Pesto clasic, făcut în casă, nu poate fi învins, așa că renunțați la chestiile cumpărate din magazin și pregătiți un lot chiar în bucătăria dvs. Aveți nevoie doar de câteva ingrediente simple și veți face acest produs de bază de vară plin de busuioc și aromat în cel mai scurt timp. (Și prin „în cel mai scurt timp” înțeleg 5 minute sau mai puțin!)
Dacă a existat vreodată o modalitate mai bună de a folosi un tufiș mare de busuioc, nu știu niciuna. Și asta nu pentru că nu am încercat să găsesc ceva. Am două plante uriașe de busuioc afară, care se târăsc din ce în ce mai aproape de casă și acaparează tot spațiul din grădina mea, și nu mă pot gândi la nimic care să le învingă în afară de al doisprezecelea lot de pesto din această vară.
Ați putea spune că sunt destinate pentru pestoin’. Sau nu.
Așa că, înainte ca aceste plante să facă pe mine „Hrănește-mă, Seymour”, scot din nou robotul de bucătărie pentru a împărtăși în sfârșit cu voi cum fac pesto!
Ce este pesto?
Dacă nu ați mâncat niciodată pesto, trebuie să știți în primul rând că ați pierdut ceva. În al doilea rând, ar trebui să știți că este un pic cam greu de descris în cuvinte pentru un fel de mâncare atât de simplu – probabil pentru că este atât de versatil. Este un condiment care poate fi folosit ca sos, tartinabil sau ca dip, deși probabil că cel mai des este servit cu paste.
Tehnic, pesto poate veni în multe varietăți, făcut cu o grămadă de ingrediente diferite, dar cel mai popular (și versiunea OG!) este un fel verde, cu ierburi, cu usturoi, magic, numit Pesto Alla Genovese. Pesto Alla Genovese – care este versiunea pe care o fac eu cu această rețetă – constă din busuioc proaspăt, nuci de pin, usturoi, brânză parmezan sau pecorino, sare și piper și ulei de măsline, toate amestecate împreună într-un preparat glorios, de un verde strălucitor.
Pesto Alla Genovese și-a primit numele pentru că este originar din Genova, Italia. Cuvântul „pesto” este trecutul verbului genovez „pestare”, care înseamnă „a zdrobi”, ceea ce are mult sens atunci când vă dați seama că toate ingredientele sunt în mod tradițional zdrobite împreună cu un mortar și un pisălog!
Apropo, dacă se întâmplă să aveți un mortar și un pisălog la îndemână, nu ezitați să le scoateți pentru această rețetă de pesto de busuioc! Mie îmi place să merg pe calea leneșă – er, vreau să spun eficientă – și să folosesc un robot de bucătărie, dar aveți opțiuni!
‘ 
SUBSTANȚE POSIBILE
Cred cu tărie că cele mai bune ingrediente pentru pesto sunt cele tradiționale, dar al doilea cele mai bune ingrediente pentru pesto sunt cele pe care le aveți. Dacă rețeta nu este fezabilă pentru dvs. exact așa cum este scrisă, nu-i nimic, totul este despre versatilitate aici. Deși nu va fi un Pesto Alla Genovese complet autentic, va fi totuși delicios, iar asta este ceea ce contează cel mai mult.
Iată câteva potențiale înlocuiri care v-ar putea interesa:
- Schimbați frunzele de busuioc cu alte frunze verzi. Spanacul, varza kale, sau chiar coriandrul (într-o versiune de inspirație mexicană) reprezintă alternative potențiale excelente la busuioc.
- Mergeți fără lactate. Brânza parmezan este o parte foarte importantă a pesto-ului, împrumutând aroma sa distinctă sărată și învechită, dar puteți avea o rețetă gustoasă și fără ea, vă vine să credeți sau nu. Fie renunțați complet la ea și măriți cantitatea de nuci de pin, usturoi și sare pentru a compensa, fie pur și simplu înlocuiți-o cu câteva linguri de drojdie nutritivă prietenoasă pentru vegani.
- Înnebuniți cu unele adaosuri. Aveți formula de bază de ierburi + nuci + usturoi + brânză + ulei bine pusă la punct, nu? Dar ce spuneți că nu puteți face ceva mai ciudat cu rețeta dvs. de pesto? Amestecarea cu ardei (cum ar fi chipotles in adobo!), suc de lămâie sau roșii uscate la soare poate adăuga un plus de entuziasm sosului dumneavoastră.
Renunțați la nucile de pin. Nucile de pin sunt scumpe, așa că unii oameni preferă să le schimbe cu alternative mai ieftine. Nucile sunt favoritele mele personale, la fel ca și fisticul (ca în acest Pesto Pilaf de mentă și fistic). Și dacă sunteți în căutarea unei rețete de pesto total fără nuci, luați în considerare semințele de floarea-soarelui în schimb! În timp ce nucile de pin sunt, din punct de vedere tehnic, semințe și nu fructe cu coajă lemnoasă, este în general recomandat să le evitați și pe acestea dacă aveți o alergie la nuci de copac.
CÂT TIMP ȚINE PESTO FĂCUT ÎN CASĂ ÎN FRIDGE?
Puteți păstra pesto făcut în casă în borcane sau în recipiente ermetice și păstrați-le în frigider timp de aproximativ o săptămână înainte de a se strica.
Dacă nu aveți de gând să mâncați tot acel pesto într-o săptămână (sau dacă pur și simplu vă place să aveți mereu ceva la îndemână!) puteți, de asemenea, să congelați pesto-ul până la 6 luni! Mie îmi place să îl îngheț pe al meu în tăvițe de cuburi de gheață, astfel încât să pot dezgheța câte puțin la un moment dat ori de câte ori vreau.
Mai multe sosuri pe care să le îndrăgim
- Mojo Verde (sos Mojo Verde Canarian) 5-Minute Garlicky Tahini Sauce Dreamy, Sos cremos de avocado și cilantro
CUM SĂ FACI PESTO VIDEO
Imprimă
Ingrediente
Scară1x2x3x
- 2 1/2 căni de frunze proaspete de busuioc, împachetate
1/2 cană de parmezan proaspăt ras 3 căței mari de usturoi 1/4 cană de nuci de pin 1/2 cană de ulei de măsline extravirgin, sau după cum este necesar Sare și piper negru, după gust
Instrucțiuni
- În bolul unui robot de bucătărie, combinați frunzele de busuioc, brânza parmezan, usturoiul și nucile de pin. Procesați până când sunt tocate foarte fin. Cu robotul de bucătărie încă în funcțiune, introduceți încet uleiul de măsline și continuați să procesați până când se combină bine până la consistența dorită. Asezonați cu sare și piper, după gust, și mai amestecați încă o dată pentru a le combina.
.