătitul suplimentar, dar brinjals pot fi gătite în tamarind cu ușurință.

• În cinci până la opt minute, brinjals devin moi, iar sosul de tamarind devine gros și păstoasă.
• În final, se adaugă o bucată de jaggery sau 1/2 linguriță de praf de jaggery și se amestecă bine. Jaggery-ul dă un lift în gust la Brinjal puli kuzhambu.

• Închideți și serviți cu orez fierbinte. Kathirikkai kara kulambu are un gust grozav a doua zi și se poate păstra până la o săptămână la frigider.

Sugestii:

1) Alegeți cantitatea de tamarind în funcție de calitate. Consultați povestea de mai sus pentru sfaturi despre tamarind.

2) Puteți folosi degetul de damă, dovleacul amar, sau Drumstick pentru aceeași rețetă de kara kuzhambu. Dar asigurați-vă că fierbeți bine legumele în timp ce adăugați apă de tamarind. Drumstick are nevoie de mai mult timp pentru gătire.

3) Dacă doriți să adăugați nucă de cocos, adăugați 1/4 cană de nucă de cocos și pastă de semințe de fenicul sau chimen după ce ați gătit brinjal în apă de tamarind. După aceea, gătiți sosul încă 5 minute pentru a găti pasta de nucă de cocos.

.