În ultimii 80 de ani, o atenție considerabilă a fost îndreptată sporadic asupra beneficiilor derivate din consumul de produse lactate care conțin Lactobacillus acidophilus. Majoritatea lucrărilor anterioare s-au ocupat de utilizarea laptelui fermentat cu acidophilus pentru tratarea infecțiilor intestinale. Studii mai recente s-au axat pe alte aspecte ale sănătății sau pe beneficiile nutriționale care ar putea fi derivate din acest organism. Aceste studii au arătat că consumul de produse lactate care conțin L. acidophilus are un potențial pentru: 1) prevenirea sau controlul infecțiilor intestinale, 2) îmbunătățirea digestiei lactozei la persoanele clasificate ca fiind maldigestori de lactoză, 3) contribuția la controlul nivelului colesterolului seric și 4) exercitarea unei activități anticancerigene. Pe baza cunoștințelor mai noi despre L. acidophilus, o singură tulpină a organismului probabil că nu va produce toate aceste beneficii la niveluri optime. Va fi necesară o selecție atentă a tulpinilor specifice de L. acidophilus, combinată cu proceduri adecvate de producție și manipulare, pentru a se asigura că beneficiile dorite sunt oferite consumatorilor.
.