Oale sub presiune versus conserve sub presiune

Conservele sub presiune sunt o gamă de oale sub presiune, dar sunt oale sub presiune pe steroizi.

Conservele sub presiune nu sunt același lucru cu oalele sub presiune, și este important să înțelegeți diferența. Aparatele de gătit sub presiune sau cratițele sub presiune sunt folosite pentru a găti rapid carne, legume și alte alimente pentru o masă de familie. Dar este posibil ca acestea să nu mențină o presiune adecvată și se încălzesc și se răcesc prea repede pentru a le folosi pentru a conserva în siguranță alimentele sub presiune.” Conservele sub presiune: Nu este același lucru cu aparatele de gătit sub presiune. Universitatea din Wisconsin Extension. Accesat în martie 2015 la https://www.foodsafety.wisc.edu/consumer/fact_sheets/pressurecannerandcooker.pdf

Două lucruri deosebesc conservele sub presiune, ca grup, de alte mașini de gătit sub presiune:

1. Dimensiunea lor. Conservele sub presiune sunt mai mari decât oalele sub presiune obișnuite;
2. Aprobarea. Ele sunt recomandate de autoritățile din domeniu ca fiind sigure pentru a fi folosite atât pentru conserve sub presiune, cât și pentru gătit.

(Unii oameni ar adăuga o a treia condiție: capacitatea de a controla cu precizie și de a cunoaște presiunea exactă, mai degrabă decât un vag „mare”, „mediu” sau „scăzut”.”)

Principala problemă cu conservarea în oale sub presiune obișnuite este că niciuna dintre autorități – USDA, Jarden Corporation, Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu, etc. – nu a dezvoltat procese și timpi recomandați și garantați ca fiind siguri pentru conservarea în oale sub presiune de mici dimensiuni.

O parte din motiv este că există sute, dacă nu mii de variante de oale sub presiune în dulapurile oamenilor, numărând toate deceniile de evoluție și schimbări diverse prin care a trecut fiecare marcă și model. Nu este omenește posibil ca ei să vină cu recomandări sigure și personalizate pentru fiecare variație posibilă. Așa că trebuie să vină cu recomandări largi și simple care vor funcționa – și vor funcționa în siguranță în 190% din timp – pentru toată lumea.

Pentru a face acest lucru, au stabilit o dimensiune minimă a oalei de la care pornesc testele, iar această dimensiune minimă a luat în considerare lucruri sensibile, cum ar fi capacitatea de a acomoda anumite dimensiuni și forme de borcane, precum și care este cantitatea minimă sensibilă pe care o persoană va dori să o pună la conservă sub presiune. (Ceea ce înseamnă că ar putea exista o persoană ciudată care să dorească să parcurgă întreaga procedură de conservare sub presiune pentru un singur borcan de ceva, într-un vas mic, dar, din păcate, pentru acea persoană, această experiență nu ar fi suficient de reprezentativă pentru ceea ce vor dori să facă suficient de mulți oameni și, prin urmare, nu s-au cheltuit fonduri de cercetare limitate pentru testarea timpilor pentru vase mici de un borcan.)

În consecință, a trebuit să se aleagă un punct limită pentru cea mai mică dimensiune pentru a fi aprobată ca fiind sigură și s-a decis că cea mai mică dimensiune ar fi una care ar putea conține 4 borcane de 1 litru (1 sfert de litru). Cercetările au fost făcute, de fapt, însă, în conserve sub presiune care sunt similare cu conservele de 16 US quart sau mai mari care sunt vândute astăzi (2015.)

Există câteva conserve mici pe piață în 2015 care au o capacitate minimă de 4 x 1 US quart borcane. Consultați pagina privind mărcile de conserve sub presiune. În mod curios, producătorul All American pare să aibă rezerve cu privire la modelul său mic, All American Pressure Canner 910 10 Quart, poate legate de dimensiunile mici, și avertizează: „All American Pressure Canner 910 10 Quart nu este recomandat pentru conservarea peștelui”. Accesat în martie 2015 la https://www.allamericancanner.com/allamerican910pressurecanner.htm

Oale sub presiune mai mici decât punctul de tăiere au următoarele aspecte:

• mai puțin metal și masă;
• diametru mai mic;
• rețin mai puțină apă.

Acesti factori fac o diferență – ei fac ca oala sub presiune mai mică să se încălzească mai repede și să se răcească mai repede.

Încălzirea mai rapidă și răcirea mai rapidă ar putea părea puncte bonus în mintea unui bucătar, dar motivul pentru care aceasta este o problemă este… să luăm de exemplu timpul de procesare de 25 de minute pentru un borcan de morcovi de ½ litru (o jumătate de litru). S-ar fi putut spune de fapt mai mult pe baza timpului de procesare pur activă, dar pentru a fi eficienți din punct de vedere al consumului de combustibil și al timpului, au descoperit că pot lua în considerare și timpii de încălzire, precum și începutul și sfârșitul procesului. Acest lucru le-a permis să solicite timpi de procesare mai scurți în multe cazuri. În cazul în care dimensiunea mică a vasului dvs. face ca timpul să fie pierdut la începutul și la sfârșitul procedurii, atunci trebuie să se elaboreze timpi de procesare noi și mai lungi pentru a asigura eliminarea totală a impurităților din interiorul borcanelor. Cât de mult mai mult? Cine știe, depinde de grosimea metalului, de înălțimea și lățimea vasului, de cât de multă apă se află înăuntru etc. Toate acestea influențează modelele de distribuție a căldurii, iar distribuția căldurii în orice vas dat variază, de asemenea, în funcție de compoziția alimentelor din borcane! Atât de multe variabile și permutări!

