Matambre Relleno Arrollado

Vă arătăm cum se prepară Matambre Relleno, un clasic argentinian care se savurează la fiecare îmbucătură!

Matambre este o bucată de carne foarte populară în Argentina, este destul de subțire și se află între piele și coaste.

În timp ce numele său este „Matambre”, un cuvânt compus din „Matar” și „Hambre”, care se traduce literal prin „A omorî foamea” sau pur și simplu o carne care înlătură foamea.
În alte țări este cunoscut sub numele de „Flank Steak” (SUA), „Falda” (Spania, Venezuela, El Salvador și Peru), „Malaya” (Chile), „Suadero” (Mexic) și poartă alte câteva denumiri.

Anul trecut, de sărbători, v-am împărtășit rețeta de Matambre a la Pizza la cuptor, așa că de data aceasta am vrut să facem varianta umplută și rulată.

Dacă te întrebai cum se fac matambrele umplute sau căutai o rețetă de matambre fierte și rulate, citește mai departe pentru că această rețetă este pentru tine!!!

Ingrediente

• Matambre 1,2 Kg.
• Carotă mărunțită 250 Gr. (crud)
• Oua fierte 8 u.
• Morcov prăjit 1 u.
• Cașcaval ras 150 gr.
• Ardei 5 căței de usturoi
• Peril c/n
• Jeleu inofensiv 2 lingurițe
• Chili măcinat 1 linguriță. (Ardei Cayenne)
• Sare c/w
• Piment după gust
• Sfoară de bucătărie pentru legare
• Filme de bucătărie pentru împachetare

Umpleți 1 Matambre pentru a împărți în aproximativ 15 porții.

Procedeu

Umplutura pentru Arroll Matambre

Primul lucru pe care îl vom face este să pregătim toate ingredientele pentru umplutura de matambre.

Tăiați pătrunjelul și cățeii de usturoi, puneți-le într-un castron și dați-le deoparte.

Tăiați 2 sau 3 morcovi cruzi, puneți-i într-un castron și dați-i deoparte.

Cum se gătesc ouăle (Ouăle fierte tari / Ouăle fierte)

Puneți cele 8 ouă într-o oală cu apă și aduceți-le la fierbere.
După ce au fiert, fierbeți-le timp de 10 minute, apoi îndepărtați-le de pe foc, strecurați apa din oală și umpleți cu apă rece de la robinet.
Păstrați în apă până când ouăle se răcesc complet.

Apoi, luați fiecare ou, bateți ușor pentru a sparge coaja și începeți să o scoateți.
Repetați cu restul ouălor.

Conservați.

Morrón prăjit la cuptor

Puneți morrónul pe o tavă de copt și coaceți-l la foc mediu (180ºC) timp de aproximativ 1 oră.
La jumătatea gătirii întoarceți morrónul și continuați gătitul.

Îndepărtați-l din cuptor și lăsați-l să se răcească.

După ce s-a răcit, îndepărtați pielea cu mâinile.

În cele din urmă se taie Morrón în fâșii și se lasă deoparte.

În acest video arătăm cum se prepară Morrones Asados pas cu pas:

Pregătiți carnea pentru Matambre Arrollado

Puneți carnea pe o planșetă, cu partea de grăsime în sus și începeți să îndepărtați excesul de grăsime.
Faceți acest lucru cu grijă, treceți cuțitul la 45º, îndepărtând grăsimea de carne.
Carnele de matambre pot rămâne cu grăsime, dar ideal este să îndepărtați excesul.

Dacă matambrele noastre au secțiuni mai groase, faceți tăieturi „la ras”, fără să tăiați până la capăt prin carne, pentru a face o „clapă”.
Aceasta, pe lângă faptul că nivelează grosimea cărnii, îi poate mări diametrul.

În cele din urmă, cum matambrele nu sunt de obicei uniforme, trebuie să tăiem acel „vârf” care iese în afară pentru a uniformiza forma. Acea bucată de carne pe care am tăiat-o este folosită pentru a completa și uniformiza un alt sector care este neregulat, dând o formă dreptunghiulară mai uniformă.
Dispuneți pur și simplu bucata de carne și apăsați cu mâna pentru ca aceasta să adere.

Cum se împănează Matambre Arrollado

Puneți folia de bucătărie pe masă. Ar trebui să acopere o suprafață mai mare decât dimensiunea matambrei, puneți mai multe dacă este necesar.

Așezați carnea pe folie, cu partea de grăsime în sus și asezonați-o după gust.

Când se rulează, partea fără grăsime este cea care va fi orientată spre exterior.

