Maqlooba

Literalmente, maqlooba înseamnă cu susul în jos sau răsturnat. Este exact ceea ce este acest fel de mâncare – o oală plină de delicii, răsturnată pe o farfurie pentru servire. Prima dată când am mâncat asta a fost acasă la prietena mea la cină, și da, ea este palestiniană. Maqlooba este în mod tradițional o mâncare palestiniană, deși este gătită în mod obișnuit în Siria, Iordania, Liban și peste tot în Orientul Mijlociu, cu unele variații. În general, maqlooba este o oprire într-o singură oală a tuturor lucrurilor delicioase: o combinație de orez condimentat, așezat în straturi cu pui sau miel – sau năut pentru versiunea mea bazată pe plante – și o varietate de legume prăjite care includ conopidă, vinete, roșii, morcovi, cartofi și, bineînțeles, usturoi!

Acest fel de mâncare este incredibil de delicios și merită tot efortul de asamblare. Nu este o rețetă dificilă, dar necesită câțiva pași.

Am respectat rețeta clasică și sfaturile date de sursele mele de încredere, și am combinat condimente proaspete pentru a obține amestecul meu preferat de arome. Am redus prăjirea din preferințe personale, dar prăjirea este o parte tradițională a maqlooba. Familia mea a renunțat la carne pentru a include această masă în rotația noastră obișnuită de cine pe bază de plante, deoarece este atât de gustoasă și plină de legume. Să sperăm că modificările mele nu vor fi ofensatoare pentru bucătăria tradițională palestiniană! Vă recomand cu căldură să încercați această rețetă, deoarece este atât de memorabilă și reconfortantă. De primele câteva ori când am încercat acest fel de mâncare, mi-a lăsat o impresie atât de puternică încât TREBUIA să-mi dezvolt propria rețetă!

Sfaturi utile

1. În primul rând, aș spune că prăjirea este metoda tradițională și nu este nimic în neregulă cu prăjirea. Pur și simplu nu-mi place să prăjesc în casa mea din mai multe motive; stropirea uleiului și frica fiind printre câteva dintre ele. Am descoperit că obțin rezultate minunat de incredibile, cu legume crocante și aurii, prin prăjirea într-o tigaie. Așa că sunt 100% de acord să recomand această metodă.
2. Este esențial să înmuiați orezul. Acesta se va găti mai repede și va fi mai puțin amidonosit. Acest lucru va face ca bobul de orez să fie frumos și pufos, care nu este prea moale pentru că a trebuit să adăugați mai multă apă pentru a-l găti până la capăt. Adăugați cu 1 ceașcă mai mult lichid decât cești de orez. Dacă ați pus orezul la înmuiat, această cantitate de lichid va da un orez perfect, care nu este moale.
3. Utilizați basmati ca primă alegere, sau orez cu bob lung.
4. Sărați vinetele. Oamenii se sperie de acest pas, dar literalmente durează 10 secunde în plus pentru a face acest lucru. Veți fi uimiți de câtă apă iese la suprafață. Ștergerea acestei ape îndepărtează presupusele sucuri amare (cred că ar trebui să gust acele picături pentru a confirma), dar, mai important, ajută vinetele să se gătească pentru a obține un exterior crocant și o carne fragedă. Își pierde acea textură spongioasă care îi face pe oameni să eticheteze greșit vinetele ca fiind o legumă indezirabilă.
5. Combinați-vă propriile condimente proaspete. Sunt MARE în a folosi ingrediente de calitate dintr-o sursă de încredere. Așa că prefer să folosesc propria mea combinație. Dacă vă place mai pământesc, adăugați mai multă scorțișoară și condimente. Dacă doriți mai multă căldură, adăugați mai mult cardamom sau ghimbir. Este grozav să poți cumpăra un condiment etichetat „maqlooba mix”, dar de multe ori găsesc acolo unele lucruri pe care nu le vreau, cum ar fi MSG sau prea multă sare.
6. Utilizați o oală bună care vă oferă o gătire uniformă. Eu mă bazez foarte mult (joc de cuvinte 😉 ) pe oala mea de fontă Staub pentru un orez perfect. Această oală este alegerea mea din multe motive, dar mai ales pentru orez datorită capacului minunat conceput pentru a stăpâni colectarea condensului. Serios, dacă ești un guru al orezului, știi totul despre prosoape, capacele bombate, bonetele persane pentru capacele de orez, etc. Eu am constatat că această oală rezolvă toate problemele când vine vorba de orez.

Vegetale: Prăjite sau prăjite?

În primul rând, prăjesc cartofii tăiați felii în oală pentru a fi aranjați în jurul bazei. Aceștia sfârâie și capătă puțină culoare înainte de a aranja toate celelalte peste ei. Nu este nevoie să îi prăjiți separat. Cartofii nu se vor prăji pe partea de sus care este acoperită cu amestecul de orez. Ei vor absorbi toate aromele suculente ale amestecului de orez și, de asemenea, vor împiedica orezul să se lipească de fundul vasului. În loc să prăjești toate celelalte, eu le prăjesc la cuptor cu o cantitate generoasă de ulei de floarea-soarelui într-o tavă. Vinetele pot absorbi destul de mult ulei, pur și simplu pentru că sunt ca niște bureți, așa că este important să folosiți metoda cu sare pentru a preveni ca acestea să fie atât de spongioase. Nu-mi place un orez uleios, așa că îmi place această variantă de a prăji legumele și de a le adăuga apoi în oala mea de orez. Pur și simplu prăjesc conopida și vinetele pe o tigaie la 475 de grade timp de aproximativ 25 de minute.

Carotele se pot usca în cuptor, așa că le prăjesc ușor în tigaia în care amestec ceapa și orezul. Mai întâi prăjesc morcovii cu felii de usturoi, apoi îi scot. Prăjesc roșiile, ceapa și usturoiul împreună în același ulei înainte de a amesteca orezul cu condimente. Îmi place aroma pe care roșiile o conferă acestui fel de mâncare, așa că le folosesc tăiate cubulețe, în pastă, și felii proaspete aranjate la baza vasului. 😉

Opțiune vegană

Această rețetă este perfectă pentru o opțiune de cină vegană și bazată pe plante. De asemenea, este mult mai rapid de preparat fără carne. Este cu siguranță un fel de mâncare sățioasă fără carne, iar noi adăugăm uneori și niște năut pentru un plus de proteine. Este atât de delicioasă și cu siguranță o necesitate în rotația dvs. de cină.

.