Pakistani Basic Chicken ka Salan – Curry de pui

Curry de pui de bază sau „murghi ka saalan” este ceva ce literalmente TOȚI oamenii bruni au crescut mâncând. Deși nu cred că nimeni nu-i mai spune murghi ka salan și cu toții ajungem să-i spunem Chicken ka Salan (cz amm….millenials???) Dar oricum… este una dintre cele mai vechi și cele mai bune rețete de curry de pui din Pakistan și, de asemenea, din India, cred. Curry-ul se bazează pe ceapă caramelizată și iaurt și folosește câteva condimente de bază din Asia de Sud pentru a vă aduce mâncarea de confort supremă.

Este unul dintre acele feluri de mâncare pe care le faci atunci când nu te poți gândi la altceva. Iar popularitatea este de așa natură încât se clasifică drept mâncare de weekend, mâncare rapidă pentru cină, mâncare la întâmplare în timpul săptămânii și, de asemenea, mâncare de petrecere ALSO. Adică, cum chiar? Dar este ceea ce este! Se potrivește cel mai bine cu? Orez Zeera pulao sau orez la aburi, dar l-am văzut și pe tata și alte persoane care îl mănâncă și cu chapati (pâine plată)…deciooo! știți? Fapt amuzant, puiul handi, puiul nauratan și acest curry de pui sunt în prezent cele mai bune 3 mese lunare ale noastre.

PASI DE PREPARARE A PUIULUI KA SALAN

Primul pas este să prăjiți ceapa. În mod ideal, ceapa roșie este cea mai bună pentru prăjire sau majoritatea bazelor de curry din Asia de Sud, dar lucrați cu orice vă cade în mână.

Tăiați ceapa în jumătăți pe verticală și apoi feliați-o subțire pe verticală cât mai fin posibil. ( Probabil că vă folosiți gadgeturile pentru a face acest pas)

Aruncați aceste cepe într-o oală (aka pateeli) cu 2 căni de ulei. Acum nu vom folosi tot uleiul pentru curry-ul nostru. De fapt, odată ce ceapa este prăjită, vom îndepărta cam tot uleiul și îl vom pune deoparte. Dar este important să prăjim ceapa în mai mult ulei pentru a obține acea textură crocantă frumoasă, care este baza pentru acest curry.

• 

• 

Adaugați ceapa în vasul cu ulei și prăjiți-o la foc mediu spre mare. Odată ce ceapa ajunge la această culoare frumoasă și aurie, scoateți-o din ulei și așezați-o pe o farfurie. Când ceapa dvs. se răcește, aruncați-o într-un robot de bucătărie și aduceți-o într-o formă frumos zdrobită. Acestea se vor reduce în cantitate.

IMPORTANT: Nu puneți iaurt sau apă în procesor în timp ce procesați ceapa, deoarece va schimba textura cepei. Și în timp ce alte rețete cer ca ceapa să fie amestecată CU iaurt (cum ar fi dam keema), dar aceasta, în special, are nevoie de ceapă prăjită uscată.

Îndepărtați tot uleiul din oală și lăsați aproximativ 5 6 linguri în urmă.

TIP: Uleiul rămas are o aromă dulce foarte plăcută de ceapă și este perfect pentru a fi folosit mai târziu, în timp ce frigeți fripturi, pui etc. sau în timp ce faceți paste

În continuare, veți adăuga mirodenii întregi, așa cum se arată mai sus, în oală împreună cu puiul spălat. Adăugați pasta de usturoi și ghimbir și rumeniți puiul dvs. și condimentele întregi timp de aproximativ 2 3 minute la foc mare sau până când puiul dvs. devine alb.

