- Share It
- Yummly
- Mix
Secretul acestui House Fried Rice complet încărcat se află în sosul care îi dă un gust de calitate de restaurant.
În ultima vreme am avut o mică pasiune pentru mâncarea asiatică. A fost un lucru săptămânal pentru mine să vreau să conduc în Charleston la restaurantul meu preferat și să iau cina. Dacă m-ați cunoaște, ați ști că gândul de a traversa orașul și de a conduce până în Charleston la ora cinei mă face să mă strâmb. Adică, e ușor de parcurs 30 de minute, plus traficul și într-o zi de vineri (la ce mă gândeam!). Ce coșmar. Dar cu tot acel umami care mă așteaptă, cum aș putea rezista?
Ceea despre care vorbesc nu este orice fel de orez prăjit totuși, este orez prăjit „House” încărcat!
Orezul prăjit „House” încărcat are câte puțin din toate: omletă pufoasă, legume crocante, carne de vită fragedă, pui suculent și creveți sălbatici de dimensiuni colosale! De fiecare dată, senzația de foame mă ia peste picior și pur și simplu nu pot alege un amestec în locul celuilalt, așa că comand specialitatea „House”. Nu sunt niciodată dezamăgit. Doar știind că un bol aburind de deliciu umami se îndreaptă spre mine și tot ce pot face este să mă așez și să aștept. Nu mă puteți învinovăți, nu-i așa? MMMMmmmmmmmmm!
Cât de mult îmi place să mă răsfăț și să mănânc uneori în oraș, orezul prăjit este destul de ușor de preparat acasă și, de asemenea, rapid. Este modul perfect de a folosi resturile de carne, orez și legume. De asemenea, poate fi adaptat pentru a se potrivi cu starea ta de spirit. Să ne gândim la asta pentru un minut. Orezul prăjit este popular în întreaga lume, de la șunca hawaiană cu ananas & (Spam!) la orez prăjit cu usturoi filipinez și, de asemenea, orez prăjit cu pui și busuioc thailandez. Busuioc proaspăt!
Este ușor să variați rețeta pentru a se potrivi cu ingredientele pe care le aveți la îndemână. Vestea bună? Nici măcar nu aveți nevoie de vreun echipament special (sau de un wok) pentru a face orez prăjit. Totul se poate face într-o tigaie. Eu prefer o tigaie antiaderentă și folosesc o singură tigaie pentru toate componentele de la început până la sfârșit. S-ar putea să vă placă să folosiți și tigaia din fontă pentru a obține o crocantă bună pe orez. Cel mai aproape de a simula un arzător tradițional de wok în casa mea este arzătorul lateral al grătarului meu cu gaz propan. Dacă aveți un arzător lateral pe grătarul dvs. și un wok, puteți încerca și să vedeți cum merge.
Toate acestea fiind spuse, eu încep cu orez rece, rămas din seara precedentă. Da, uneori chiar fac orez în plus, doar ca să am o scuză! Gătesc cu un orez obișnuit, cu bob mediu. Nimic special sau fantezist. Am gătit orez proaspăt și l-am lăsat să se răcească timp de câteva ore înainte. Folosirea orezului proaspăt fiert la aburi fără răcire nu a funcționat niciodată bine pentru mine (gândiți-vă: mizerie lipicioasă), așa că întotdeauna încep cu resturi de orez. Pentru mine, pur și simplu funcționează cel mai bine.
Din moment ce sobele occidentale nu se încălzesc la fel de tare ca un arzător specializat în formă de wok cu butan, tigaia largă și plată funcționează cel mai bine pentru sobele noastre cu arzător plat. Eu o las pe a mea să se încingă bine și trucul este să nu o amestec atât de des cum am văzut la restaurante.
Arzătoarele tradiționale de tip wok, din cauza căldurii lor extrem de ridicate, au nevoie ca mâncarea să fie în continuă mișcare pentru a evita să se ardă. Am descoperit că, la fel ca în cazul cartofilor prăjiți, trebuie să las orezul să stea un minut înainte de a-l amesteca pentru a permite zaharurilor să se caramelizeze. Acele bucățele crocante transmit cele mai bune arome!
Dar asta nu înseamnă că nici gătitul orezului prăjit nu este o știință a rachetelor; nu aveți nevoie de măsurători sau ingrediente exacte. Rețeta este destul de indulgentă. Noi încorporăm cam orice în orezul nostru prăjit: pui, creveți, carne de vită, tofu, șuncă (chiar și Spam!), cârnați chinezești dulci, legume congelate, & ananas, & ca să numim câteva.
Pentru condimente și arome, ne place să folosim pastă de ghimbir, usturoi tocat mărunt, mirin (vin de gătit japonez), ulei de susan, precum și sos sriracha și pastă de chili pentru puțină căldură picantă. Orezul prăjit este simplu, dar uimitor. Dacă nu l-ați gătit niciodată acasă, ar trebui să-l încercați!
Ok! E timpul să devenim serioși. Mi-a luat mai mult timp să citesc acest post decât să gătesc orez prăjit. Așa că, hai să începem! Să-mi spuneți cum a ieșit.
CĂUTAȚI MAI MULTE REȚETE?
- Tăieței Lo Mein de casă
- Bollete de carne de vită glazurată în stil asiatic
- Bucată de orez cu carne de vită coreeană Bulgogi
Vreți să încercați această rețetă de orez prăjit de casă?
