Numărul de fabrici de bere care funcționează în SUA a crescut anul trecut la un nivel record. Suma cheltuită în țară pe bere, de asemenea, a cunoscut o creștere – până la o sumă impresionantă de 34 de miliarde de dolari. Pur și simplu, berea este băutura alcoolică preferată a americanilor. Dar nu tuturor le place berea, și se pare că există un motiv științific pentru care.
Publicația digitală Live Science a ajuns recent la fondul enigmei, după ce a extras studii și a vorbit cu un profesor din New York pe această temă. Publicația a ajuns la concluzia că există un motiv pentru care unii oameni nu suportă gustul berii: amărăciunea.
Unul dintre cele patru ingrediente esențiale din bere este hameiul. Cunoscute științific sub numele de Humulus lupulus, florile în formă de con aduc diferite arome, inclusiv amărăciune, unei beri. Cât de amară este o bere depinde de stilul dorit și de deciziile luate în timpul procesului de fabricare a berii.
Aromele amare sunt unul dintre cele cinci gusturi pe care celulele din interiorul papilelor noastre gustative le pot percepe (celelalte sunt dulce, sărat, acru și umami, sau savuros). De fapt, suntem programați să respingem aromele amare, deoarece corpul nostru le asociază cu alimente, băuturi și otrăvuri potențial dăunătoare.
Gura noastră a evoluat astfel încât să conțină 25 de receptori pentru gustul amar, față de doar doi pentru cel sărat. Variațiile genetice, cum ar fi numărul sau papilele gustative pe care le are o persoană, înseamnă că unii dintre noi sunt extrem de sensibili la amăreală (aceștia sunt cei care pur și simplu nu se pot urca în trenul IPA).
Dacă vă încadrați în această categorie, este o nenorocire. Dar priviți partea bună a lucrurilor: cel puțin aveți mai puține șanse să fiți psihotic, așa cum susțin unii oameni de știință.
.