Cooking Definitions for the Recipes
Definitions A to Z
To bake: A găti într-un cuptor.
A bate: A combina bine ingredientele și a încorpora aerul cu o mișcare rapidă, circulară. Acest lucru se poate face cu o lingură de lemn, cu un tel de sârmă, cu un bătător de ouă rotativ, cu un mixer electric sau cu un robot de bucătărie.
Pentru a lega: Pentru a adăuga un ingredient lichid la un amestec uscat pentru a-l ține împreună.
Pentru a amesteca: Pentru a procesa alimente într-un blender sau mixer electric.
Să fiarbă: A găti un lichid la o temperatură de cel puțin 100°C.
A rumeni: Pentru a găti alimentele până când acestea au un aspect de culoare maro, acest lucru se obține de obicei prin prăjire la grătar, prăjire sau coacere.
Pentru a se învineți: Pentru a aplica presiune asupra unui ingredient pentru a ajuta la eliberarea aromei sale, de exemplu, se decojește iarba de lămâie și se lovește cu capătul unei linguri de lemn sau cu un ac de rulare pentru a o învineți și a o adăuga în tigaie.
Pentru a peria: A acoperi alimentele cu un strat uniform de lichid aplicându-l cu o pensulă de patiserie, de exemplu, a pensula patiseria cu ou bătut sau lapte pentru a o glazura.
A tăia: A tăia alimentele în bucăți mici și egale folosind un cuțit sau un robot de bucătărie.
Pentru a acoperi: Pentru a acoperi ceva cu un strat de altceva.
A înveli: A îndepărta miezul sau centrul a ceva.
Să cremă: A amesteca grăsimile și zahărul până la obținerea unui aspect cremos.
To crush: A sparge în bucăți inegale.
A tăia în cuburi: Pentru a tăia cuburi mici și uniforme din orice ingredient solid, de exemplu brânză sau morcovi, mai întâi se taie alimentul în fâșii groase de dimensiuni egale și apoi se taie transversal în cuburi.
Să se dizolve: Pentru a amesteca ingredientul (ingredientele) uscat(e) cu lichidul până la obținerea unei soluții.
Pentru a împărți: A separa în părți sau porțiuni.
Să scurgă: A îndepărta apa din ingredientele gătite în lichid sau din ingredientele crude care au fost spălate în apă, punându-le într-o sită sau strecurătoare.
Să picure: A turna un lichid peste alte ingrediente, de obicei într-un design aleatoriu și adesea ca o notă decorativă de finisare.
Să prăfuiască: A presăra ușor cu un praf, de exemplu, zahăr pudră.
Să fărâmițeze: A rupe peștele gătit în bucăți individuale.
Să plieze: O metodă de a amesteca ușor ingredientele. De obicei, albușurile de ou sau frișca sunt pliate într-un amestec mai greu, pentru un sufleu, un tort sau o umplutură de plăcintă. Amestecul mai ușor este așezat deasupra amestecului mai greu, apoi cele două sunt combinate prin trecerea unei spatule în jos prin amestec, prin partea de jos și în sus pe deasupra. Acest proces continuă până când amestecurile sunt combinate. Acest lucru reține aerul în bule în produs, permițând produselor de patiserie să crească.
Pentru a prăji: A găti în grăsime fierbinte.
Pentru a garnisi: A adăuga un mic ornament, adesea comestibil, la un fel de mâncare sărată chiar înainte de servire pentru a-i îmbunătăți aspectul final.
Să glazurăm: O glazură este folosită pentru a da deserturilor un finisaj neted și/sau strălucitor.
Pentru a grătar: A freca alimentele în jos pe o răzătoare pentru a produce fărâme sau felii de diferite grosimi.
A unge: A aplica un strat de grăsime pe o suprafață pentru a preveni lipirea alimentelor, de exemplu, a unge tava de copt cu unt.
Agrătar – A găti prin căldură radiantă directă.
A frământa: A lucra un aluat cu mâna, folosind o mișcare de îndoire-înapoi și de apăsare-înainte. (A nu se confunda cu nevoia – a frământa vs nevoia.)
To line: Așeza un strat de folie alimentară, folie de aluminiu, hârtie antigrăsime sau hârtie de copt, adesea ușor unsă, într-o formă de copt sau pe o tavă pentru a preveni lipirea alimentelor de suprafață.
Marmorarea: Carnea marmorată este carnea (în special carnea roșie) care conține diferite cantități de grăsime intramusculară, ceea ce îi conferă un model marmorat.
Amesteca: A descompune un ingredient gătit, cum ar fi cartofii, într-un amestec neted folosind un piure de cartofi sau o furculiță.
Să se topească: A folosi o temperatură ridicată pentru a transforma o grăsime solidă într-un lichid.
Pentru a toca: A tăia în bucăți foarte fine și egale folosind un cuțit ascuțit, un robot de bucătărie sau un tocător.
Pentru a amesteca: A bate sau a amesteca ingredientele alimentare până când acestea se combină.
Pentru a umezi: Pentru a face ceva ușor umed.
Pentru a bate: A lovi ușor sau a lovi ceva cu mâinile.
A desprinde: A îndepărta stratul exterior al unui aliment.