În anii 1940, agenții USDA au presupus în mod eronat, într-un efort greșit de a ajuta oamenii, probabil din cauza lipsei de conserve adecvate în timpul războiului, că adăugarea a 10 (sau 20) minute în plus la punerea în conserve în oale sub presiune obișnuite ar fi rezolvat problema și ar fi făcut ca borcanele de alimente să fie sigure.

În anii 1970, Universitatea din Florida (Bates și Walsh) a analizat din nou oalele sub presiune în comparație cu conservele sub presiune. Andress, Elizabeth. „History, Science and Current Practice in Home Food Preservation” (Istoria, știința și practica actuală în conservarea alimentelor la domiciliu). Webinar. 27 februarie 2013. 38:00. Accesat în ianuarie 2015 la https://nchfp.uga.edu/multimedia/video/nchfp.wmv

Când aceste presupuneri cu privire la un pic de timp suplimentar au fost revizuite în mod specific de către cercetători în anii 1980, aceștia au constatat că presupunerile erau neadevărate din cauza tuturor variațiilor de dimensiuni și mărci ale oalelor sub presiune mai mici. În consecință, orice recomandări despre cum să faci să funcționeze o oală sub presiune obișnuită au fost retrase.

Așa că procesele nu pot fi pur și simplu convertite la oale de dimensiuni mai mici prin simpla ajustare a timpului.

Au fost efectuate ulterior unele cercetări și teste, dar nici acestea nu au ajuns la punctul în care să poată ajunge la concluzii absolute, 110% sigure.

Câțiva producători de oale sub presiune de mici dimensiuni emit îndrumări despre cum să le folosească ca și conserve sub presiune. USDA și National Center for Home Food Preservation (Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu) recomandă în continuare, indiferent de situație, să nu le folosească ca și conserve sub presiune, deoarece ceea ce au descoperit în urma testelor suplimentare pe care au putut să le facă le dă încă motive de ezitare.

„Autoritățile” nu încearcă să fie răutăcioase; și sunt cu adevărat curioase să afle dacă ar putea fi create procese sigure pentru aceste oale de dimensiuni mici. Dr. Elizabeth Andress, directorul de proiect al Centrului Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu, a declarat că și-ar dori să existe timpul, resursele necesare pentru a ști… Într-un webinar din 2013, ea a spus „Încă aș vrea să revin la – cât de diferiți ar fi timpii de procesare într-un aragaz mic față de un conservator”. Andress, Elizabeth. „History, Science and Current Practice in Home Food Preservation” (Istoria, știința și practica actuală în conservarea alimentelor la domiciliu). Webinar. 27 februarie 2013. La 27:43. Accesat în ianuarie 2015 la https://nchfp.uga.edu/multimedia/video/nchfp.wmv

S-ar putea ca, peste 100 de ani, să se ajungă să se știe că modelele mai mici de oale sub presiune la care aveam acces astăzi nu ar fi putut fi niciodată făcute sigure pentru a se conserva în ele, în configurațiile lor actuale.

Nota: oalele sub presiune electrice, chiar dacă fac afirmații cu privire la faptul că sunt compatibile pentru conservarea sub presiune, sunt recomandate în mod specific împotriva Christian, Kasey. Se poate pune la conservă într-un multicuptor? Blogul Conservarea alimentelor la domiciliu. 25 noiembrie 2014. Accesat în martie 2015 la https://preservingfoodathome.com/2014/11/25/can-i-can-in-a-multi-cooker/ .

„Nu puteți conserva în siguranță alimente cu aciditate scăzută într-o oală sub presiune, deoarece aceasta nu este capabilă să atingă o presiune suficientă pentru a atinge temperatura de siguranță necesară de 240 de grade Fahrenheit. Încercarea de a face acest lucru este o altă versiune a greșelii de conservare a botulismului. Nu o faceți.” Plemmons, Skip (2014-09-14). Next Generation Home Canning: Rețete contemporane și amuzante pentru începători . . Kindle Edition.

Rețineți că vechile ghiduri de conserve casnice foloseau adesea cei doi termeni în mod interschimbabil, aragaz și conservator, dar dacă vă uitați la ilustrații, se refereau în mod cert la ceea ce noi am numi conservatoare.

Lectură suplimentară

National Center for Home Food Preservation. Ediție în flăcări: Conservarea în aparatele de gătit sub presiune. 7 noiembrie 2006. Accesat în martie 2015.

Iată un studiu despre confuzia în care se aflau cercetările în 1983: Construcția și dimensiunea conservatorului. În: „The Canner’s Size and Construction of the Canner”: Andress, Elizabeth L și Gerald Kuhn. Critical Review of Home Preservation Literature and Current Research. Athens, GA: University of Georgia, Cooperative Extension Service. 1983. Capitolul IV. ECHIPAMENTUL ȘI GESTIONAREA ACESTUIA – ISTORIC ȘI PROBLEME ACTUALE. Disponibil online din martie 2015.

Pastele sub presiune: nu este același lucru cu conservele sub presiune. University of Wisconsin.

.