• 

• 

Apoi adăugați toate condimentele pudră, sarea, pudra de chili roșu, pudra de turmeric și pudra de coriandru. Și doar temperați condimentele la foc mediu spre mare timp de 2-3 minute pentru a elimina asprimea condimentelor

TIP: Acest pas este cunoscut sub numele de bhunayi în limba urdu și este motivul pentru care mâncarea din Asia de Sud are un gust diferit față de alte bucătării. Condimentele crude gătite în apă în comparație cu condimentele călite în ulei au un gust diferit, așa că asigurați-vă că nu săriți peste acest pas.

Apoi reduceți focul la mic. Adăugați iaurtul bătut și 1 cană de apă și amestecați bine. Apoi adăugați ceapa prăjită zdrobită la pui.

SFAT: Folosiți iaurtul la temperatura camerei pentru a evita închegarea.

Adaugați încă o ceașcă de apă și acoperiți vasul. Lăsați să se gătească timp de 15 minute bune. După 15-20 min, curry-ul dvs. va arăta cam așa.

Uleiul s-ar fi separat și ar fi venit deasupra, iar culoarea s-ar fi adâncit. Acum puteți stabili nivelul de sare și puteți adăuga 3 căni de apă pentru a crea curry-ul perfect. Puteți, de asemenea, să îl faceți mai subțire dacă doriți.

Alternative, remedieri și remixuri

Substanțe

• Dacă nu doriți să folosiți o cană de ulei în timp ce prăjiți ceapa, puteți sări peste acest pas și doar prăjiți ceapa în cât ulei doriți (1/4 cană sau 2 lingurițe etc). Dar s-ar putea să afecteze gustul per total.
• Puteți folosi ceapă obișnuită în loc de ceapă roșie, dacă aceasta nu vă este disponibilă.

Fixuri

• Ceapă arsă – Din păcate, ceapa arsă sau ceapa maro închis nu prea are o soluție și va trebui să o aruncați și să o luați de la capăt. S-ar putea să le puteți folosi ca garnitură pentru haleem sau biryani dacă sunt doar maro închis.
• Iaurt închegat – Dacă iaurtul se încheagă în sos, treceți sosul printr-un blender pentru a rezolva problema. Dar asigurați-vă că vă strecurați sosul înainte de a-l pune în blender pentru a prinde toate condimentele întregi. Puneți sosul amestecat înapoi în oală împreună cu 1/4 cană de apă și gătiți pentru încă 5 min. Acest lucru ar trebui să vă ajute cu iaurtul închegat.

Remestecuri

• Puteți adăuga 1 roșie la sos dacă doriți să încercați un profil de aromă ușor diferit.
• Puteți prepara un curry de vită cu exact aceeași rețetă.
• Puteți adăuga orez la această bază de curry pentru a face un fel de mâncare gen pulav/tahiri.

Se poate congela?

Absolut! Acesta este unul dintre alimentele perfecte pentru a fi congelate. Dacă faceți acest lucru ca parte a pregătirilor de masă, nu adăugați apa la sfârșit și congelați curry-ul gros. Apoi, ori de câte ori sunteți gata să mâncați, aruncați puiul direct într-o oală împreună cu apa pe care nu ați adăugat-o data trecută, iar în 20 de minute va fi gata de mâncat!

În mod ideal, orice mâncare pe care doriți să o congelați, nu ar trebui să meargă deloc în frigider. Decideți în timp ce gătiți și congelați imediat ce mâncarea se răcește. În acest fel, gustul alimentelor nu se va schimba în timp.

Curry-ul în sine poate rezista în frigider timp de o săptămână fără modificări de gust.

Ce să facem cu puiul ka salan rămas?

• Serul rămas poate fi folosit pentru a face orez pulav.
• Fierbeți ouă și cartofi și adăugați la sosul rămas pentru a face andey aloo ka salan.
• Puiul rămas poate fi folosit pentru a face sandvișuri, paste, literalmente orice cu pui mărunțit.
• Utilizați resturile de pui pentru a face prăjituri de cartofi.

Pui pakistanez de bază Pakistani chicken ka salan – curry de pui