| Piersic | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Floră de piersic
|
||||||||||||||||
| Clasificare științifică | ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
| Prunus persica (L.) Batsch |
Persicul (Prunus persica) este un arbore originar din China care dă un fruct comestibil, dulce și suculent cu același nume, foarte popular în întreaga lume. Este un arbore cu frunze caduce care crește la 5-10 metri înălțime și aparține subfamiliei Prunoideae. Subgenul său, Amygdalus, se deosebește de celelalte subgenuri prin coaja ondulată a semințelor fructului. Nectarinele sunt, de asemenea, considerate un tip de piersic, fiind din aceeași specie.
În timp ce fructele și florile piersicului asigură scopul individual de reproducere a speciei de piersic, acestea și copacul în sine asigură, de asemenea, scopuri mai largi pentru ecosistem (hrană și habitat pentru animale) și pentru oameni (valori nutriționale, comerciale și estetice). Pentru oameni, fructele de piersic sunt nutritive, oferind vitamine, minerale, grăsimi, proteine, zaharuri și alte elemente care promovează sănătatea umană. În plus, simțurile umane de gust, miros, vedere și atingere sunt stimulate. Fructele sunt delicioase, florile degajă o aromă foarte atrăgătoare, iar forma generală și culoarea pomului, a florilor și a fructelor fac apel la simțul interior uman al frumuseții.
Numele științific persica provine de la o credință europeană timpurie conform căreia piersicile erau originare din Persia (astăzi Iran). Consensul botanic modern este că aceștia sunt originari din China și au fost introduși în Persia și în regiunea mediteraneană de-a lungul Drumului Mătăsii în timpurile istorice timpurii, probabil în jurul anului 2000 î.Hr. (Huxley et al. 1992).
Descriere
Frunzele piersicilor sunt simple, alterne, zimțate, lanceolate, lungi de 7-15 centimetri (cm) și late de 2-3 cm. Florile sunt produse la începutul primăverii, înaintea frunzelor; sunt solitare sau pereche, cu diametrul de 2,5-3 cm, de culoare albă până la lavandă, cu cinci petale.
Fructul de piersic are o singură sămânță mare învelită în lemn dur (numit „sâmbure” sau „sâmbure”). Sâmburele este roșu, de formă ovală și are o grosime de 1,5-2 cm. Fructul are o pulpă galbenă sau albicioasă, cu o aromă delicată și o coajă catifelată care se lovește ușor. Piersicile, împreună cu cireșele, prunele și caisele, sunt clasificate ca fructe cu sâmburi sau drupe.
Există mai mult de 2.000 de soiuri diferite de piersici, care pot fi împărțite în două tipuri, (1) soiuri „freestone” și (2) soiuri „clingstone”, în funcție de faptul că pulpa se lipește sau nu de sâmbure. Ambele tipuri pot avea pulpa albă sau galbenă. Piersicile cu pulpa albă sunt de obicei foarte dulci, cu puțină aciditate, în timp ce piersicile cu pulpa galbenă au de obicei un gust mai acid. Piersicile cu pulpă albă, puțin acide, sunt cele mai populare tipuri în China, Japonia și în țările asiatice vecine, în timp ce europenii și nord-americanii au preferat în mod istoric tipurile acide, cu pulpă galbenă.
Nectarine
Nectarina este un grup de soiuri de piersici care au o coajă netedă, fără puf. Deși băcăuanii tratează piersicile pufoase și nectarinele ca fiind fructe diferite, ele aparțin aceleiași specii. Nectarinele au apărut de multe ori din piersicile fuzzy, adesea ca sporturi de muguri.
Nectarinele pot fi albe, galbene, clingstone sau freestone. Piersicii obișnuiți produc ocazional câteva nectarine, și invers. Pulpa lor se lovește mai ușor decât cea a piersicilor. Istoria nectarinelor este neclară; prima mențiune înregistrată este din 1616 în Anglia, dar probabil că erau cultivate mult mai devreme în Asia Centrală.
Valoare nutritivă
Fructele de piersică conțin nu numai zahăr și acizi, ci și alte substanțe nutritive. O piersică tipică de 175 de grame conține 16,7 grame de carbohidrați, 0,4 grame de grăsimi și 1,6 grame de proteine (NutritionData 2007). Aceasta are o valoare calorică totală de 68. Zahărul predominant este zaharoza. Principala grăsime este acidul linoleic polinesaturat. Cei mai abundenți aminoacizi din proteine sunt, în ordine descrescătoare, acidul glutamic, serina și hidroxiprolina. Mai multe vitamine sunt, de asemenea, prezente, inclusiv vitamina A (11% din valoarea zilnică, pe baza unei diete de 2000 de calorii ), vitamina C (19% DV) și niacină (7% DV) (NutritionData2007). Piersicile sunt, de asemenea, bogate în minerale potasiu, cupru și mangan (NutritionData 2007).
