Ultima actualizare pe 5 ianuarie, 2021
Scris de Danielle Oteri
Dio dà il pane a chi non ha i denti. (Dumnezeu dă pâine celor care nu au dinți.)
-Proverb italian
Cum se apropie Duminica Paștelui, am avut pâinea în cap.
În timp ce evreii postesc în această săptămână pentru Paște și mănâncă biscuiți matzoh azimi, italienii se dau în vânt după carbohidrați cu cel puțin patru pâini distincte făcute numai pentru Paște.
Cea mai populară pâine de Paște este tradiționala pâine dulce împletită, împletită, presărată cu ouă de Paște colorate.
Mama mea făcea întotdeauna pâinea în tandem cu după-amiaza noastră anuală de vopsire a ouălor, în timp ce eu și fratele meu ne luptam până la moarte pentru înmuierea ouălor cu sârmă care venea la decorare. (Serios, producători de coloranți pentru ouă, v-ar omorî să aruncați și voi câteva chestii din astea?)
Cele mai strălucitoare ouă împodobeau cu mândrie pâinea mamei, pe care nu o puteam tăia decât după slujba de Paște. Undeva printre preoții care îi admonestau pe cei care mergeau la biserică de două ori pe an, începeam să visez la asta.
Sezând în bucătărie după slujbă, încă purtând pantofii mei albi, ciuguleam în liniște în jurul colorantului roz pe care oul îl scăpase pe pâinea însăși.
Italienii nu sunt singurii care fac pâine de Paște împletită. Colaboratoarea Natalie Hoch ne-a oferit o rețetă superbă de pâine elvețiană împletită, care se potrivește perfect cu varianta de Paște prin adăugarea de ouă colorate.
Pentru cei dornici de dulce, există Columba Pasquale, sau pâinea italiană cu porumbei. Este o pâine bogată, dulce, cu drojdie, umplută cu fructe confiate și acoperită cu migdale și zahăr.
Pe partea sărată, mulți italieni pregătesc Torta Pasqualina, o plăcintă de Paște din Liguria, făcută cu aluat fâsâit, brănză, brânză ricotta, parmigiano și cel puțin cinci ouă întregi.
Dar bunica mea făcea cea mai bună pâine italiană de Paște.
Pizza Chiena, pe care mulți italo-americani și fani Sopranos s-ar putea să o cunoască sub numele de „Pizza Gain” din cauza accentului napoletan, este un eveniment care necesită multă muncă, costisitor, care nu este pentru o zi obișnuită, în care trebuie să inviți oamenii să te ajute și care merită absolut timpul și efortul tău.
Poate fi un exercițiu religios în sine.
Mama mea își amintește că în copilărie, în Vinerea Mare – o zi de post – a ajutat la prepararea Pizza Gain și cât de chinuitor era să nu bage în gură o bucată de șuncă sau salam.
Pentru că Nana gătea întotdeauna din memorie, de multe ori este greu de reprodus ceea ce ea făcea cu atâta ușurință.
Dar această rețetă de pâine italiană de Paște, adaptată din cartea de bucate Naples at Table a lui Arthur Schwartz: Cooking in Campania, se apropie foarte mult. Adăugarea principală este cea a orezului, care dădea Pizza Chiena a Nanei cea mai incredibilă textură.
Ingrediente
Plăcinta
- 3 căni (360 de grame) aluat nealbit.făină albă
- 1 lingură de zahăr granulat
- 1 1/2 linguriță de sare kosher
- 1 linguriță de drojdie instant
- 2 linguri de untură vegetală rece sau untură de porc, tăiate în cuburi de 1/2 inch
- 3 ouă mari, ușor bătute
- 1/2 cană de lapte
- spray de copt, unt sau ulei de măsline pentru ungerea bolului
Umplutură
- 1/2 livră de cârnați italieni fierbinți, scos din intestine
- 1/2 livră de cârnați italieni dulci, scoși din intestine
- 1/2 livră de soppressata, tăiată dacă este feliată sau tăiată în cuburi de 1/4 de inch
- 1/4 livră de pepperoni, tocat dacă este feliat sau tăiat în cuburi de 1/4 de inch
- 1/4 de kilogram de prosciutto, tocat dacă este feliat sau tăiat în cuburi de 1/4 de inch
- 1 1/2 de kilogram de brânză ricotta din lapte integral
- 1/2 de kilogram de brânză mozzarella din lapte integral, mărunțită sau tăiată în cuburi de 1/4 de inch
- 1/2 cană (40 grame) de parmezan ras
- 1/2 cană de pătrunjel tocat
- 1/2 cană (85 grame) de orez alb fiert
- 1/2 linguriță de piper negru sau mai mult după gust
- 3 ouă mari, ușor bătute
- lavete de ouă, smântână sau lapte integral pentru ungerea crustei
- spray de copt, unt sau ulei de măsline pentru ungerea tigăii
Instrucțiuni
Faceți aluatul:
- Să amestecați făina, zahărul, drojdia și sarea împreună într-un bol mare sau în bolul unui mixer vertical.