Prindeți-o pe forumul ASIAN, SIDES, FOOD AND BEVERAGE, OR RECIPE &Salvați-o pentru mai târziu!
Găsește-mă pe Pinterest pentru mai multe rețete grozave! Întotdeauna fixez conținut nou și delicios!
©Kitchen Dreaming by KitchenDreaming.com
House Fried Rice
Imprimă
Ingrediente
Pentru sos
- ▢ 1 lingură de sos de stridii
- ▢ 1,5 linguri de sos de soia (normal sau cu conținut scăzut de sodiu)
- ▢ 1.5 linguriță de sos de soia închis
- ▢ 1 linguriță de ulei de susan prăjit
Pentru orezul prăjit
- ▢ 3 căni de orez cu bob mediu , proaspăt răcit sau resturi
- ▢ 3 linguri de ulei (vegetal, de canola sau de arahide), separat
- ▢ 2 ouă , ușor bătute
- ▢ 2 căței de usturoi , tocați mărunt (aproximativ 2 lingurițe)
- ▢ 2 lingurițe de pastă de ghimbir
- ▢ 3/4 ceașcă de ceapă tăiată cubulețe (albă sau galbenă)
- ▢ 1 ceașcă de mazăre congelată
- ▢ 1/4 ceașcă de morcovi tăiați rondele subțiri
- ▢ 1 lingură de mirin (vin dulce asiatic de gătit și condiment pentru orez)
- ▢ 6 oz de creveți , orice soi, decojiți și gătiți, cu coada pe ei (eu am folosit colosali)
- ▢ 4 oz pui , tocat subțire, feliat și rumenit (sau resturi de friptură)
- ▢ 4 oz friptură de vită , tocat subțire, feliat subțire și rumenit
- ▢ 3 cepe verzi , feliate subțire, împărțite
- ▢ Sare și piper , după gust
Garnituri opționale
- ▢ ceapă verde tăiată felii
- ▢ Ulei de susan pentru stropit
- ▢ Ulei de susan pentru stropit
- ▢ prăjit semințe de susan
Instrucțiuni
-
Este cel mai bine ca pentru această rețetă să pregătiți tot ce veți avea nevoie înainte de a începe. Tăiați și măsurați totul. Odată ce începeți să gătiți, se asamblează foarte repede.
-
Combinați ingredientele pentru sos într-un castron mic. Puneți deoparte.
-
Încălziți tigaia la foc mare până când este bine încinsă. Adăugați 1 lingură de ulei și adăugați ouăle și amestecați-le. Scoateți ouăle pe o farfurie și dați-le deoparte.
-
Adaugați creveții în tigaia încinsă, asezonați cu sare și piper și gătiți aproximativ 1 – 2 minute pe fiecare parte; sau până când creveții capătă o culoare roz deschis și cozile se încolăcesc. Scoateți-i pe o farfurie și dați-i deoparte.
-
Adaugați puiul și prăjiți-l până când puiul este gătit complet și sucurile sunt clare. Îndepărtați pe farfuria cu creveți și dați deoparte.
-
Adaugați fâșiile de vită în tigaia fierbinte. Asezonați cu sare și piper. Gătiți timp de 1-2 minute sau până când se obține gradul de coacere dorit. Eu le-am rumenit pe ale mele doar până la o temperatură medie. Acestea vor termina de gătit cu transfer de căldură atunci când sunt adăugate din nou în tigaie. Scoateți-le pe farfuria cu puiul și creveții și dați-le deoparte.
-
Adaugați uleiul rămas, adăugați usturoiul și pasta de ghimbir. Când abia începe să sfârâie și să devină aromat, adăugați ceapa și prăjiți-o până când devine aurie, aproximativ 2 minute.
-
În continuare, adăugați mazărea, morcovii și mirinul. Mirinul va bolborosi rapid. Lăsați să fiarbă la foc mic până când se evaporă în mare parte și legumele sunt fragede.
-
Întoarceți cărnurile în tigaie împreună cu orezul, ouăle, ceapa verde și sosul. Se amestecă pentru a acoperi orezul cu sos.
-
Pentru a obține un orez frumos crocant, lăsați-l să stea timp de 30 de secunde sau cam așa ceva pentru a permite caramelizarea orezului, dacă nu se dorește crocant, amestecați până când orezul este încălzit complet.
-
Gustați și ajustați condimentele. Dacă se dorește, adăugați mai mult sos de soia.
-
Garniturile opționale includ ceapă verde, ulei de susan, semințe de susan prăjite și sos sriracha (picant).
Note
- Începeți cu orez bine răcit garantează, acesta nu se va aglomera pe măsură ce îl prăjiți.
- Pregătirea în loturi mai mici ajută la compensarea căldurii scăzute a aragazurilor occidentale față de arzătoarele wok cu butan folosite în restaurante.
- Vinul de gătit chinezesc este ingredientul secret aici. Este singurul lucru care face ca acest orez prăjit să aibă gustul de calitate de restaurant.
- Pentru rețeta fără MSG înlocuiți sosul de soia cu Bragg Liquid Aminos.
Nutriție
Informațiile nutriționale sunt furnizate din curtoazie și provin din baza de date a USDA Food Database.
Dezvăluiri, drepturi de autor & Politica de confidențialitate
.