A turna: A transfera un lichid dintr-un recipient în altul.
Pentru a presa: A aplica presiune.
A înțepa : A face o singură gaură mică sau mai multe găuri mici, adesea cu o furculiță, de exemplu, pentru a coace orbește, mai întâi se înțeapă baza de patiserie cu o furculiță.
Pentru a face piure: A presa alimentele crude sau gătite printr-o sită fină sau a le amesteca într-un robot de bucătărie sau într-un lichidator pentru a obține un amestec omogen.
A reduce: A fierbe un lichid într-o cratiță neacoperită până când acesta se îngroașă. Reducerea concentrează aroma lichidului. Spunem că lichidul a fost redus.
Să clătească: Să curețe sub jet de apă.
Să prăjească: A găti în cuptor, de obicei cu adaos de grăsime sau de ulei.
Afacerii: A reduce grosimea aluatului de patiserie sau a aluatului prin aplicarea unei presiuni egale cu un ac de rulare.
Să se frece: O metodă de încorporare a grăsimii în făină prin frecarea grăsimii cu vârful degetelor până când aceasta se combină cu făina pentru a forma un amestec cu o consistență asemănătoare cu cea a pesmetului, de exemplu frecarea untului în făină și adăugarea unei cantități suficiente de apă rece pentru a forma un aluat neted. Produsele de patiserie, biscuiții, prăjiturile și biscuiții se prepară folosind metoda de frecare.
Pentru a lua cu lingura: Un instrument ținut în mână cu un mic bol semicircular la un capăt pentru a lua porții de alimente precum înghețata, sorbetul, piureul de cartofi sau orezul.
Pentru a asezona: Pentru a adăuga sare, piper și/sau ierburi la un aliment sau un fel de mâncare pentru a-i spori aroma.
Să separe: A împărți un ou în cele două componente distincte ale sale – gălbenușul și albușul.
Pentru a cerne: A trece ingredientele uscate, cum ar fi făina sau zahărul, printr-o sită sau o plasă pentru a slăbi particulele și a încorpora aer.
A fierbe: A menține un lichid chiar sub punctul de fierbere, de obicei într-o cratiță pe plită, de exemplu, a fierbe la foc mic sosul până când începe să se îngroașe.
Pentru a spuma: A îndepărta un strat de spumă sau de grăsime de la suprafața unui aliment.
A tăia: A tăia ceva în bucăți subțiri de dimensiuni egale folosind un cuțit ascuțit sau un robot de bucătărie.
Amesteca: A scufunda un solid într-un lichid.
Să se întindă: A se aplica pe o suprafață într-un strat uniform.
A presăra: A împrăștia un ingredient sub formă de pudră sau picături mici dintr-un lichid, de exemplu, a presăra zahărul pudră peste fructe sau a presăra coniacul peste prăjitura cu fructe.
Sprinkle: A găti alimentele în aburul care se ridică din apa clocotită.
A amesteca: A agita un ingredient sau un număr de ingrediente cu ajutorul unui instrument ținut în mână, cum ar fi o lingură.
Pentru a strecura: A trece ingredientele umede printr-o sită pentru a îndepărta cocoloașele sau bucățile de alimente, de exemplu, a strecura bulionul pentru a îndepărta bucățile mici de carne sau aromele.
Pentru a prăji: În acest caz se pun fulgii de ovăz într-o tigaie încinsă (fără ulei sau grăsime) și se amestecă până când aceștia capătă o culoare brună ca de nucă.
Pentru a amesteca: Pentru a amesteca ușor, de exemplu, aruncați salata în dressing până când este bine acoperită. Pentru a întoarce rapid de ex. a arunca clătitele. Pentru a acoperi complet alimentele cu un alt ingredient, de ex. să arunci ficatul în făină condimentată.
Pentru a tăia: A îndepărta marginile de la ceva sau a-l reduce la o anumită dimensiune.
A biciui: A bate rapid folosind o furculiță, o mână sau un bici electric pentru a introduce aer într-un amestec sau într-un singur ingredient pentru a-i mări volumul.
A bate: A bate energic un amestec cu un bici.
A înveli – A înveli un aliment în altul. De exemplu: „Înfășurați fâșiile de bacon în jurul pieptului de pui”.
Alți termeni care apar în rețete
Bătut: Ingrediente sau un ingredient care a fost agitat energic cu ajutorul unei linguri, al unui bici, al unui mixer electric sau al unei furculițe
Caster / zahăr pudră: Acesta este termenul britanic pentru un zahăr rafinat cu boabe mici ( între zahărul granulat și zahărul pudră). În America este cunoscut sub denumirea de zahăr „superfin”.
Stadiul de crăpare tare: Un termen folosit în legătură cu fabricarea dulciurilor pentru a determina temperatura unui sirop de zahăr și apă.
tsp: Lingură de ceai (aproximativ 5 ml)
tbsp: Lingură de masă (aproximativ 15 ml)
Zest: Cunoscută uneori sub numele de coajă sau coajă, stratul exterior colorat al coajei citricelor, de exemplu lămâie, portocală sau lămâie verde, care conține uleiul esențial care dă fructului aroma sa caracteristică. O cantitate mică de coajă dă o aromă puternică și caracteristică a fructului..
.