- Utilizând mâinile sau accesoriul cu palete al mixerului stativ, adăugați grăsimea vegetală sau untura bucată cu bucată până când făina este umedă și pietricică.
- Mixați ouăle și laptele până când se încorporează.
- Întoarceți aluatul pe o suprafață presărată cu făină și frământați cu mâna, sau treceți la accesoriul cu cârlig de aluat și frământați până când aluatul este neted și mătăsos, aproximativ 8 minute cu mâna sau 4 minute în mixer.
- Încingeți un bol mare și curat.
- Formați aluatul într-o minge, puneți-l în castron și acoperiți-l cu folie de plastic sau cu un prosop curat, care nu este din pânză de bumbac.
- Lăsați aluatul să crească până când își dublează dimensiunea, aproximativ 1 1/2 ore.
- Puneți aluatul la dospit și lăsați-l să crească încă 1 oră.
Faceți umplutura:
- În timp ce aluatul este la a doua creștere, rumeniți carnea de cârnați într-o tigaie mare la foc mediu.
- Spargeți carnea în bucăți mai mici cu o spatulă și gătiți-o până când nu mai este vizibilă culoarea roz.
- Lăsați să se răcească.
- Când cârnații s-au răcit, amestecați cu soppressata, pepperoni, prosciutto, ricotta, mozzarella, parmezan, pătrunjel, orez, piper negru și ouăle bătute. Umplutura va fi groasă, dar ușor de lucrat – amestecați încet până când toate ingredientele sunt combinate.
Asamblați plăcinta:
- Încălziți cuptorul la 375 grade F și ungeți o tavă elastică de 9 inci sau 9 1/2 inci.
- Divizați aluatul în două porții: 2/3 din aluat și 1/3 din aluat.
- Pe o suprafață curată, ușor făinată, întindeți bucata mai mare de aluat până când este subțire și suficient de mare pentru a acoperi complet fundul și părțile laterale ale formei elastice, cu aproximativ un centimetru de depășire.
- Încingeți tava cu aluatul și umpleți-o cu umplutura de carne și brânză.
- Întindeți cea de-a doua bucată de aluat până când are un diametru de aproximativ 15 cm.
- Puneți cea de-a doua bucată de aluat deasupra umpluturii și încrețiți marginile împreună.
- Spălați partea de sus a plăcintei cu apă de ou, smântână sau lapte integral.
- Utilizați un cuțit ascuțit pentru a face șase fante de 5 cm în partea de sus a plăcintei.
- Coaceți timp de 1 oră, până când plăcinta este aurie. Dacă partea de sus se rumenește prea repede, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu.
- Lăsați plăcinta să se răcească în tavă până când sunteți gata să o serviți.
Note
Pâinea poate fi făcută cu o zi înainte. Lăsați-o să se răcească complet, apoi acoperiți-o cu folie de aluminiu și puneți-o la frigider.
Încălziți-o în cuptorul la 350 grade, 30-45 minute pentru întreaga pâine și 15 minute pentru felii individuale. Lăsați folia de aluminiu dacă reîncălziți întreaga pâine, pentru ca crusta să nu se ardă.
Informații nutriționale:
Randament: 8Dimensiune porție: 1
Cantitate per porție:Calorii: 952Grăsimi totale: 60gGrăsimi saturate: 26gGrăsimi trans: 0gGrăsimi nesaturate: 30gColesterol: 318mgSodiu: 2235mgCarbohidrați: 49gFibre: 2g Zahar: 5gProteine: 52g
Informațiile nutriționale de mai sus sunt generate de calculator și reprezintă doar o estimare.
Ai preparat această rețetă?
Împărtășește o fotografie!
.