După zile întregi de titluri care au proclamat că baconul și crenvurștii provoacă cancer în urma clasificării de către Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a cărnii procesate ca fiind cancerigenă pentru om – în aceeași categorie cu tutunul și azbestul – OMS a publicat o declarație de clarificare. Aceasta a precizat că ultimul raport al Agenției Internaționale de Cercetare a Cancerului (IACR), publicat săptămâna trecută, „nu le cere oamenilor să nu mai mănânce carne procesată”, ci mai degrabă a indicat „că reducerea consumului acestor produse poate reduce riscul de cancer colorectal”.”
OMS a publicat, de asemenea, online un document cu întrebări și răspunsuri și a postat pe Twitter părți mari din acesta, în încercarea de a prezenta faptele – dar a fost un pic după eveniment, venind la 4 zile după ce raportul IACR a fost publicat, după ce titlurile din întreaga lume au demonizat slănina și cârnații și după ce hashtagul Twitter #JeSuisBacon a fost în trend.
Un punct important subliniat în documentul Q&A al OMS este că, deși carnea procesată a fost clasificată acum ca fiind cancerigenă pentru oameni (IACR Grupa 1), și deși această categorie include și tutunul și azbestul și alte substanțe, OMS a subliniat că substanțele din această clasificare nu sunt „toate la fel de periculoase”.”
„Clasificările IARC descriu puterea dovezilor științifice cu privire la faptul că un agent este o cauză a cancerului, mai degrabă decât evaluarea nivelului de risc”, a adăugat aceasta.
Cu alte cuvinte, crenvurștii și țigările prezintă riscuri diferite, un fapt care nu era pe deplin clar atunci când a fost emis raportul, care a fost supranumit „Bacon-gate”.
Potrivit celor mai recente estimări ale Global Burden of Disease Project, o organizație academică independentă de cercetare, aproximativ 34.000 de decese cauzate de cancer pe an la nivel mondial pot fi atribuite dietelor bogate în carne procesată; carnea roșie ar putea fi responsabilă pentru 50.000 de decese cauzate de cancer pe an la nivel mondial.
În schimb, aproximativ 1 milion de decese cauzate de cancer pe an la nivel mondial se datorează fumatului de tutun, 600.000 pe an se datorează consumului de alcool și peste 200.000 pe an se datorează poluării aerului, subliniază OMS.
OMS a repetat, de asemenea, estimările prezentate de IACR în raportul său, spunând că fiecare porție de 50 g de carne procesată consumată zilnic crește riscul de cancer colorectal cu aproximativ 18% și că 100 g de carne roșie ar putea crește riscul de cancer colorectal cu 18%.
Nu a subliniat, însă, că acestea sunt riscuri relative. Acest lucru a fost lăsat pe seama altora.
Cancer Research UK (CRUK), într-un scienceblog, a folosit date privind populația din Marea Britanie pentru a oferi câteva cifre absolute.
În Marea Britanie, cancerul colorectal afectează aproximativ 61 din 1000 de persoane. Cei care consumă cea mai mică cantitate de carne procesată sunt susceptibili de a avea un risc mai mic pe parcursul vieții decât restul populației (aproximativ 56 de cazuri la 1000 de persoane care mănâncă puțină sau deloc carne). Cei care mănâncă cea mai multă carne procesată ar avea un risc crescut (aproximativ 66 de cazuri la 1000 de persoane).
CRUK a publicat, de asemenea, un grafic (reprodus mai jos) pentru a ilustra modul în care riscul de cancer datorat consumului de carne procesată și de carne roșie se compară cu riscul datorat fumatului de tutun.
.