Când mă gândesc la mâncărurile tradiționale de Crăciun și Anul Nou, dintr-un motiv oarecare îmi vin de obicei în minte lucruri dulci. Dar mâncărurile sărate sunt la fel de bune ca și deserturile și, dacă veniți la Bogota în timpul sărbătorilor, există o mare probabilitate să aveți ocazia să încercați câteva. Unul dintre cele mai bune este pernil de cerdo asado (pulpă de porc prăjită)!
Dacă petreceți Crăciunul sau Anul Nou în Bogota cu familia și/sau prietenii, o cină foarte specială este garantată, iar dintre toate posibilitățile, pun pariu că veți mânca pernil de cerdo asado. De ce? Ei bine, pentru că, în această țară, suntem mâncători și iubitori de carne de porc. Dacă ar trebui să descriu acest fel de mâncare tradițională, aș spune că este atât de bun și atât de gustos încât veți tânji după mai mult de fiecare dată când veți mânca o bucată. În Bogota, nu este ușor să cumperi un pernil de cerdo bun, care să fie deja gătit, așa că îți recomand să îl prepari tu însuți și să surprinzi pe toată lumea cu un fel de mâncare spectaculos pe care nu îl vor uita niciodată. Dar fiți conștienți de faptul că veți avea nevoie de câteva zile în avans pentru a-l pregăti, deoarece, deși nu este o rețetă dificilă, nu este ceva ce puteți improviza.
Un pic despre pernil de cerdo
Nu este un secret că columbienilor le place să mănânce în timpul sărbătorilor. Pernil de cerdo a fost un fel de mâncare tradițională consumată în această perioadă a anului timp de zeci de ani (deși este tipic la alte tipuri de sărbători, cum ar fi zilele de naștere sau absolvirile). Sunt destul de sigur că o mulțime de columbieni l-au încercat cel puțin o dată în viață. Și dacă există ceva care unește oamenii din această țară, este mâncarea uimitoare de care avem plăcerea să ne bucurăm. Pernil de cerdo a fost adus, probabil, de către cuceritorii europeni cu secole în urmă și este prezent în aproape toate țările din America Latină, fiecare având propriile rețete tradiționale și moduri diferite de a-l prepara.
În Columbia, pernil de cerdo asado este, practic, un picior de porc marinat într-un sos făcut, de obicei, din bere, ceapă, usturoi, achiote și alte câteva ingrediente, și apoi prăjit în cuptor timp de câteva ore. Se gătește în două etape: mai întâi marinada și apoi piciorul de porc, care trebuie de fapt să fie marinat timp de cel puțin două zile pentru a scoate la iveală aroma (și de aceea trebuie să o faceți din timp). De asemenea, este recomandat să cumpărați un picior de porc care nu are piele, pentru că atunci ar putea deveni foarte uscat. Ca fel principal, se servește de obicei cu salată de cartofi sau cu banane dulci, dar există, bineînțeles, mai multe garnituri diferite pe care le puteți face și voi.
Ingrediente
Pentru un picior întreg de porc care face 20+ porții/ Prețurile sunt aproximative
- 10-12 lbs de picior de porc (1 lb = $22,000 COP/$6.90 USD, deci în total ar fi $220,000-$264,000 COP/$69-83 USD)
Pentru marinată veți avea nevoie de:
- 6 căni de bere neagră (un pachet de șase costă $12,300 COP/$3.85 USD)
- 1 ceapă albă mare, tăiată în cubulețe (500g costă 2.200$ COP/ $0,70 USD)
- 8 cepe verzi, tăiate în cubulețe (500g = 1.700$ COP/$0.55 USD)
- 1 ardei gras roșu, tăiat cubulețe (1 = $1500 COP/$0.46 USD)
- 10 căței de usturoi, zdrobiți (3 unități = $700 COP/$0.20 USD)
- 3 linguri de chimen măcinat (1 pungă de 55g = $2200 COP/$0.70 USD)
- 2 linguri de oțet alb (1 sticlă de 500ml = 3800 COP/$1,20 USD)
- Sare și piper (1 pungă de 1.000g de sare = 1200 COP/$0.40 USD; 1 pungă de 60g de piper măcinat = 3.100 COP/$0,98 USD)
- 1 lingură de achiote măcinat (1 pungă de 16g = 3.300 COP/$1,05 USD)
Puteți găsi toate ingredientele în supermarketuri (citiți articolul nostru Cele mai populare cinci supermarketuri din Bogota & magazine alimentare) precum Éxito sau Jumbo. Vă recomand să mergeți la piețele de fermieri, cum ar fi Paloquemao (citiți articolul nostru Piața Paloquemado: A Place You Don’t Want to Miss in Bogotá), pentru a găsi piciorul de porc și alte ingrediente, cum ar fi ardeiul roșu, în cantități mai mici. De asemenea, puteți cumpăra pulpă de porc de pe această pagină: Jamón Casero .
Preparare
- Așezați piciorul de porc într-o tavă de friptură nereactivă suficient de mare pentru a încăpea în frigider și în cuptor
- Pentru a face marinada, amestecați (puteți folosi un robot de bucătărie, astfel este mai rapid și mai ușor) ceapa verde, ardeiul roșu, ceapa, usturoiul pisat, chimenul măcinat, oțetul, sarea și piperul până când este omogenă.
- Faceți incizii adânci pe ambele părți ale piciorului de porc și frecați-l cu marinada pe toată suprafața. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați-l să se marineze timp de 24 de ore în frigider.
- Turnați berea neagră și achiotul măcinat peste piciorul de porc și lăsați-l să se marineze încă 24 de ore. Aveți grijă să întoarceți piciorul la fiecare 8 ore. Când este gata de gătit, scoateți-l din frigider și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute.
- Preîncălziți cuptorul la 350ºF. Acoperiți bine tava de friptură cu folie de aluminiu și introduceți-o în cuptor pe cel mai de jos raft pentru aproximativ 5 până la 7 ore sau până când este fragedă. Pentru ca piciorul să nu se usuce, va trebui să scăldați piciorul de porc cu sosul din tigaie la fiecare 20 de minute (folosiți un polonic de supă).
- Când carnea de porc este fragedă, scoateți folia de aluminiu din tavă și lăsați piciorul de porc să se rumenească la grătar timp de 5 până la 7 minute sau până când pielea este crocantă și se crapă. (Preluat din Rețete columbiene).
Sunt destul de sigur că nu veți dezamăgi pe nimeni cu acest fel de mâncare care va fi vedeta mesei voastre! Este plin de savoare și plin de istorie, deoarece și rețeta a fost transmisă de mai multe generații. Și nu vă faceți griji dacă este multă carne: resturile sunt de obicei consumate în următoarele două zile, fie pe un sandwich, fie ca atare. Dacă doriți să însoțiți piciorul de porc cu un desert minunat și foarte tradițional, citiți celălalt articol al meu Rețete columbiene pentru Crăciun și Anul Nou: Torta Negra. Sănătate și poftă bună!
.