„Există o dezbatere veche în lumea culinară cu care probabil sunteți familiarizați. Roșia: fruct sau legumă? Dar există o altă criză existențială mai puțin cunoscută în bucătărie care necesită și ea puțină atenție. Bananele: Sunt fructe de pădure? Și dacă da, ce naiba sunt fructele de pădure oricum?
Este posibil ca aceste dileme particulare să nu vă fi trecut niciodată prin minte, dar odată ce începeți să săpați în acest subiect, s-ar putea să vă dați seama că veți sfârși cu mai multe întrebări decât la început. De exemplu, ce este chiar un fruct? Botaniștii consideră că fructele sunt părțile plantelor cu flori care se dezvoltă din ovar. Și o legumă? Asta este un pic mai complicat, deoarece este cam orice parte a plantei care nu este considerată fruct.
Publicitate
În cadrul familiei fructelor, aveți subcategorii care includ citricele, fructele cu sâmburi, fructele cu sâmburi (mere, pere), drupele (piersici și caise) și – ați ghicit – fructele de pădure. Diferențele dintre aceste subcategorii se reduc la ce parte a florii și a ovarului plantei a produs pielea, pulpa și semințele fructului în cauză.
Definiția tehnică a unei fructe de pădure este „un fruct cărnos produs dintr-un singur ovar”. Dacă nu sunteți prea familiarizați cu botanica, probabil că această definiție nu vă este deloc utilă. Dar odată ce aflați că portocalele și roșiile se încadrează perfect în această definiție și, prin urmare, ar putea fi considerate fructe de pădure, s-ar putea să începeți să puneți la îndoială realitatea.
Vă mai departe și aflați că nici căpșunile – da, acele fructe roșii delicioase cu „fructe de pădure” la propriu în denumire – nu sunt oficial fructe de pădure. Ele sunt „fructe accesorii”, ceea ce înseamnă că pulpa care înconjoară sămânța nu provine de fapt din ovarele plantei, ci din receptaculul ovarelor. Nu credeai că vom vorbi atât de mult despre ovare în acest articol, nu-i așa? Apropo, nici zmeura nu este de fapt o boabă. Vă las un minut să vă adunați singuri.
Deci, dacă căpșunile și zmeura au fost mascate ca fructe de pădure în tot acest timp și nu sunt, ce este o boabă? Ei bine, o boabă are trei straturi de pulpă: exocarpul (pielea exterioară), mezocarpul (pulpa din mijloc) și endocarpul (partea cea mai interioară care conține semințele).
Închipuiți-vă ce are toate aceste straturi? Banana cu coajă galbenă, pulpă albă, care poartă semințe.
De asemenea, merișoarele trebuie să aibă două sau mai multe semințe, iar fructul lor trebuie să se dezvolte dintr-o floare cu un singur ovar. Încă o dată, banana bifează aceste căsuțe. Și, în mod ciudat, la fel și roșia, vinetele, kiwi și ardeiul. Portocalele sunt un tip specific de boabe numit hesperidium, datorită segmentelor lor distincte.
În concluzie, bananele sunt fructe de pădure, căpșunile și zmeura nu sunt, și nu veți mai cunoaște niciodată liniștea la raionul de legume.
Publicat inițial: 7 ian. 2020
Publicitate
.