Într-un castron puneți toate ingredientele pentru umplutură, morcovul ras, usturoiul, pătrunjelul, brânza rasă, sare după gust, ardei iute măcinat și gelatina fără aromă.

Utilizarea gelatinei fără aromă este complet opțională, dar ajută să lege și să conțină toate ingredientele de umplutură, țineți cont de faptul că, odată gătit, matambrele se taie în felii sau felii și este foarte probabil ca umplutura să se „fărâmițeze” dacă nu are gelatină care să o conțină. Este doar un pic, abia dacă se simte.

Tomăm ouăle și tăiem capetele, doar câțiva centimetri până la gălbenuș. Puneți capetele tăiate în castron, împreună cu restul ingredientelor, și puneți ouăle deoparte deocamdată.

Cu ajutorul tăierii capetelor ouălor, ne asigurăm că atunci când asamblăm rulada acestea se lipesc între ele. Acest lucru ne ajută să ne asigurăm că atunci când tăiem matamaua, odată gătită, toate porțiile au ouă.

Mixarea tuturor ingredientelor de umplutură bine, cu mâinile și exercitând puțină forță se poate face foarte ușor, dar pentru a evita să vă murdăriți puteți folosi o furculiță sau o lingură.

Așezați toată umplutura pe matambre, acoperind toată suprafața.

Așezați ouăle unul lângă altul, bine lipite unul de celălalt, formând un rând la începutul matambrei.

Apoi, lăsați un spațiu și adăugați fâșiile de ardei roșu prăjit. Puteți să le puneți pe toate laolaltă sau să le distribuiți peste tot pe matambre, este opțional.

Cum se asamblează Matambre Arrollado

După ce avem toate ingredientele de umplutură pe carne, singurul lucru rămas este să o rulăm.
Pentru aceasta, vom începe să rulăm de la capătul unde sunt ouăle. În mod ideal, acoperiți-le complet și apoi continuați să le rulați. Acest lucru, pe lângă faptul că va distribui umplutura, îi va da un aspect foarte particular atunci când o veți tăia.

Continuați să o rulați, exercitând o presiune ușoară, astfel încât să rămână fermă și să nu se destrame.

După ce a fost rulată, acoperiți-o cu folie. Îndoiți părțile laterale spre interior, pentru a „sigila” și apoi înfășurați complet.
Apoi acoperiți cu un al doilea strat de folie pentru a vă asigura că nu se deschide în timpul gătitului.

În cele din urmă, ultimul lucru de făcut este să „flancați” carnea. În acest fel ne asigurăm că matambrele noastre își păstrează forma în timpul coacerii.

Cum se înnoadă matambrele?
Procedura este foarte simplă, se ia sfoara și se leagă capătul matambrei, se strânge și se face un nod.
Fără a tăia sfoara, se face o buclă în mână, se lărgește prin deschiderea degetelor, se trece matambrele în interiorul buclei și se strânge. Repetați până când întregul matambre este complet, lăsând un spațiu de aproximativ 5 cm.
Întoarceți matambrele și treceți firul prin fiecare buclă, făcând o „buclă” în fiecare. Ajungeți la celălalt capăt, faceți un nod și tăiați firul.

Dacă aveți dubii, vă recomandăm să vizionați videoclipul de la minutul 3:44

Coaceți Matambre Arrollado

De data aceasta îl fierbem pe aragaz. Pur și simplu puneți matambrele într-o oală mare cu multă apă și fierbeți-le timp de 2 până la 3 ore.
Matambrele trebuie să fie complet acoperite de apă.

Este important să cunoașteți în prealabil dimensiunea matambrelor pentru a vă asigura că aveți o oală sau o cratiță potrivită.

Îndepărtați-le din apă, puneți-le pe o planșetă sau pe un platou și lăsați-le să se răcească complet.
După ce s-au răcit, îndepărtați sforile și folia.

Matambrele sunt acum gata de mâncat, pot fi feliate și servite imediat sau pot fi refrigerate până când sunt gata de consum.

Matambre con Rusa

Acesta este un mod foarte tradițional de a mânca matambre în Argentina, ca antreu și însoțit de o porție de salată rusească.

În această rețetă arătăm cum se prepară Ensalada Rusa.

Sandwich de Matambre

O altă modalitate foarte tradițională de a mânca matambre, preferata noastră, este prin prepararea de sandvișuri de matambre sau „sanguches”. Pur și simplu tăiați felii de matambre, nu prea groase, și puneți-le între două bucăți de pâine.
Pâinea ideală pentru acest sandviș este de obicei „figacita de manteca”, o pâine mică și gustoasă care se potrivește foarte bine cu matambre.

În această rețetă arătăm cum se prepară Figacitas de Manteca.

.