Cultură
Peștii cresc foarte bine într-un areal temperat destul de limitat. Ei au o cerință de răcire de 33-45 grade Fahrenheit pe care zonele subtropicale nu o pot satisface și, pe de altă parte, sunt sensibili la daunele provocate de îngheț. Cele mai multe soiuri din SUA au nevoie de 750 până la 1.000 de ore de răcire pentru ca pomii să înflorească și să crească în mod corespunzător (NCSU 2007).
Arborii înșiși pot tolera, de obicei, temperaturi de aproximativ -26°C până la -30°C, deși mugurii florali din sezonul următor sunt de obicei uciși la aceste temperaturi, ceea ce duce la lipsa recoltei în acea vară. Distrugerea mugurilor florali începe să apară la temperaturi cuprinse între -15°C și -25°C, în funcție de soi și de momentul în care se produce frigul, mugurii devenind mai puțin toleranți la frig la sfârșitul iernii (Szalay et al. 2000). Anumite cultivare sunt mai fragede, iar altele pot tolera câteva grade mai mult frig.
În plus, este nevoie de multă căldură vara pentru a maturiza cultura, cu temperaturi medii ale celei mai calde luni între 20°C și 30°C.
O problemă în multe zone de cultivare a piersicilor este înghețul de primăvară. Pomii tind să înflorească destul de devreme în primăvară, cam în aceeași perioadă cu narcisele. Florile pot fi adesea deteriorate sau ucise de înghețuri. Dacă temperaturile scad sub aproximativ -4°C, majoritatea florilor vor fi ucise. Cu toate acestea, dacă florile nu sunt complet deschise, ele pot tolera o temperatură cu câteva grade mai rece.
Zone istorice importante producătoare de piersici sunt China, Japonia, Iran, Turcia și alte țări din regiunea mediteraneană, unde au fost cultivate de mii de ani. Mai recent, au devenit importante și SUA (California, Colorado, New Jersey, Carolina de Sud, Michigan, Texas, Alabama, Georgia (cunoscută sub numele de „statul piersicilor”), Virginia, Virginia de Vest, Maryland, Delaware, Washington, Oregon), Canada (sudul Ontario și Columbia Britanică) și Australia (regiunea Riverland).
Majoritatea piersicilor vânduți de pepiniere sunt soiuri altoite.
Boli
Cea mai importantă boală bacteriană este pata bacteriană, care afectează fructele, frunzele și crengile. Plantatorii ar trebui să încerce să selecteze un soi care are o rezistență ridicată, cum ar fi Derby, Pekin, Clayton și Biscoe. Anumite soiuri sunt foarte sensibile, cum ar fi Sunglo, Summer Pearl, Monroe și Redgold.
Mai multe boli fungice afectează piersicile: curbura frunzelor de piersic, putregaiul rizopus, putregaiul brun și tărtăcuța piersicului.
Un virus, transmis de nematozi, este cunoscut sub numele de virusul de înțepătură a tulpinii. Alte boli provocate de virusuri includ gălbenelele piersicilor, boala X, boala X occidentală, pata inelară și mozaicul piersicului. Acești pomi infectați trebuie dezrădăcinați și distruși (World Book 1999).
Câteva specii de acarieni vor ataca frunzișul rezultând defoliere și fructe anormale.
Multe insecte atacă piersicul. Coaja albă a piersicilor, Pseudaulacaspis pentagona, a distrus o întreagă livadă de 10.000 de pomi în Georgia. Gândacul urât mirositor (familia Pentatomidae) și gândacul lygus (familia Miridae) sunt insecte sugătoare care atacă fructele și pot provoca căderea prematură a acestora sau deformarea lor.
Peach tree borer (familia Sesiidae) este considerat de unii ca fiind una dintre cele mai distructive insecte ale piersicilor. Se hrănesc sub scoarță și sunt atrași de pomii care sunt deja bolnavi sau stresați într-un fel sau altul. Atunci când un copac prezintă urme de frass maro sau gumă brună în jurul trunchiului, acest lucru este simptomatic pentru un atac de borer.
Molii orientali ai fructelor (familia Tortricidae) atacă pomii cu fructe cu sâmburi. Aceștia fac ca lăstarii să moară la partea terminală sau la vârf.
