{Rețetă} Vârfuri de mazăre 炒豆苗

La mulți ani de Anul Nou Chinezesc al Maimuței!

Sper că toți ați apucat să sărbătoriți în vreun fel Anul Nou Chinezesc 2016 și dacă ați apucat să gătiți ceva din cartea de bucate pentru Anul Nou Chinezesc, vă rog să împărtășiți mâncărurile preferate din acest mix.

Dacă, la fel ca mine, încă vă confruntați cu o comă alimentară de la sărbătorirea prea extinsă a Anului Nou Chinezesc, am o idee pentru voi – mâncați ceva ușor și răcoritor, de preferință verde. Vreți mai multe detalii? Încercați acest preparat clasic de vârfuri de mazăre de zăpadă prăjite – este, după părerea mea, unul dintre cele mai bune leacuri împotriva mahmurelii alimentare.

Punctele de mazăre de zăpadă, cunoscute și ca muguri de mazăre, verdețuri de mazăre de zăpadă, dou miao 豆苗 în mandarină, sunt o delicatesă în bucătăria chinezească. Dacă nu le-ați mai văzut până acum, data viitoare când vă aflați la supermarketul chinezesc local, căutați aceste legume cu frunze verzi, cu tulpini goale și tendoane ondulate, fie într-o pungă transparentă, fie așezate libere pe un raft.

Punctele de mazăre au o textură fragedă, iar mirosul și gustul sunt asemănătoare cu cele ale mazărei de zăpadă. Când culegeți vârfurile de mazăre, căutați-le pe cele cu frunze mari și tulpini scurte și fragede. Tulpinile lungi tind să fie destul de dure și este mai bine să le evitați.

După ce sunt gătite, vârfurile de mazăre devin moi și au o aromă unică, răcoritoare și plăcută, pe care mazărea de zăpadă nu prea o are. Mi s-a mai spus că sunt, de asemenea, un ingredient excelent pentru salata de grădină, dar nu am făcut-o pentru a confirma.

Pentru a prepara această clasică prăjire chinezească a vârfurilor de mazăre, veți avea nevoie de un vas de gătit foarte fierbinte, de preferință o tigaie din fontă sau un wok în stil chinezesc. Cu excepția cazului în care nu aveți un aragaz de calitate comercială, pentru gătit acasă, vă sugerez să blanșati rapid legumele înainte de a le prăji pentru a reduce lichidul, creând un gust mai bun.

Încă un sfat despre această rețetă. Dacă doriți cu adevărat să egalați gustul din restaurant, încercați să înlocuiți o parte din uleiul de gătit cu untură, ceea ce sporește și mai mult gustul vârfurilor de mazăre.

{Rețeta} Vârfuri de mazăre înăbușite

Câștig: 4 porții

Timp de preparare: 10 min

Timp de gătire: 4 min

Timp total: 30 min

Preparați această rețetă savuroasă de Vârfuri de mazăre înăbușite înăbușite urmând pas cu pas această rețetă de la yireservation.com

Ingrediente:

• 1.5lb muguri de mazăre de zăpadă
• 2 căței de usturoi, feliați
• Sare după gust
• 1 linguriță de sos de stridii
• Slănină* (opțional)

Direcții:

În funcție de lotul de muguri de mazăre pe care îl primiți, s-ar putea să dați peste niște tulpini dure pe care va trebui să le îndepărtați fie cu cifrele, fie cu un cuțit.Curățați temeinic mugurii de mazăre prin clătire sub apă rece. Transferați mugurii de mazăre într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de apă. Aduceți o oală mare cu apă. Adăugați 1 lingură de ulei de gătit. Fierbeți mugurii de mazăre timp de 30 de secunde sau până când sunt abia vărsațiÎncălziți 2 linguri de ulei sau untură de porc * în wok sau tigaie** la foc mare. Odată ce uleiul este bine încins, adăugați usturoiul feliat și prăjiți-l timp de 5 secunde sau până când devine aromat.Adaugați mugurii de mazăre albiți și prăjiți rapid timp de 30 de secunde. Adăugați sosul de stridii și sarea și prăjiți pentru încă 30 de secunde. Plată și serviți imediat.

*lardul este folosit în mod obișnuit pentru a spori aroma acestui fel de mâncare. Vă recomand cu căldură dacă doriți să recreați acasă calitatea de restaurant. Pur și simplu înlocuiți 1 lingură de ulei de gătit cu 1 lingură de untură. **cheia acestui fel de mâncare este să o gătiți rapid, la foc mare, într-un wok sau într-o tigaie foarte fierbinte. Dacă aveți o tigaie din fontă, ar trebui să o folosiți în loc de o tigaie obișnuită.

.