Închipui că ești un fost locuitor al Coastei de Est căruia îi lipsește cheesecake-ul din New York?! Cheesecake-ul necesită un supliment de lactate la crema de brânză, care conferă cheesecake-ului o textură groasă, dar nu neplăcută, mai degrabă decât să folosești doar cremă de brânză, care poate fi lipicioasă și dominantă. Smântâna acră (spre deosebire de smântâna grasă) face acest lucru cel mai bine. Ouăle dau structura cheesecake-ului, dar albușurile din ouăle întregi pot da cheesecake-ului o textură ușoară și pufoasă, așa că un adevărat cheesecake NY are nevoie de câteva gălbenușuri în plus. Timpul de coacere este, de asemenea, crucial, la fel ca și timpul de răcire. Eu nu folosesc o baie de apă. Iată cea mai bună rețetă pe care am folosit-o pentru o umplutură de New York cheesecake (aveți nevoie și de crustă?) care este uscată și sfărâmicioasă la exterior și bogată și cremoasă în mijloc:
2,5 lbs de cremă de brânză, tăiată în pătrate de 1 inch pentru a se înmuia1/8 linguriță de sare1.5 căni de zahăr1/3 de cană de smântână2 lingurițe de suc de lămâie2 lingurițe de extract de vanilie6 ouă mari + 2 gălbenușuri mari, la temperatura camerei
(Notă: este foarte important să răzuiți castronul între fiecare adăugare a fiecărui ingredient.)
Pregătiți crustele, ungând părțile laterale ale tăvii. Preîncălziți cuptorul la 500 de grade. Bateți crema de brânză la viteză mică timp de 1 minut. Adăugați sarea. Adăugați zahărul în 2 părți, răzuind între ele. Adăugați smântâna, sucul de lămâie, vanilia. Adăugați gălbenușurile de ou. Adăugați ouăle rămase, răzuind bolul după fiecare două. Turnați umplutura pe crusta pregătită. Coaceți timp de 10 minute fără să deschideți ușa cuptorului. Reduceți temperatura la 200 de grade și coaceți timp de 1,5 ore. Răciți cheesecake-ul în tavă pe un grătar de sârmă timp de trei ore, până când este abia cald. Acoperiți cu plastic și răciți la frigider timp de cel puțin 3 ore (5 este cel mai bine). Dacă nu o răciți suficient de mult timp, cheesecake-ul nu-și va păstra forma atunci când îl tăiați.