Curculiul prunelor (familia Curculionidae), este un gărgăriță care își depune ouăle în fructele piersicilor, precum și în multe alte tipuri de fructe. Ei pot ataca fructele în orice moment până cu aproximativ două săptămâni înainte de recoltare.
O altă boală, de origine necunoscută, se numește boala „vieții scurte a piersicului” sau PTSL. Diferiți portaltoi sunt în curs de dezvoltare pentru a oferi protecție.
Plantare
Este posibil să se cultive un pom din semințe de piersic sau de nectarin. Sămânța germinată necesită o poziție orientată spre sud sau vest și udare regulată.
Peștii trebuie să fie amplasați în plin soare, cu o bună circulație a aerului. Acest lucru permite aerului rece să se îndepărteze în nopțile geroase și menține zona răcoroasă în timpul verii. Piersicile sunt cel mai bine plantate la începutul iernii, deoarece acest lucru oferă timp pentru ca rădăcinile să se stabilească și să fie capabile să susțină noua creștere de primăvară. Când plantați în rânduri, plantați în direcția nord-sud. Pomii sunt de obicei plantați la 6-8 metri distanță unul de altul, pentru a obține între 108 și 180 de pomi la hectar.
O livadă de piersici începe să dea fructe comercializabile în 3-4 ani de la plantare. Aceștia vor atinge productivitatea maximă când au între 8 și 12 ani. Un piersic tipic sănătos va trăi 20 de ani. Un pom bun poate produce până la 550 lbs de piersici pe an.
Udarea
Pentru o creștere optimă, piersicii au nevoie de un aport constant de apă. Aceasta ar trebui să fie crescută cu puțin timp înainte de recoltare. Cel mai bun gust al fructelor este produs atunci când piersicul este udat pe tot parcursul sezonului. Irigarea prin picurare este ideală, cu cel puțin un picurător pentru fiecare pom. Deși este mai bine să folosiți mai multe picurătoare în jurul pomului, acest lucru nu este necesar. Un sfert din rădăcina care este udată este suficient.
Sol și fertilizare
Peștii, ca și alți pomi fructiferi, se simt cel mai bine în soluri adânci, bine drenate, cu un pH de 6,0 – 6,5. Piersicile au un necesar ridicat de nutrienți, având nevoie de mai mult azot decât majoritatea celorlalți pomi fructiferi. Un îngrășământ cu azot, fosfor și potasiu poate fi aplicat în mod regulat, iar un mulci suplimentar de gunoi de grajd de pasăre în toamnă, imediat după recoltare, va fi benefic pentru pomi. Dacă frunzele piersicilor sunt galbene sau mici, pomul are nevoie de mai mult azot. Făina de sânge și făina de oase, 3-5 kg per pom matur, sau nitratul de calciu și amoniu, 0,5-1 kg, sunt îngrășăminte adecvate. Acest lucru este valabil și în cazul în care pomul are o creștere mică.
Sfaturi pentru fructe bune
Peștii au tendința de a produce prea multe fructe. Fructele trebuie rărite pentru ca fructele rămase să aibă o mărime comercializabilă și o aromă bună. Rărirea ar trebui să se facă înainte ca sâmburii să se întărească sau când aceștia au ajuns la 2 cm în diametru, de obicei la aproximativ două luni după înflorire. În condiții de secetă, este importantă udarea suplimentară. Fructele proaspete se consumă cel mai bine în ziua în care sunt culese și nu se păstrează bine. Ele se consumă cel mai bine atunci când fructele sunt ușor moi, au aromă și sunt încălzite de soare.
Gustul piersicilor
Gustul piersicilor este foarte unic și constă din mulți compuși care interacționează pentru a produce o aromă foarte delicată și o senzație gustativă foarte apreciată în întreaga lume.
Aroma de piersică conține aldehide (inclusiv benzaldehidă, pentanal și hexanal), lactone (inclusiv hexalactona, delta și gama decalactoni), mulți esteri (cum ar fi acetatul de etil, acetatul de butil și acetatul de cis-3-hexenil) și alcooli (inclusiv cis-3-hexenol și linalol) (Riu-Aumatell et al. 2005).
Dulceața piersicii coapte se datorează în primul rând raportului dintre zaharuri și acizi. O piersică imatură este acră și are un raport ridicat între acizi și zahăr, dar pe măsură ce ajunge la maturitate, raportul dintre acizi și zahăr devine mult mai mic, dând fructului un gust foarte dulce.
