Dacă pregătiți grătar pentru familie sau pentru o mulțime, este întotdeauna mai bine să faceți mai mult. Nu va trebui să vă faceți griji că veți rămâne fără mâncare și, probabil, vă va rămâne suficientă carne pentru mese și gustări viitoare.
Păstrarea în siguranță a grătarului
Ca și în cazul altor alimente fierbinți, odată ce grătarul este îndepărtat de la sursa de căldură și scade sub temperatura de siguranță de 140 F, acesta trebuie consumat sau refrigerat în termen de 2 ore. În cazul în care temperatura camerei – sau temperatura exterioară pentru grătare – este de 90 F sau mai mare, aveți la dispoziție doar 1 oră pentru a-l mânca sau păstra.
Pentru garniturile reci, aveți la dispoziție 2 ore din momentul în care mâncarea părăsește frigiderul sau răcitorul (sau când temperatura depășește 40 F). S-ar putea să puteți prelungi acest timp dacă păstrați mâncărurile reci într-o ladă frigorifică cu multă gheață, dar păstrați la îndemână un termometru cu citire instantanee și verificați periodic temperatura internă a alimentelor.
Pentru a refrigera resturile de piept, carne de porc trasă, coaste, pui și alt grătar, transferați carnea în recipiente puțin adânci, astfel încât să se răcească rapid până la temperatura sigură de 40 F sau mai puțin. Resturile de grătar se vor păstra în frigider timp de 3 până la 4 zile. Dacă nu intenționați să îl consumați în 3 sau 4 zile, îl puteți congela în recipiente sau pungi de congelare timp de până la 3 luni. Grătarul sigilat sub vid se va păstra și mai mult timp în congelator. Deoarece un dispozitiv de sigilare în vid elimină tot aerul din pungi, resturile de carne și de pasăre pot fi păstrate în congelator timp de 2-3 ani, fără a pierde din calitate. Nu uitați să etichetați pungile sau recipientele cu numele, data ambalării și data limită de consum.
Este o idee bună să verificați din când în când temperaturile din frigider și congelator. Frigiderul ar trebui să înregistreze 40 F sau mai puțin, iar congelatorul ar trebui să înregistreze 0 F sau mai puțin. Termometrele pentru frigider/congelator sunt ieftine și convenabile. Dacă se întâmplă să aveți o pană de curent, verificați termometrul. Dacă temperatura din frigider scade sub 40 F pentru mai mult de 2 ore, aruncați resturile de mâncare și alte produse perisabile. Alimentele din congelator ar trebui să fie în regulă timp de 24 până la 48 de ore, în funcție de cât de plin este acesta.
Cum să reîncălziți grătarul
Când vine vorba de reîncălzirea resturilor de grătar, cea mai bună metodă este cea mai ușoară și lentă. Un cuptor lent spre moderat-300 F până la 325 F- funcționează bine. Păstrați grătarul acoperit pentru a nu se usca și amestecați-l ocazional. Sau reîncălziți-l într-o tigaie sau o cratiță acoperită, la foc mic, amestecând frecvent. Cuptorul cu microunde poate fi o altă opțiune, dar are tendința de a se încălzi neuniform. Dacă folosiți cuptorul cu microunde, asigurați-vă că întoarceți recipientul și că amestecați frecvent grătarul. Verificați mâncarea în mai multe locuri cu un termometru cu citire instantanee pentru a vă asigura că grătarul a ajuns la 165 F, temperatura minimă de siguranță pentru resturi.
Evitați reînfumarea cărnurilor, deoarece acestea pot deveni amare. Deoarece este nevoie de atât de mult timp pentru a ajunge la o temperatură sigură, nu ar trebui să folosiți niciodată aragazul lent pentru a reîncălzi resturile.
Grătarul congelat în pungă sub vid poate fi dezghețat în frigider și apoi reîncălzit chiar în pungă. O pungă de un kilogram de grătar sigilată în vid va avea nevoie de aproximativ 15 minute pentru a se găti în apă care fierbe la foc mic – chiar sub punctul de fierbere, sau aproximativ 190 F. Acordați mai mult timp dacă carnea este încă înghețată.
Cum să folosiți resturile de grătar
Gratarul rămas face sandvișuri delicioase, sau savurați-l ca fel principal alături de cartofi și legume la grătar sau salate. În plus față de cele evidente, există multe moduri creative de a folosi resturile de carne de grătar și de pasăre.
- Adaugați piept de grătar sau carne de porc mărunțită la fasolea coaptă la grătar.
- Faceți o tocană Brunswick groasă și consistentă cu resturile de carne de porc mărunțită la grătar.
- Adaugați carne de porc, pui sau piept de vită mărunțită la o salată amestecată.
- Mixați resturile de piept sau carne de porc mărunțită cu sos de grătar și puneți o parte peste o caserolă de macaroane cu brânză chiar înainte ca aceasta să intre la cuptor sau adăugați puțină carne mărunțită la cartofii solziți.
- Utilizați resturile de grătar ca garnitură pentru pizza împreună cu sos de grătar, ceapă roșie tăiată felii subțiri, ardei tăiat felii subțiri și brânză.
- Asezonați grătarul cu chimen și pudră de chili sau condimente pentru taco și folosiți-l pentru a umple cochilii de taco sau tortilla de făină. Adăugați niște fasole refăcută pentru a face burritos gustoși.
- Umpleți empanadas sau rulouri de ou cu carne tocată de grătar sau folosiți-o pentru a umple biscuiți sau aluat de rulouri crescent.
- Adaugați niște resturi de carne tocată de vită, porc sau pui la brânza din următorul dvs. sandviș cu brânză la grătar; serviți-o cu salată de varză alături.
- Utilizați resturile de coaste de porc pentru a face o supă consistentă.
- Adaugați resturi de grătar de pui mărunțit sau tocat la quesadilla cu brânză.
Vezi acum: Georgia-Style Brunswick Stew Recipe