Când faceți pizza de casă, aveți libertatea de a alege orice fel de garnitură doriți, de la tipul de sos, la legume și carne, până la brânză – inclusiv dacă folosiți brânză rasă sau mozzarella proaspătă. Brânza proaspătă va face ca pizza să aibă un aspect mai atrăgător și va conferi o mestecare plăcută la mușcătură.
Pentru că mozzarella proaspătă reține atât de multă umiditate, totuși, poate face ca pizza să fie apoasă, stricând astfel o masă delicioasă. Din fericire, există câțiva pași ușori pe care îi puteți face pentru a evita pizza moale și apoasă atunci când topiți mozzarella proaspătă. Dar mai întâi, învățarea diferenței dintre mozzarella proaspătă și cea mărunțită vă poate ajuta să decideți când să folosiți care dintre brânzeturi.
The Spruce / Hilary Allison
Mozzarella proaspătă vs. Mozzarella mărunțită
În mod tradițional, brânza mozzarella era făcută doar din lapte de bivoliță de apă în regiunea italiană Campania. Cu toate acestea, de-a lungul anilor, și-a extins aria de răspândire în întreaga lume și a ajuns să includă laptele de vacă și/sau de capră și s-a extins de la a fi făcută manual și vândută în stare proaspătă la a fi produsă în fabrică, cu un termen de valabilitate lung.
Mozzarella proaspătă este brânza făcută din lapte integral care este produsă printr-un proces simplu și vândută în stare proaspătă. Din acest motiv, mozzarella proaspătă va rezista doar aproximativ o săptămână în frigider. Este moale și cremoasă, cu o aromă lăptoasă și conține o cantitate decentă de apă, ceea ce o face să aibă un conținut scăzut de grăsimi. Este formată în formă de bilă și adesea ambalată împreună cu o parte din lichid.
Mozzarella procesată a avut cea mai mare parte a lichidului eliminat – motiv pentru care este numită brânză „cu umiditate scăzută” – și poate fi făcută din lapte integral, lapte parțial degresat sau lapte degresat. Se vinde sub formă de bucăți, precum și sub formă de felii, batoane și, uneori, bile. Pentru a prelungi termenul de valabilitate al brânzei, se adaugă amidon de cartofi și/sau de porumb și natamicină (un inhibitor de mucegai). Brânza mărunțită ambalată are o aromă oarecum fadă și, în funcție de grăsimea din lapte, este posibil să nu se topească atât de bine (grăsimea ajută brânza să devină lipicioasă). Dacă alegeți să vă radeți propria mozzarella dintr-o cărămidă de brânză, evident că aceasta nu va avea aditivii sau excesul de umiditate. Dar tot se va topi diferit față de mozzarella proaspătă.
Soluții rapide
Din moment ce mozzarella proaspătă reține cel puțin 52% apă, va beneficia de un pic de timp de uscare. În loc să feliați mozzarella și să adăugați imediat brânza, așezați feliile pe o hârtie sau un prosop de ceai pentru a absorbi excesul de umiditate; lăsați-le să se odihnească timp de cel puțin 15 minute. De asemenea, puteți tampona partea superioară a feliilor pentru a absorbi umezeala în plus. Odată ce feliile de mozzarella par uscate, este timpul să le adăugați la pizza și să le coaceți.
Este, de asemenea, o idee bună să tăiați brânza în felii subțiri – cu cât bucățile sunt mai groase, cu atât mai multă umiditate există. Doar asigurați-vă că urmăriți cu atenție cuptorul, deoarece feliile mai subțiri se vor găti mai repede.
O adiție de ultim moment
Mozzarella proaspătă are nevoie doar de câteva minute pentru a se topi, iar după ce se topește, dacă continuă să stea pe pizza în timp ce se coace, brânza va începe să elibereze umiditate. O soluție la această problemă este să coaceți mai întâi aluatul, sosul și garniturile și să puneți mozzarella proaspătă pe pizza în timpul ultimelor câteva minute de gătire.
Folosiți o combinație
Dacă nu sunteți împotriva brânzeturilor procesate cu umiditate scăzută, combinând un pic de brânzeturi proaspete și brânzeturi mărunțite preambalate vă va ajuta să reduceți umiditatea. Este posibil ca aspectul plăcintei dvs. să nu fie la fel de atrăgător, dar nici crusta de pizza nu va risca să se înmoaie.
.