Peștele în tradiția asiatică
Peștele sunt cunoscute în China și Japonia nu numai ca un fruct popular, ci și pentru numeroasele povești populare și tradiții asociate cu acesta. Momotaro, unul dintre cei mai nobili eroi mitici din Japonia, se considera că s-a născut din interiorul unei piersici uriașe care plutea pe un pârâu. Momotaro sau „Băiatul piersicilor” a continuat să se lupte cu oni răi și să înfrunte multe aventuri. Florile piersicilor înfloriți sunt admirate de japonezi, dar nu la fel de mult ca cele de sakura (cireș).
În China, se spunea că piersicile erau consumate de nemuritori datorită virtuții sale mistice de a conferi longevitate tuturor celor care le mâncau. Divinitatea Yu Huang, numit și Împăratul de jad, avea o grădină de „piersici nemuritoare”. Oricine mânca una dintre aceste piersici trăia veșnic. Mama sa, numită Xi Wangmu, sau Regina Mamă a Vestului, asigura existența veșnică a zeilor hrănindu-i cu piersicile nemuririi. Se spune că nemuritorii care locuiau în palatul lui Xi Wangmu sărbătoreau un banchet extravagant numit Pantao Hui sau „Sărbătoarea piersicilor”. Nemuritorii așteptau șase mii de ani înainte de a se aduna pentru acest magnific ospăț; piersicul punea frunze o dată la o mie de ani și era nevoie de încă trei mii de ani pentru ca fructele să se coacă. Statuile de fildeș care îi înfățișează pe însoțitorii lui Xi Wangmu țineau adesea trei piersici.
Persica joacă adesea un rol important în tradiția chineză și este simbolul vieții lungi. Un exemplu este în povestea culegerii de piersici a lui Zhang Daoling, despre care mulți spun că este adevăratul fondator al taoismului. Bătrânul Zhang Guo, unul dintre cei opt nemuritori chinezi, este adesea înfățișat purtând o piersică a nemuririi. Florile de piersic sunt, de asemenea, foarte apreciate în cultura chineză, fiind clasate puțin mai jos decât florile de mei.
Datorită gustului său delicios și texturii moi, în China antică „piersică” era și un cuvânt de argou pentru „mireasă tânără”, și a rămas în multe culturi ca o modalitate de a defini femeile tinere și drăguțe (ca în engleză, cu gust de piersică sau de piersică).
Galerie
-
Persici Flavorcrest
-
.
Autumn Red peaches
-
Peach (cultivar ‘Berry’) –
Peach (cultivar ‘Berry’). acuarelă 1895
- Huxley, A., M. Griffiths, și M. Levy. 1992. The New Royal Horticultural Society Dictionary of Gardening (Noul dicționar de grădinărit al Societății Regale de Horticultură). Macmillan. ISBN 1561590010.
- North Carolina State University (NCSU), North Carolina Co-operative Extension S. 2007. Cultivarea piersicilor în Carolina de Nord. Universitatea de Stat din Carolina de Nord. Retrieved June 25, 2007.
- NutritionData. 2007. Piersici, crude. NutritionData.com. Retrieved July 1, 2007.
- Riu-Aumatell, M., E. Lopez-Tamames, and S. Buxaderas. 2005. „Assessment of the volatile composition of the juices of apricot, peach and pear according to two pectolytic treatments” (Evaluarea compoziției volatile a sucurilor de caise, piersici și pere în funcție de două tratamente pectolitice). J. Agric. and Food Chem. 53: 7837-7843.
- Szalay, L., J. Papp, and Z. Szaóbo. 2000. Evalutation of frost tolerance of peace varieties in artificial freezing tests. ISHS Acta Horticulturae 538: Eucarpia symposium on Fruit Breeding and Genetics. Retrieved July 5, 2007.
- World Book Encyclopedia. 1999. Piersici. World Book, CD-ROM ediție de lux, versiunea 3.0..
Credite
Scriitorii și editorii New World Encyclopedia au rescris și completat articolul din Wikipediaîn conformitate cu standardele New World Encyclopedia. Acest articol respectă termenii Licenței Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), care poate fi folosită și difuzată cu atribuirea corespunzătoare. Meritul este datorat în conformitate cu termenii acestei licențe, care poate face referire atât la colaboratorii New World Encyclopedia, cât și la colaboratorii voluntari dezinteresați ai Fundației Wikimedia. Pentru a cita acest articol, faceți clic aici pentru o listă de formate de citare acceptabile.Istoricul contribuțiilor anterioare ale wikipediștilor este accesibil cercetătorilor aici:
- Historia piersicilor
Historia acestui articol de când a fost importat în New World Encyclopedia:
- Historia „Piersicilor”
Nota: Unele restricții se pot aplica la utilizarea imaginilor individuale care sunt licențiate separat.